四季豆炒脆耳、红酒炖牛小排、雪菜肉丝蒸黄鱼

【四季豆炒脆耳】

食材&配料：

四季豆250克、猪耳朵300克、红美人椒50克、葱、姜、蒜、酱油、老抽、糖、料酒、香油、胡椒粉

做法：

1. 卤猪耳朵，四季豆切段，美人椒切段，葱姜蒜切片
2. 四季豆加盐飞水后过油，猪耳朵切丁挂生粉油炸至表皮微脆
3. 煸美人椒依次加入扁豆、猪耳、料酒、酱油、老抽、糖、香油炒散炒匀后出锅

【红酒炖牛小排】

食材&配料：

牛小排500克、土豆泥150克、大蒜、口蘑10个、牛骨高汤300克、蒜头3粒、欧芹碎20克、海盐30克、黑椒碎20克、红酒300毫升、茄膏60克、香叶2片、香草1段、橄榄油适量、腌渍小洋葱

做法：

1. 牛小排用黑椒碎、海盐、香草、橄榄油腌制入味两个小时，热锅冷油放入牛肉煎至四面呈焦糖色
2. 煎肉的同时放入对半切开的大蒜一起煎，然后放入茄膏翻炒至无酸味，再加入红酒收汁一半，最后加入牛骨高汤、香草调味
3. 盖上锡纸烤箱200度预热，焗2.5小时至牛肉酥烂即可
4. 最后牛肉捞出装盘，碟子放上奶油、土豆泥、牛肉切厚片放上去，过滤汁水，起锅炒香蒜片、口蘑、小洋葱倒入过滤好的汁水收至浓稠，淋在牛肉上，撒上欧芹碎即可

【雪菜肉丝蒸黄鱼】

食材&配料：

黄鱼1条、雪菜50克、肉丝100克、干葱、姜、蒜、老抽8克、蚝油8克、料酒10克、酱油15克、胡椒粉、香油、糖

做法：

1. 黄鱼洗净去骨用葱姜盐水腌制静置10分钟，再用牛奶水泡好，肉丝切丝、雪菜切末，肉丝用盐、糖、料酒、生粉、水拌匀腌制
2. 雪菜末冲水拌入腌制好的肉片中，加入蚝油、老抽、香油、糖
3. 取砂锅煸香姜片、蒜子、干葱，把黄鱼铺在上面，中火煲6分钟，填入雪菜肉丝，继续煲5-6分钟，烹入混合海鲜汁，大火焖1分钟香味出来后撒葱花、辣椒丝即可
4. 混合海鲜汁的做法：酱油、料酒、胡椒粉、糖