|
2020年10月30日 13:55 鼠年 秋冬是煲汤进补的最佳时机，不少人都想做虫草鸡汤给家人补补身子，有超粉就在粉丝群里提问，自己买了冬虫夏草煮鸡汤，炖出来的汤味道苦苦的，汤色也有些浑浊，这是为什么？广西烹饪餐饮行业协会明星大厨现在就为大家解答这个问题！ 许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。  鸡肉、冬虫夏草 瘦肉丁、姜片、葱条 ▽ 半斤鸡肉配2根虫草就够了，如果放太多，味道反而会发苦。瘦肉可以达到提鲜的作用，如果有条件，可以再放一些火腿粒，让味道更有层次感。▽ 将洗净的鸡肉和瘦肉冷水下锅，加2勺料酒，开中火烧开。▽ 大概煮3分钟，水开后将焯过水的肉捞出，用清水洗净。▽ 锅里放入没过鸡肉和瘦肉的清水，加2勺料酒、3小勺盐、1小勺白糖调味，把汤煮至沸腾。▽ 把肉和汤水转到小炖盅里，加入姜葱，上蒸笼加热1小时左右。▽ 炖汤有原炖和分炖两种方式，原炖指的是所有食材都一起入锅炖煮，像冬虫夏草这一类的药材，更加适合分炖，让两种食材的味道更好地在汤水中释放，不会相互混味，影响食材的口感。 用清水冲洗一下冬虫夏草的表面，浸泡10分钟。虫草挖出来以后，经过长时间的风干晒干，过程当中可能会有一些虫子进入其内部，浸泡10分钟能把虫草内部的脏东西泡出来。▽ 10分钟后，再次用清水冲洗表面，把虫草放回碗里，加小半碗水、小半勺盐，放入蒸笼里蒸40分钟。▽
炖够1个小时以后，将鸡汤里的姜葱去除，加入2根炖过的虫草和2勺虫草水，盖上盖子再炖煮20分钟。▽
时间到，虫草鸡汤大功告成！▽
鸡汤不油不腻，混合着虫草带来的恰到好处的药香，味道特别鲜甜，鸡肉保持了本身的香味和肉质，一点也不柴，味道很棒哦~▽
冬虫夏草鸡汤美味的秘诀，你记住了吗？快做来和家人一起分享吧！
2020年10月30日 13:55 鼠年 |
|
|
来自： 左手665 > 《凉拌 麻辣 煲 汤菜》
