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在魔都的早餐界 锅贴丝毫不输早餐四大金刚 是好比白月光一样的存在 上海小囡记忆里的味道自然也少不了锅贴！ 今年，小编跑遍上海滩犄角旮旯的老店 实测7个区，共13家老字号、人气早餐摊 《2020魔都锅贴测评》滚烫出炉！  如何鉴别一客优秀的锅贴 锅贴皮：面皮用的是死面，即不发酵的面团 煎制：在油温的时候下锅贴，五成熟时加少许清水，水油比要适中，口感成败全在火候 卖相：有腰身有臀部，腰要轻盈，臀要丰盈 吃口：皮薄馅大，底板焦香酥脆要恰到好处 本次测评维度 肉馅的紧致鲜香度，汤汁的油腻丰盈度 锅贴皮的厚度韧性、底的香脆度 综合评分为5分 4-5分为推荐、3分为可以试试 低于2分为踩雷 *口味及评分仅代表个人喜好，欢迎留言评论~ 为民点心店 肉馅汤汁：4分 锅贴皮：4分 综合：5分  北外滩小有名气的为民点心店，不仅是阿姨爷叔经常光顾的摊头，也渐渐成为附近上班族的午餐首选。  店面十分狭小，坐满后只能在路边多搭出两张简易桌椅，供客人用餐。即使如此，也挡不住超高的人气，高峰时段3锅起等哦~  经营小店的是几位上海阿姨，包锅贴的手速相当老练。不少老吃客就是冲着阿姨们用料讲究实在，甚至不惜从虹桥赶来，也要尝这一口。  菜单上十几年如一日的老三样：6元一两的锅贴、5元一碗的牛肉汤和1元一碗的清汤，价格实在亲民。  锅贴比别家更好吃的秘籍，在于独家自制的辣酱，属于上海人喜欢的香辣。舀上一勺加在醋里，也不会盖过锅贴的本味。  咬上一口，锅贴皮软底脆，汤汁虽不丰盈，肉馅中的脂香、葱香、辣香层层递进，非常满足。 地址：惠民路62号 人均：14元 营业时间：6:00-13:00 宏玉坊 肉馅汤汁：3分 锅贴皮：4分 综合：4分  店内只收现金，想拔草的小伙伴记得自带软妹币~ 作为肇周路上的老牌锅贴店，宏玉坊的店牌如今已经不在，第一次来很容易错过门头。   他家的锅贴对肉的分量有一定的控比，上桌后个个品相饱满。肉馅口感扎实，带有汤汁的鲜甜，锅贴底的微微焦香恰到好处。配一碗砂锅小馄饨，一顿早饭瑟瑟意意~ 地址：肇周路395号 人均：22元 营业时间：6:30-13:30 晓燕生煎 肉馅汤汁：4分 锅贴皮：4 分 综合：4分  晓燕生煎虽然以生煎作为招牌，锅贴的味道也丝毫不逊色！大锅里的生煎和锅贴对半开，想来出品必然不俗。 趁热先在锅贴皮上咬开一个小口，汤汁能倒满一整勺，不过嗦汤的时候要小心不要被烫到哦~ 皮子上撒着芝麻和葱花，嚼着满口生香。肉馅用了和生煎类似的配方，咸中带甜，是标准的本帮口味没错！如果喜欢，还能买点生肉馅回家包馄饨饺子。 地址：定西路1226号 人均：19元 营业时间：7:00-19:30 胖阿姨锅贴 肉馅汤汁：4分 锅贴皮：3分 综合：4分 在虹口名气响当当的胖阿姨锅贴，从祥德路小学门口的小摊头，到现在拥有了一间敞亮的门面。 别家吃不到的草头锅贴，已经是这里火出圈的网红款；还有卷心菜锅贴、萝卜丝木耳锅贴等创新款。索性来一两全家福锅贴，一次打卡所有口味。 草头馅的酒香很足，蘸醋后更显鲜香，比普通的纯肉馅清爽不少。 传统的鲜肉锅贴就显得逊色一些，汤汁很丰盈，锅贴皮偏软，底烤得再脆一点就更好啦~ 地址：祥德路64号 人均：16元 营业时间：6:00-20:00 蒲石小点 肉馅汤汁：4分 锅贴皮：4分 综合：4分 蒲石小点环境颜值颇高，口味上也相当惊艳。时不时推出的创新款点心，让食客一直保持期待感。 一份综合锅贴，涵盖了鲜肉、鲜蔬、羊肉等不少口味，还搭配了粢饭糕，创意十足。 锅贴撒上黑白芝麻，颜值口味双在线；手作的锅贴皮厚薄适中，很有韧性。鲜肉和鲜虾锅贴颇受好评，蔬菜锅贴也值得尝试！ 