红烧肉卷饼、香菇烧山药、金沙奶排

【红烧肉卷饼】

食材&配料：

带皮五花肉750克、饼皮10张、青瓜1根、葱1根、花雕酒70克、生抽30克、蚝油20、白糖20克、红曲粉5克克、八角香叶桂皮煮水100克

做法：

1. 所有的调料放在一起煮开做成酱肉汁，五花肉洗净蒸5分钟，取五花肉抹盐在皮上，用松肉针扎孔蒸20分钟取出
2. 五花肉切厚片，拍上干粉，放入油温240度的油锅中炸制40秒隔油备用
3. 净锅中放入调好的酱肉汁烧沸，放入炸好的五花肉中火收汁
4. 青瓜条和葱丝装碗，把饼皮蒸热后如图装碗，再放入盘中加三色堇和甜豆仁点缀即可

【香菇烧山药】

食材&配料：

山药350克、香菇150克、红绿椒50克、蚝油20克、番茄沙司10克、料酒8克、味极鲜6克、糖5克、鸡粉5克、胡椒粉3克

做法：

1. 山药削皮洗净改刀成段焯水后放入油温6成热的油锅中炸至成熟，下入香菇炸至成熟后倒出控油
2. 锅留底油爆香葱蒜，放入蚝油、番茄沙司炒香，烹入料酒、清汤、调味料及主辅料勾芡收汁即可

【金沙奶排】

食材&配料：

奶豆腐200克、红豆沙80克、鸡蛋2个、黄面包糠、淀粉、咸蛋黄碎

做法：

1. 将奶豆腐切成大小均匀的长方形片，每两片中间加入红豆沙，拍上粉裹上鸡蛋液，沾上面包糠压实
2. 油温5-6成热下入锅中炸至，离火约15秒，炸至表皮酥脆即可捞出控油
3. 将黄面包糠提前炸熟，用吸油纸去掉油，加烤好的蛋黄碎搅拌均匀，然后撒在已炸好的装盘的奶排上即可