干锅芋头鸡、酸汤海鲜开胃肉、石锅千页豆腐

【干锅芋头鸡】

食材&配料：

土鸡1只、小芋头200克、青花椒10克、青红美人椒5克、蒜10克、姜片10克、干锅酱20克、辣鲜露15克、鸡粉5克、生抽20克、砂糖、香油、料酒

做法：

1. 把土鸡宰杀干净去除内脏洗净，斩成小块用适量的底味腌制5分钟左右
2. 起锅放入油姜片爆香，加入土鸡块煸炒，入料酒去腥味，再加入适量的高汤等调味品炒制后，放入高压锅压制15分钟捞出待用
3. 小芋头去皮改刀成滚刀块，过油后蒸10分钟左右备用
4. 武火起油锅爆香辅料倒入压制好的鸡块、小芋头加入干锅酱翻炒，慢火焖煮收汁，再加入适量的红油装入锅中即可

【酸汤海鲜开胃肉】

食材&配料：

猪里脊肉200克、花蛤50克、鱿鱼圈50克、鸟贝50克、鲜花椒15克、青红线椒15克、野山椒10克、姜片10克、葱10克、酸汤酱50克、酸辣鲜露25克、鸡粉5克、生粉20克、清汤150克、胡椒粉5克、白糖5克、鸡蛋1个

做法：

1. 里脊肉切片用鸡蛋、生粉搅拌均匀，花蛤、鸟贝焯水备用
2. 锅里下油，放入葱、姜、酸汤酱、野山椒炒香，再放入高汤、酸辣鲜露、鸡粉、胡椒粉等煮开，然后加入主料调味，煮熟后装入盛器即可
3. 锅里下油烧热，放入鲜花椒、青红线椒爆香，然后淋在海鲜上即可

【石锅千页豆腐】

食材&配料：

千叶豆腐300克、五花肉100克、小米辣20克、蒜叶20克、小葱头10克、鸡粉10克、鲜露10克、生抽10克、蚝油10克、香油、盐、胡椒粉适量

做法：

1. 千叶豆腐切块过油炸一下，五花肉去皮切块加酱油煸炒出香备用
2. 辅料起锅爆香加豆腐和适量的高汤煮开，然后再加入五花肉慢火焖煮3-4分钟
3. 放入鸡粉10克、鲜露10克、生抽10克、蚝油10克、香油、盐、胡椒粉适量调味，收汁起锅加入蒜叶，装入烫热的石锅即可