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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，大家可以查一下Chiffon的中文释义——“如绸缎一般柔软”。所以，戚风蛋糕的口感是异常的松软，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清雅。 同时也是我们生日蛋糕中常用的蛋糕坯子哦～ 戚风蛋糕属于最简单的入门蛋糕，但同时也是失败率非常高的一种烘焙料理。有很多烘焙爱好者在它面前耗尽了所有的热情和动力……然后便尘封了自己的烘焙工具……这不得不说是莫大的悲哀啊…… 其实，戚风蛋糕应该算是一个小小的分水岭，如果我们能成功的跨过这道坎，那么后面的烘焙之路就会越走越顺，如果始终迈不过去的话，很可能我们的烘焙之路就从此夭折了 “世上无难事，只要肯登攀”，只要有恒心，就一定会成功～那么接下来，一起学习如何制作戚风蛋糕吧～ 配方适合做奶油蛋糕的内胚，承重好，但是口感又不会很扎实，我是用的风炉，一次性做了两个六寸和两个八寸，所以不要在意图片和配方不符的问题 食材： 六寸配方 蛋黄 | 2个 植物油 | 25g 牛奶 | 35g 低筋面粉 | 45g 蛋清 | 2个 细砂糖 | 45g 盐 | 1g 柠檬汁 | 1g 八寸配方 蛋黄 | 4个 植物油 | 50g 牛奶 | 70g 低筋面粉 | 90g 蛋清 | 4个 细砂糖 | 80g 盐 | 2g 柠檬汁 | 2g =步骤= ❥ 首先分离蛋清蛋黄，我做的量比较多，所以这里打蛋清用到了厨师机 ❥ 先在蛋黄中加入植物油，要注意别使用有特殊气味和味道的油类，比如橄榄油、花生油、茶籽油就不合适 ❥ 搅拌均匀至蛋黄充分乳化 ❥ 然后继续加入牛奶 ❥ 搅拌均匀 ❥ 过筛加入低筋面粉，这一步很重要，低筋面粉容易有结块，如果不过筛的话，容易形成面粉疙瘩 ❥ 过筛后将结块打散 ❥ 然后用手持打蛋器Z字形或者S形搅拌均匀至面糊均匀细腻 ❥ 蛋黄糊准备好以后我们开始来打发蛋清，一次性加入所有的细砂糖、盐、柠檬汁 ❥ 我做的时候一共用了12个鸡蛋，所以这里用的厨师机来打发蛋清，先设置速度5，打发1分钟，将蛋清和其他材料搅散开来，大家量少用打蛋器就行 ❥ 材料搅散后，我转了11档快速打发4分钟，注意我这里给到的时间是12个蛋清。如果量少的话，要注意中途停下来观察状态，打发到这样大弯钩的状态 ❥ 转回5档慢速整理1分钟，就是这样非常细腻的直立尖角了，如果是用打蛋器，大家用最低速来整理气泡即可，整理蛋白霜的气泡也可以使蛋糕的组织更加细腻 ❥ 然后先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中 ❥ 翻拌均匀 ❥ 继续加入剩余蛋白霜的1/2 ❥ 翻拌均匀 ❥ 然后将翻拌均匀的面糊倒回剩余的1/2蛋白霜中 ❥ 最后翻拌均匀的面糊是细腻有一定稠度的，可以堆叠起来 ❥ 然后分别倒入模具，倒入模具的时候距离高度20cm，可以消除部分气泡，然后再震模具两次，将面糊摊平 ❥ 然后放入预热好的烤箱 ❥ Tips： ❥ 出炉后震模具倒扣 ❥ 彻底晾凉后再脱模 ❥ 这里我用风炉烤出来的戚风一样非常湿润柔软细腻 |
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