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今天张主任带来了一种可以缓解秋燥的果 特别有性格，外臭里香，就是秋天常见的银杏 大厨用它做了两种美味——白果烧鸡锤和盐焗银杏 一道横菜一道小零食，关键在于银杏的处理方法 具体有什么要特别注意的呢？ 接下来就走进《养生厨房》去了解一下吧！ 刘龙 中国烹饪大师 厨具 大厨煎锅 砂锅 主要食材 白果、鸡腿、盐、冬笋丁、洋葱、红椒 烹饪步骤 白果烧鸡锤 1 处理食材 鸡腿切开，刮去筋膜，斩断鸡腿骨，将鸡腿肉如图翻开，再进行腌制。 2 腌制 鸡腿中加入盐、胡椒粉、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉蛋清腌制。 3 处理白果 处理白果，用刀白果切开，把中间的苦心去掉。 4 烧制 鸡腿下锅煎制至八成熟，中火改小火，然后放倒鸡腿再煎至变色盛出。 5 炒料 另起锅炒香配料和白果，加水然后加盐、糖、胡椒粉、蚝油、老抽烧煮，下鸡锤，大火10分钟收汁后勾芡。 6 浇汁 砂锅中热油，下入洋葱丝，放入鸡腿肉，浇汁后在骨头上套锡纸即可。 盐焗银杏 1 焗制 盐入锅后加入花椒大料，下入白果，小火煸炒8分钟从白色变棕色即可，剩下的盐也不浪费，可做热敷包使用。 知识点 张晋 西苑医院治未病中心主任 白果有润肺止咳、收敛、活血散瘀的作用 可抗衰老，抗血小板凝聚 但它有小毒，不宜多吃 一次不宜超过6克 持续加热，可减缓银杏毒性 用过的盐不浪费 热敷盐包 缓解关节冷痛，腰膝冷痛，手脚冰凉 盐中还加入了花椒大料 更有辛温行散，散寒止痛，通络止痛的功效 |
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