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您好，我是卞庄主的美食每刻，很高兴回答您的这个问题，牛肉不管是鲜牛肉或者冻牛肉（以北京这边来说鲜牛肉一般是本地牛肉宰杀后售卖，冻牛肉一般是进口牛肉，但也有国产的，首推还是鲜牛肉），只要牛肉本身不坏经过正确烹制都不会有腥味，而是会充满了牛肉的香味！而且放入花椒和八角小姐姐们不会让牛肉发腥，相反他们都会起到去腥提香的作用，下面我把炖牛肉这道菜品简单的给您介绍一下，您受累看过来 1、牛腩或者牛肋条（牛腩偏瘦，老人小孩牙口不好的容易塞牙，也可以搭配点筋头巴脑，口感会更好）适量切成比红烧肉大点的块，因为牛肉缩水率比较大，切小了出来没东西了，然后用清水浸泡1～2小时，如果是冷冻牛肉可以跳过这步自然解冻直接焯水，冻过的肉经过浸泡会失去原本的肉香味。 2、然后起锅倒入凉水把牛肉倒入锅中加料酒、葱段、姜片大火煮开，撇去浮末，把牛肉捞出控水 3、高压锅中倒入适量开水，然后下生抽调味、老抽调色（没有直接下酱油就可以）、料酒、胡椒粉、盐、蚝油、鸡粉、可以适当来一点黄豆酱和腐乳汁，准备一个料盒或者料包，里面放入花椒、八角、姜片、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、丁香、草果、白寇、山奈、良姜，这些香料包好放入锅中（有些卖牛羊肉的店家和超市都有卖炖肉料，如您对香料不甚了解或者嫌麻烦您买现成的也行），一截葱段单放入锅中即可，然后大火上汽后转中小火30分钟即可（火的大小要以高压锅上面的阀儿能持续转动为准，转的太快说明火大了，不转说明火小了，家中的电压力锅调成炖肉或者炖牛肉档即可），时间到等高压锅自然放气后倒入盆中或碗中即可。 这样一道鲜香扑鼻的炖牛肉就做好了，肉烂筋软，吧嗒一口肉，滋儿喽一口酒才叫得劲，下饭、就烙饼、大馒头才叫爽，肉汤还可以调下味做牛肉面，面条上再放上几块牛肉，秃噜秃噜一吃那才叫地道！希望我的这个回答能让您满意！如方便也请您关注下我，没事进来坐坐开开胃解解闷儿，会为您奉上更多的家常美味！祝您好胃口！     |
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