|
红烧肉  用料 五花肉1斤半大蒜几瓣小葱适量白糖少量红糖适量盐少量酱油适量老抽少量料酒少量油适量 做法 洗净的锅开火烧1分钟左右预热，或者到有青烟冒出 倒入适量的油，加入准备好的葱白、蒜粒爆出香味 把洗净切好的五花肉倒入锅中煸炒加入适量红糖（均匀撒在肉上） 煸炒2～3分钟左右，肉的表面金黄微焦即可 加入适量的花雕、味极鲜酱油、草菇老抽、盐，盖上锅盖焖煮5～10分钟左右 把锅里的汤汁分离一些倒到盘子里，留一些在锅里，均匀地撒上适量的白糖翻炒一下 最后再加入一点油小火慢慢煎肉，不断翻炒，肉煎到有点焦焦的上色即可 把盘子里的汤汁再倒回锅中翻炒一下即可出锅～ 撒上葱花摆盘，完成啦～ 蒜苗回锅肉  用料 带皮猪肉半斤蒜苗5根豆瓣1~2勺 做法 猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。 蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口感不好 热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。 加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。 加入蒜苗。 蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。 装盘。 吃不够的蒜香鸡腿  鸡腿肉280克蒜末30克盐2克生抽1勺干辣椒2个青椒1个玉米淀粉20克 1、两个鸡腿洗干净，去骨后大约280g肉，切成2-3厘米的鸡块，用冷水冲洗干净备用 2、准备调料: 蒜头压成蒜蓉，干辣椒和青椒切成小圈 3、鸡块里面加入1勺生抽(15g)，2克盐，全部蒜蓉搅拌，拌匀后腌制半小时 4、腌制好的鸡肉里加入20g淀粉抓匀，让鸡肉都裹上淀粉 5、锅底放入比较宽裕的油，油热后夹入鸡块开始煎，过一分钟就可以翻面，两面微微发黄即可。 tips: 中小火煎，可以保证内外一起熟 6、将煎好的鸡肉捞出，锅底留一点油(多余的油倒出)，放入辣椒和刚才腌料碗里的蒜蓉爆香 7、加入鸡块翻炒，撒上孜然快速混合即可 8、出锅后撒上芝麻 一盘蒜香四溢肉嫩多汁的鸡肉出锅！ 家常红烧鱼  食材 先调酱汁：1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺油，1勺醋，1勺白糖，半碗水调匀 做法 鱼处理好内脏洗净，两面各划上三刀(方便入味)，加入姜片，料酒，白胡椒粉，少许盐抹匀腌制10-20分钟 腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾，抖掉多余的干粉 起锅热油，鱼放进去中小火煎，两面都煎到金黄，把鱼往锅边推开 加入葱蒜辣椒，炒出香味，倒入酱汁转小火盖上锅盖焖5分钟左右(根据鱼的大小决定)然后开盖，转大火收下汁，装盘撒香菜、葱花、小米椒即可 梅菜扣肉  食材： 五花猪肉1块、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、盐。 做法： 1.五花猪肉洗净用盐酒腌过后，放煲里煮至七成熟 。 2.煮好后捞起，稍稍放凉，用老抽上色 。 3.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。 5.将猪肉放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好 。 6.梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起 。 7.再起油锅放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸。 8.盛起全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右 。 9.将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面即可。 土豆香菇炖鸡腿  食材：鸡腿肉150g；干香菇9颗；小土豆6颗；青椒半个；老抽一小勺；生抽一勺；生粉一小勺；料酒一勺；糖一搓；盐一小搓；干辣椒三个；干花椒少许 做法 1.鸡腿肉剃骨切小块。加入老抽，料酒，生抽和生粉腌制15分钟左右。香菇提前泡发。青椒切块。小土豆洗净去皮。 2.国内下少量油，加入干辣椒花椒烹锅。油六七成热下腌好的鸡腿肉。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分钟。 3.加入泡好的香菇，并倒入泡香菇的水。开大火等待开锅。锅开后转中小火关，加糖。然后盖子焖十分钟左右。可以再加点老抽上色，这个看个人喜好。 4.开盖儿用筷子戳土豆看程度，如果不用太使劲儿就可以戳出洞就可以。这时候加青椒，可根据需要再加点儿香菇水。加入青椒后再中火开盖儿炖五分钟左右。加盐出锅！！ |
|
|
