肉末酱爆茄子 材料:长条茄子 3根、五花肉 1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉; 做法: 1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花。 2.锅中多放些油烧热(插入筷子有小气泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用。锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)。 3.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。 香辣牛肉 食材:牛肉 200克、姜 适量、干辣椒 50克、盐 少许、鸡精 少许、生抽 3克、生粉 9克、花生油 适量、料酒 3克、蒜 适量、青葱 适量 做法 1.食材洗净待用 2.干辣椒待用 3.生抽、生粉、料酒待用 4.牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟 5.干辣椒用温水泡5分钟 6.热锅冷油,爆香姜、蒜 7.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟 8.大约5成熟,捞起待用 9.干辣椒去水待用 10.起锅爆香刚才捞起干辣椒 11.闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水 12.下葱,关火 青椒素炒杏鲍菇 食材配料: 杏鲍菇,青椒,蒜,色拉油,食盐,酱油蚝油蚝油,鸡精。 做法步骤: 1.杏鲍菇洗净切丝,锅加冷水烧开把杏鲍烫烫一下,捞出冲凉,沥干水分备用。 2.青椒洗净,切成丝,蒜剥皮切碎备用。 3.锅倒油烧热,开小火放蒜末炒香,加入青椒炒变软。 4.倒入杏鲍菇,放少许的蚝油和酱油翻炒均匀。 5.翻炒至熟,放少许味精翻拌均匀即可出锅。 鱼香肉末豆腐 材料:南豆腐1块;肉末50克;香葱;大蒜;泡椒;郫县豆瓣酱;生抽;白糖;醋;水淀粉;黄酒;盐; 做法 1豆腐切成大小一样的块状,用开水烫一下沥干水分。准备配料:泡椒剁碎,大蒜切片,葱切末,锅内热油,放入姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱炒出红油香。再放入猪肉末小火煸炒; 2注入清水或高汤半碗,调入黄酒,生抽,白糖,盐,再倒入豆腐块中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,烹入少许醋;加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸,成盘后上面撒上香葱,口味酸辣,咸鲜的鱼香豆腐就隆重登场。 红油金针菇肥 食材:肥牛卷250g、金针菇200g、油适量 、蒜末适量、葱花适量、红油豆瓣酱适量、鸡精适量 做法: 1.金针菇去根后洗净,准备蒜末,葱花和豆瓣酱。 2.锅内水开后倒入肥牛烫变色后马上捞起冲洗干净。 3.热锅温油爆香蒜末后熄火加入红油豆瓣酱爆出红油。 4.加入开水后开大火煮开,加入金针菇煮开,倒入肥牛卷。 5.加入鸡精煮开后熄火出锅。 红烧豆腐 材料: 豆腐、葱、姜、蒜、盐、草菇老抽、蚝油、淀粉、鸡精、花椒面; 做法 1.豆腐切块,用开水焯半分钟左右;准备好葱姜蒜; 2.草菇老抽,鸡精,盐,蚝油,花椒面,清水调汁; 3.葱姜蒜炝锅,炒出香味;倒入豆腐,翻炒几下; 4.加入酱汁,略炖一下后,勾芡出锅; 5.我上边撒的是香菜,也可以撒些葱花; 韩式豆腐汤 食材:豆腐汤淘米水、韩国大酱2大勺、韩国辣白菜200G、泡菜汁、西葫芦、土豆、大葱、辣椒、胡萝卜、内酯豆腐或北豆腐、高汤、精盐。 做法: 1、准备淘米水适量,第二遍的,较干净。 2、水开以后放入2勺韩国大酱。 3、大酱在水中拌匀以后,放入韩国辣白菜和泡菜汁,大概放200g。 4、上面的东西煮1,2分钟放入西葫芦,土豆,大葱,辣椒,胡萝卜。 5、最后放入内脂豆腐或者北豆腐,高汤精,几分钟后就可以出锅了。 干煸菜花 食材:菜花、素肉末、干红辣椒、青椒、生抽、陈醋、植物油、花椒、盐 做法:1.将菜花用手掰成小朵,洗净,青椒切丝,红辣椒切段 2.锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒炒香 3.放入素肉末,炒至变色后加点酱油上色 4.把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟 5.边炒边放些生抽提味,再加些醋调味 6.最后加盐调味,放点青椒丝即可出锅 蒜蓉粉丝蒸扇贝 食材:扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克 做法: 1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香 2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐 3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉 豆干炝炒韭菜 用料: 烟熏豆干250克;白糖2克;韭菜200克;干辣椒10根;花椒15粒;生抽15ml;盐3克 做法: 1、去除韭菜尖上的黄叶,外面的老叶,洗净后切成4厘米长的段。烟熏豆干也切成相同大小的段,干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。锅中倒入油,大火加热至六成热时,倒入豆干,转成中火,煎至豆干的表面出现金黄色气泡儿时盛出。 2、锅中再倒入一点油,大火加热,待油六成热时,转小火,放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿,马上倒入韭菜,再快速倒入生抽,白糖,盐,改成大火迅速炒匀。倒入豆干,翻炒均匀后即可关火出锅。
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