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家常水煮鱼  用料 草鱼一条；干辣椒，适量；麻椒和花椒，蒜适量；淀粉，盐，鸡精，油，胡椒粉适量；油菜，香菜适量；鸡蛋1个 做法 活鱼净膛，片片 用蛋清加盐，胡椒粉和淀粉将鱼片抓匀 起锅加大半碗水烧开放盐放入喂好的鱼片烧开 准备好大碗将洗好淋干的油菜垫底 把锅里的鱼倒进大碗里 将干辣椒切碎，蒜切末，麻椒和花椒放在与上面 另起锅烧多一些油要热一些浇在鱼上，撒香菜完成 水煮鱼  用料 麻椒粒；鲤鱼；豆芽；郫县豆瓣；淀粉；生姜；干辣椒；白芝麻； 水煮鱼的做法1(鱼的处理及片鱼片) 将鱼头切下 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来 将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片 鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟 将鱼骨和鱼头斩块待用 水煮鱼的做法2(烹饪过程) 锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生，将豆芽盛入事先准备好的容器 重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油 放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟 将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中 将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火，待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器，再将白芝麻撒在鱼片上 重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上 沸腾水煮鱼  用料 活草鱼；干辣椒麻椒；红薯淀粉；胡椒粉；蛋清；料酒；黄豆芽或莲藕豆皮之类 做法 鱼清洗干净顺着脊骨切两片 片鱼片放入清水中浸泡 全部片完后将鱼片捞出 与料酒蛋清胡椒粉红薯淀粉腌半个小时 开水中加盐汆熟豆芽垫底 烧水快开时下入鱼片熟时捞出放入豆芽上 撒傻瓜干辣椒麻椒烧熟油后浇上即可 |
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