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当下，消费者对酱香白酒的了解越来越多，但由于市场上的白酒品质与价格参差不齐，对正宗大曲酱香白酒了解甚少的朋友，对于酱香白酒的价格还存在一定的误区，面对低价酱香酒的诱惑，难免不为价格所动，并且通过多渠道的咨询来鉴别低价酱香酒是否就是正宗大曲酱香酒，作为品酒师的我要告诉大家的是：没有便宜的正宗大曲酱香白酒。  酱香白酒之所以价格贵，是因为它的生产工艺较为复杂，而且酿造成本也相对较高。 一、酱香型白酒的生产成本 生产自茅台镇的正宗大曲酱香白酒的“出生”，要经历一年的生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒，再加上后期的贮存与勾调才能灌装出厂。 1、原料 大曲酱香型白酒即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，它的原料必须是优质高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。 小麦制高温大曲做发酵剂，高粱选自当地糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱成本极高，而且谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米、小麦、高粱等粮食的价格大家心中有数，正宗大曲酱香白酒要五斤粮食才能成一斤酒。  2、发酵 优质的酱香型白酒对窖池的质量和年份是有非常高的要求的，条石筑的发酵窖，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，才可以出酒。 首次发酵成熟的酒糟要经过8次发酵才算出酒，出酒后要经历一年的时间，基酒才算完成。但这个时候的酒还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，还要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。 存放这些原酒，工艺上叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。  二、酱香型白酒的老酒成本 都说成年的酒是佳酿，但是，年份久就一定好喝吗？当然不是，若仅仅是用刚产的一批酒来勾兑，根本就不能叫好酒，因为口味太新。想要让口味醇厚，必须使用一定比例的老酒勾调才行。所以，酒友们就要注意了，如果要喝上好的酱香型白酒，就需要5年前的酒水，而一个酒厂，如果要拥有5年前的酒水，那么这个酒厂起码需要有十年的酿酒历史，如果没有，就只能进其他酒厂的老酒，那这样的成本就更高了。  三、其他成本 一个酒厂的运转，除了经营，更多的是人力物力的加持，每年的杂费加上员工工资和税收，都是要算入酒品的成本里的，再加上后期的包装、人力、货运的成本，这些都是决定酱香型白酒价格的综合因素。 所以，作为品酒师，也作为寻酒者的我，希望每一位爱酒的消费者都能买到好的酱香白酒，喝到健康酒，也能在日常生活中健康的喝酒！ |
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