地址：愚园路98号（全市另有门店） 人均：45元 营业时间：8:30-21:30 汪记大王锅贴 肉馅汤汁：5分 锅贴皮：4 分 综合：4分 曾经昌里路夜市上，只要看到哪里排队人数一数二多的，就必定是大王锅贴没错了！自从历城路分店被整治后，大王锅贴搬到了成山路，距离原址也并不远~ 运气好的话，赶上新出炉的一锅，香味顺着热气扑到脸上，锅里滋滋作响，看着就已经馋了！ 每只锅贴的火候都恰到好处，底部焦黄酥脆，连皮子也吸收了汤汁的鲜味，特别有滋味~ 地址：成山路153号 人均：11元 营业时间：06:00-24:00 大富贵 肉馅汤汁：3分 锅贴皮：3分 综合：3分 大富贵在上海滩也是名气响当当的老字号了，门店几乎遍布每个区，各色传统点心都有售卖。 锅贴的底板烘烤得香脆有韧劲，肉馅咸甜适中，是为数不多保持水准的老字号。 地址：中华路1409号锦南商城旁（全市另有门店） 人均：47元 营业时间：5:00-20:00 一心斋 肉馅汤汁：3分 锅贴皮：3分 综合：3分 一心斋可能是杨浦区少有的、仍经营得有声有色的老店，招牌牛肉煎包是不少杨浦小囡儿时的记忆。 牛肉锅贴也十分畅销，油亮亮的牛肉锅贴个头非常大，焦香的外皮看着就非常诱人。 虽然牛肉肉馅的个头相当实在，但就连重口味的小资君都觉得，锅贴有点过咸了，并没有激发牛肉独有的鲜香。 地址：平凉路1503号（全市另有门店） 人均：37元 营业时间：7:00-14:00,16:30-21:00 四如春食府 肉馅汤汁：2分 锅贴皮：2分 综合：2分 老字号四如春食府，就像是是附近居民们的食堂，价钱物美加之不错的味道，很是圈粉。 比起冷面，锅贴显得没什么特色。锅贴皮略厚，底也不脆，肉馅个头小，特地来拔草实在没有必要。下次还是来吃面吧~ 地址：石泉路72号 人均：29元 营业时间：5:00-23:00 水丰锅贴 肉馅汤汁：4分 锅贴皮：3分 综合：3分 大名鼎鼎的水丰路锅贴，老吃客们特别彪悍，个个自带锅碗，甚至一买就是半锅。一锅锅贴没几分钟就卖完了，店里三四个人一起包才跟得上卖的速度。 除了水和油以外，锅贴几乎没再加其他的料，看师傅们包锅贴、下锅贴，也是一种视觉享受。 锅贴皮薄有韧劲，底板不焦但很脆；肉馅扎实，咸淡适中，咬一小口就有汤汁流出来。 地址：延吉东路557-7号 人均：18元 营业时间：6:30-13:00 胡记锅贴 肉馅汤汁：3分 锅贴皮：2分 综合：3分 胡记锅贴近年来开了不少分店，中山北路上的老店，顺着锅贴的香气就能找到。 锅贴从包法上看就不像传统的上海锅贴，咬上一口，肉馅鲜甜不油腻，皮薄汤汁饱满。可惜的是锅贴底不怎么脆，略感失望。 地址：中山北路235号（全市另有门店） 人均：19元 营业时间：6:00-19:30 和乐点心店 肉馅汤汁：3分 锅贴皮：3分 综合：3分 和乐点心店是襄阳北路上的老店了，不少路过的老外也会光顾。每到饭点，店里被挤得满满当当，打包享用是个不错的选择~ 锅贴圆头胖脑很是饱满，皮很有韧性，汤汁丰盈不腻口；肉馅吃起来也带着点鲜甜味，越嚼越香！ 地址：襄阳北路52号 人均：19元 营业时间：6:00-20:00 沙富小吃生煎锅贴大王 肉馅汤汁：4分 锅贴皮：4分 综合：4分 沙富开了近20年，门面毫不起眼。地处静安寺附近的黄金地段，6元一两的锅贴、7元一碗的牛肉汤，涨价了依然性价比超高！ 卖相一般的锅贴，吃口意外惊喜！底脆皮薄汤水多，回口微甜。据说老板的锅贴手艺是和江苏的老师傅学来的，当真配得上“锅贴大王”的名字~ 地址：万航渡路218号 人均：17元 营业时间：6:30-20:00 推荐TOP3 1.为民点心店 2.沙富小吃生煎锅贴大王 3.蒲石小点 |
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