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清蒸排骨  材料：肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；红甜椒；葱；姜片；精盐；白糖；生抽；老抽；料酒；淀粉. 做法： 1、准备材料。肋排斩小块约2.5-3.0 CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的). 2、肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉. 3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用. 4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，白菜叶蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错)将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热. 5、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5 CM). 6、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。 茄豆合炒  用料 豆角（豇豆）200克茄子2根大蒜2瓣干辣椒适量（喜辣者多放）酱油3匙蚝油1匙糖1匙 做法 豆角切长段，茄子切长段。干辣椒剪成小段。大蒜拍碎备用 热锅倒油，油可以倒多一点，先炸豆角，炸到变软了捞出，倒入茄子炸软捞出备用 另起锅爆香大蒜，下干辣椒段，下炸好的茄子和豆角，大火翻炒，下酱油蚝油和糖。炒匀了即可出锅 苦瓜炒猪肚  材料：苦瓜、猪肚、盐、油、蒜末、姜片、葱白、豆豉、料酒、老抽、蚝油、味精、白糖、水淀粉。 做法 1、苦瓜洗净切成片，猪肚用斜刀切成片。 2、锅中加清水烧开，倒入猪肚焯水片刻，捞出备用。 3、锅中加少许盐，倒入苦瓜，焯1分钟，捞出备用。 4、用油起锅，倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。 5、加入苦瓜炒匀，倒入猪肚，淋上料酒。 6、加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖，炒至入味，倒入水淀粉炒匀即可。 洋葱炒肥牛  食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉 做法： 1、洋葱切块；青椒切块；红椒切块； 2、高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用； 3、煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出； 4、烧锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒； 5、洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。 红烧带鱼  食材 带鱼1条、葱姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉 灵魂酱汁：2勺料酒+2勺生抽十半勺老抽+1勺陈醋+1勺蚝油十半勺白糖少许盐十最后十半碗清水拌匀 步骤 1 带鱼清洗干净切成小段，加入葱姜料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉 2 锅里入油，放入带鱼小火煎至两面金黄酥脆盛出另起锅放入葱姜蒜小米辣爆香 3 另起锅放入葱姜蒜小米辣爆香，放入带鱼翻炒，接着淋入调好的糖醋汁，盖盖子中火焖煮5分钟，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻出锅 香辣豆泡  做法：1、准备食材。油豆腐300克、青蒜苗适量、葱蒜适量、小红辣椒适量。 2、把油豆腐切成两半，如图，这样更容易入味。 3、把青蒜苗斜刀切成段、葱蒜切末、小红辣椒切段。 4、锅中倒入适量的油烧热，然后把葱蒜末、小红辣椒放入锅中，煸炒出香味。 5、把油豆腐放入锅中，翻炒均匀。 6、往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖翻炒均匀。 7、往锅中倒入半碗清水煮2分钟。 8、把青蒜苗放入锅中，翻炒均匀，然后再放半勺盐、少许鸡精调味。 9、往锅中倒入少量的水淀粉，快速翻炒均匀。 10、淋上少许香油翻炒均匀，即可关火。 11、盛出开动吧。 糖醋带鱼  材料：带鱼一条，料酒适量，白糖1大勺，醋1勺，葱姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。 做法 步骤2.带鱼段裹上干淀粉。 步骤3.平底锅内倒入适量食用油，放入沾满干淀粉的带鱼段，小火煎制。 步骤4.煎至两面金黄即可。 步骤5.锅内留底油，爆香葱姜。 步骤6.放入煎好的带鱼段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少许盐。 步骤7.汤汁浓稠后即可出锅。 |
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