 家庭版酱油鸡配方做法 主料：淘汰蛋鸡1只。 香料：白芷10克、八角6克、花椒6克、良姜5克、桂皮4克、砂仁4克、甘草2克、香叶2克、去籽草果1个。 配料：黄豆酱油300克、味极鲜酱油150克、老抽50克、精盐120克、高度白酒100克、鸡精50克、冰糖50克。 椒盐比例：精盐250克、花椒20克。 具体制作步骤： 1、炒椒盐： 炒锅中加入精盐250克、花椒20克，小火炒制微黄色，出香味，关火放凉，备用。 2、腌制：将宰杀处理干净的鸡胚，用适量椒盐将腹腔内涂抹均匀，然后再将表层也涂抹均匀，肉厚的地方例如：鸡胸、鸡腿等位置，要多涂抹一点，涂抹好后静置腌制，春夏秋腌制2小时，冬季腌制3-4小时。 3、焯水：将腌制好的鸡，先用清水冲洗干净，然后放入冷水中焯水，大火烧开，小火煮2分钟，捞出，冲洗干净，备用。嫌麻烦也可以不用焯水。 4、卤制： 准备一个不锈钢锅具或者不锈钢盆煮制，先加入10斤清水，备用。 炒锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片30克，再放入香料炒出香味后，烹入黄豆酱油300克，味极鲜酱油150克，熬出香味后倒入准备煮鸡的锅具中，再加入精盐120克、老抽50克、鸡精50克、冰糖50克，大火烧开中火熬制30分钟，出香味后，放入处理好的鸡，加入高度白酒100克，小火煮2小时，关火浸泡3-4小时，捞出，即可食用。 注：卤水可以保存，长期反复使用。香料也可以装入纱布袋中使用，不经过炒制步骤。 以后再卤制鸡时，只需要补充基本调味品即可。待颜色淡的时候再补充酱油。 用不了的椒盐装入瓶装密封，下次再使用。 |
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