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吃了30年大虾,就馋这种做法!炸一炸,炒一炒,全家人都喜欢吃

2020-11-02  简食记
    上周末,我在家刷剧!突然播到一则美食节目,一位粤菜大厨正在做【避风塘炒虾】!炸的酥脆的大虾,被颗粒感十足的面包糠包裹,口感十足,让味觉和嗅觉一并被满足!节目还未看完,我这不争气的肚子,早已咕咕直叫了。那还等啥,菜市场走起……
    为了买齐这道菜的原料,我跑遍了整个菜市场!赶紧做起来吧……呃,刚上桌拍完照,就被同事抢光了。我只分到了一只,可怜巴巴的一只,面包糠都给我留下了!太气人了……
    不得不说,这粤菜就是精致!避风塘炒虾如此受欢迎,不是没有道理的。做法简单粗暴,味道却出奇的香。就连保洁阿姨,都吃了好几只!边吃边说, 吃了30年大虾,就馋这种做法!炸一炸,炒一炒,全家人都喜欢吃!
    也许大家不知道“避风塘”的意思!其实就是我们常说的“避风港”,据传说,在广东地区,沿海一带的居民,在捕鱼时经常遇到大风大浪,只好在避风塘内躲避。这时他们会利用刚捕上来的海鲜,烹饪一道道美食,这就是避风塘菜系最初的由来!
    避风塘菜系的精髓就在于,最大限度地将蒜蓉的香味炒出来!这也是与其它菜系不同的地方……今天,咱们就来了解一下“避风塘炒虾”的做法,喜欢就收藏吧……
    所需食材:新鲜大虾,面包糠,大蒜,干豆豉,料酒,小米椒,盐,胡椒粉,生姜,大葱,淀粉。
    做法,1:买回的大虾清洗干净,将其从背部开刀,去除虾线,剪掉虾须,加葱姜片,料酒,盐抓匀,腌制20分钟。
    2:大蒜切末,下锅将其炸制金黄,盛出待用;干豆豉,下锅焙干,然后再切成末待用。
    3:腌好的大虾,拍匀淀粉,下锅将其至外焦里嫩,盛出待用。
    4:另起锅加入食用油,烧热后先放入小米辣椒丁炒香,随后倒入面包糠炒制酥脆,然后再倒入炸好的蒜末,豆豉末炒香,翻匀。
    5:下入大虾,加盐,白糖调味,撒点青椒末,翻匀即可出锅。【避风塘炒虾】制作完成!
    技术总结:
    1:尽量选用新鲜的大虾,并且要剪掉虾须,虾枪,以及虾线,这样更易入味,吃起来口感更佳。
    2:腌制这1步不可少,时间不要太短,20分钟左右为宜。腌制后,调味时就要留意了,不要再加过多的盐,以免太咸没法吃。
    3:炸虾的时候,油温要高,大虾下锅后,不要一直翻动,以防脱粉。定型后再翻动,就可以避免。
    4:豆豉,要用锅彻底焙干,这样滋味更浓郁。再就是炸蒜末的时候,全程保持大火状态,将其炸至发黄后马上捞出,不然时间一长就有苦味了。
    5:不喜欢吃辣的,可以不加小米椒,只用青红尖椒炒一下就可以。最后大虾下锅后,不要翻动太频繁,翻匀即可出锅。不然虾头和虾身就分家了,导致很难看。
    大虾这样做,真的非常不错!学会小简教您的这种做法,就不要再水煮了,试试做成避风塘口味的,外焦里嫩,酥脆可口,虾壳都能吃掉!【避风塘炒蟹】也是相同的做法,有时间您可以试一下……

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