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上周末，我在家刷剧！突然播到一则美食节目，一位粤菜大厨正在做【避风塘炒虾】！炸的酥脆的大虾，被颗粒感十足的面包糠包裹，口感十足，让味觉和嗅觉一并被满足！节目还未看完，我这不争气的肚子，早已咕咕直叫了。那还等啥，菜市场走起……  为了买齐这道菜的原料，我跑遍了整个菜市场！赶紧做起来吧……呃，刚上桌拍完照，就被同事抢光了。我只分到了一只，可怜巴巴的一只，面包糠都给我留下了！太气人了……  不得不说，这粤菜就是精致！避风塘炒虾如此受欢迎，不是没有道理的。做法简单粗暴，味道却出奇的香。就连保洁阿姨，都吃了好几只！边吃边说， 吃了30年大虾，就馋这种做法！炸一炸，炒一炒，全家人都喜欢吃！  也许大家不知道“避风塘”的意思！其实就是我们常说的“避风港”，据传说，在广东地区，沿海一带的居民，在捕鱼时经常遇到大风大浪，只好在避风塘内躲避。这时他们会利用刚捕上来的海鲜，烹饪一道道美食，这就是避风塘菜系最初的由来！  避风塘菜系的精髓就在于，最大限度地将蒜蓉的香味炒出来！这也是与其它菜系不同的地方……今天，咱们就来了解一下“避风塘炒虾”的做法，喜欢就收藏吧……  所需食材：新鲜大虾，面包糠，大蒜，干豆豉，料酒，小米椒，盐，胡椒粉，生姜，大葱，淀粉。做法，1：买回的大虾清洗干净，将其从背部开刀，去除虾线，剪掉虾须，加葱姜片，料酒，盐抓匀，腌制20分钟。2：大蒜切末，下锅将其炸制金黄，盛出待用；干豆豉，下锅焙干，然后再切成末待用。  3：腌好的大虾，拍匀淀粉，下锅将其至外焦里嫩，盛出待用。4：另起锅加入食用油，烧热后先放入小米辣椒丁炒香，随后倒入面包糠炒制酥脆，然后再倒入炸好的蒜末，豆豉末炒香，翻匀。  5：下入大虾，加盐，白糖调味，撒点青椒末，翻匀即可出锅。【避风塘炒虾】制作完成！  技术总结：1：尽量选用新鲜的大虾，并且要剪掉虾须，虾枪，以及虾线，这样更易入味，吃起来口感更佳。2：腌制这1步不可少，时间不要太短，20分钟左右为宜。腌制后，调味时就要留意了，不要再加过多的盐，以免太咸没法吃。3：炸虾的时候，油温要高，大虾下锅后，不要一直翻动，以防脱粉。定型后再翻动，就可以避免。4：豆豉，要用锅彻底焙干，这样滋味更浓郁。再就是炸蒜末的时候，全程保持大火状态，将其炸至发黄后马上捞出，不然时间一长就有苦味了。5：不喜欢吃辣的，可以不加小米椒，只用青红尖椒炒一下就可以。最后大虾下锅后，不要翻动太频繁，翻匀即可出锅。不然虾头和虾身就分家了，导致很难看。  大虾这样做，真的非常不错！学会小简教您的这种做法，就不要再水煮了，试试做成避风塘口味的，外焦里嫩，酥脆可口，虾壳都能吃掉！【避风塘炒蟹】也是相同的做法，有时间您可以试一下……  |
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