冷天发面，只用酵母可不行，想要面团松软，就加这2样，保证成功

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导读：冷天发面，只用酵母可不行，想要面团松软，就加这2样，保证成功

北方人的最爱就是面食，作为临近北方的城市，我们这里的饮食文化深受北方人的影响，我们这里也酷爱面食，尤其是饺子、包子、面条等这一类食物，每天吃也不是稀奇事。我家就是经常吃面食的“典型”，因为我妈喜欢吃面食，所以每次都喜欢发面做很多包子、馒头放在家中，当做早餐晚餐吃。

妈妈做的这些面食，口感和味道真的非常好！她能把面食做这么好，主要是我外婆的功劳，那是我外婆的手艺，现在我也在跟着妈妈学这门手艺，毕竟这个手艺不能失传啊！妈妈告诉我：“做面食最重要的一步就是发面，只要面发好了，做出来的面食味道就不会差。在不同的温度，发面所用的材料是不一样的，尤其是天气比较冷的时候，发面难度比较大，在发面的时候还要添加一些东西，才能把面发的松软，才能发成功”。

之后妈妈亲手教我这门手艺，还好我上手比较快，一次就做成功了。虽然我做的面食比较少，但是还是有所接触的，所以只用掌握其中的窍门就行，大部分人应该也和我是一样的。所以下面我就把冷天发面的“秘诀”分享给你们，其他的步骤不用变，只用在里面加两样东西就能成功，一起来看看究竟是哪两样东西吧！

第一样：白糖

我们在发面的时候，除了必须要加的酵母粉以外，在和面的时候可以加一点白糖；很多人都会觉得加白糖起到的是增加馒头香味的作用，其实不是的，加白糖并不是为了这个，也不能达到这个目的，因为我们需要放的白糖量并不多，不太可能会起到增味的作用。加白糖主要的作用是为了让酵母粉更好的挥发，从而提高发面的速度，增加发面的效率，同时发出来的面团也会又软又白。

其实除了白糖以外，和面时加一点食用小苏打或者食用碱，效果和加入白糖是一样的。所以大家在发面的时候，白糖、小苏打、食用碱任选其一就可以了；不过，用量一定要少，太多了反而会成为“累赘”。

第二样：油

在发面的时候加油是很多人都没有想到的，不过大家之后在发面的时候最好加一点，因为在发面的时候加一点油可以让面团发的更松软，做出来的面食口感也会更好。

小贴士：

在发面的时候除了加这两种东西，还要用到一种东西，这个东西就是温水。温水是在和面的时候用到，大家一定不要用冷水和面，要用温水和面，温水可以达到酵母发酵的温度，从而缩短发面时间。切忌不要用开水，开水会把酵母粉中的酵母烫死。

冷天发面，只用酵母可不行，想要面团松软，就加这2样，保证成功！发面时要放的这2样，你们都知道是什么了吗？学会了，以后就这样做吧，保证你们的面发到溢盆！