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药食兼用的荸荠以营养丰富著称，以汁多味甜者为佳，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视它为“江南人参”。其中含有蛋白质、糖类、脂肪、淀粉、胡萝卜素、维生素C、烟酸及铝、磷、铁等营养成分，特别是磷含量较高，对于体内的营养素代谢至关重要。
荸荠，不仅是佳蔬美果，而且还是一味良药。中医学认为，荸荠性微寒，味甘，滑而无毒，有清热止渴、温中益气、行滞导积、消食化痰和解毒等功效，可用于治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳嗽、阴虚火旺、热病烦渴、大便燥结等症，还可用于预防流脑。近年来，还发现荸荠中含有一种抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等有良好的抑制作用，并可解丹石热毒，除胸中实热，有清热、利尿、降血压功效。荸荠果蔬兼用，为果生吃或当蔬熟食，皆鲜美可口，别具风味。如生吃，肉质白嫩，清脆爽口，醇甘清香；如熟食，则可做成多种美味菜品，荤素皆宜。荤者如荸荠炒肉片、荸荠鸡丁；素者如糖醋荸荠、冬笋荸荠等，皆鲜美爽口。里脊肉切成薄片，加淀粉、生抽、料酒混合腌制10分钟。荸荠去皮洗干净切片。先把肉片用水焯一下，变色后捞出沥干，热锅内放油，瘦肉放入煸炒。待肉片炒至变色后把马蹄放入翻炒几下，翻炒均匀后，放盐调味，即可出锅。荸荠鸡丁是一道以鸡肉为主料的菜肴，将荸荠去皮后焯水。鸡肉切丁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊；锅内放油，炸荸荠捞出，下鸡丁滑开片刻倒出。锅内放油、面酱、白糖、料酒、盐、味精，炒匀，倒入鸡丁、荸荠、果仁、黄瓜片、红辣椒段，勾点芡，淋香油即可。先把荸荠煮熟，捞出，水倒了，加水烧开，加入糖醋，姜丝，收汁沟芡即可。荸荠削去外皮，清洗干净。冬笋蒸熟备用，青蒜、雪菜适量。荸荠切片，冬笋切片，青蒜切小长段。锅中加入适量油，油热后，先加入荸荠进行翻炒。翻炒均匀后，加入适量盐。然后加入冬笋和雪菜，翻炒均匀，加入适量水，加锅盖进行焖煮。水快干时，加入青蒜，翻炒片刻，盖锅盖焖半分钟左右即可。要注意的是，由于荸荠性寒，女性经期及脾胃虚寒者应慎用，日常食用也不宜超过300克，以免胃肠不适。
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