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芹菜，是我们日常生活中最常见的蔬菜之一，不仅物美价廉，而且是四季皆青，它富含大量的植物纤维和钙、镁、钾、胡萝卜素、B 族维生素和维生素 C 等营养物质。另外在医书《本草推陈》中记载，芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”可见在古时人们就发现了吃芹菜的好处。 但是很多家庭在食用芹菜时，只吃其茎把芹菜叶都扔掉了，曾经有营养学家对芹菜的茎和叶进行过营养成分的测试，发现芹菜叶中的许多营养指标都超过了茎中的含量，芹菜叶中的烟酸、维生素 B2、维生素 C 等成分都是茎的两倍多，镁元素含量是茎的 3.2 倍，胡萝卜素更是茎的 8.6 倍之多。 中医认为，芹菜叶味甘、无毒，性凉，具有清热凉血、健胃利湿、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效，其降压效果远超芹菜茎，所以再吃芹菜时千万不要把芹菜叶扔掉了！ 芹菜还有哪些功效呢？ 一、清热解毒 芹菜其味甘苦，性凉，具有清热、解毒、生津的功消，可以治疗或缓解因为气候干燥、上火等原因而引起的口干舌燥症状，同时非常适合肝火过旺，皮肤粗糙及失眠、头疼的人食用。 二、降压平肝 研究发现芹菜有明显的降压功效，而且芹菜叶对妊娠性、原发性及更年期高血压也都具有不错的疗效。但要注意，在芹菜梗中盐的含量特别高，1斤芹菜梗中就含有2克的盐，所以想要吃芹菜来达到降压效果的人，在炒芹菜时一定要少放盐，甚至可以不放盐！ 三、镇定安神 有实验发现，在芹菜籽中含有一种碱性的物质，这种物质对于人体有着不错的安神功效，有利于安定情绪，消除烦躁，从精神方面辅助降压。 四、祛除牙菌斑 在咀嚼芹菜时，芹菜所含有的粗纤维就像扫把一样，不仅能清除牙齿上的食物残渣和牙垢，还能在咀嚼过程中刺激唾液分泌，平衡口腔内的酸值，起到抗菌防龋固齿的效果。 五、治疗高血压头疼 除了芹菜叶之外，芹菜根也是一宝，中医认为芹菜根具有清热、利尿、降压的功效，适用于治疗或缓解高血压、失眠、气管炎等症状。用芹菜根来煮水，可以很好的缓解因高血压而引起的头痛。睡前饮用，菜根水，还可以缓解失眠。 给大家推荐几个芹菜叶的吃法： 凉拌芹菜叶 食材：芹菜叶200克，盐、香油、生抽、蒜适量。 做法： 1、将芹菜叶洗净，放入沸水中焯一下，捞出用冷水冲一下，装盘。 2、在芹菜叶加入蒜末、香油、少许盐、生抽，调拌均匀即可。 芹菜叶鸡蛋饼 食材：芹菜叶60克、面粉300克、鸡蛋3个、盐、油适量、水100毫升。 做法： 1、将芹菜叶洗净并控干水分，剁碎。 2、鸡蛋打散，加入芹菜叶、面粉、少许盐、水、搅拌成面糊。 3、搅成面糊，静置10分钟，再搅匀，面糊里就没有小疙瘩了。 4、平底锅，倒入适量的油，油热以后，小火，用勺子倒入一勺面糊，慢慢的摊成饼状，等面糊表层没有可流动的面糊，并且，晃动锅，饼可以随意动，就可以翻面了。 5、翻面后，约半分钟，饼就做熟了，将饼对折一下，再对折。 6、出锅装盘即可食用。 制作技巧： 1、面糊一定要细腻，做出的饼才好熟，好吃。 2、煎面饼全程用小火，其间不用更改。 3、做第一饼时，适当多放油，要让锅底充分的挂油，才不至于沾锅。 本文为健泰堂原创，转载请注明出处 青岛健泰堂门诊部是以原青岛市第八人民医院皮肤科主任王德旭、中医科主任王泽山为首席专家，以中西医结合为主要诊治方法，以皮肤病、过敏性疾病为特色，以治疗各种疑难病为追求。 对各种皮肤病：湿疹皮炎、特应性皮炎、过敏性紫癜、慢性荨麻疹、银屑病、白癜风、重度痤疮、带状疱疹后遗神经痛、虫媒性皮肤病（如蜱虫、恙虫、蜂、蝎、蜈蚣蛰伤）等、过敏性疾病（过敏性鼻炎、咽炎、哮喘、肠易激综合征等）、颈肩腰腿痛、心脑血管病、风湿病、妇科病、消化系统疾病等有较好疗效。 |
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