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西红柿鸡蛋凉面  食材：面条、西红柿、鸡蛋 做法： 1、碗中打入2个鸡蛋，打散，下锅炒成蛋花； 2、锅留余油，倒入葱花，炒出香味，倒入西红柿炒出汤汁； 3、倒入1勺食盐、半勺白糖，再放入鸡蛋，翻炒均匀； 4、起锅烧水，大火烧开，放入面条，用筷子拨散，煮熟捞出过凉，控干水分； 5、面条倒入碗中，浇上料汁，摆上黄瓜即可。 干烧鲳鱼  食材：鲳鱼、肥猪肉25克、冬笋25克、榨菜20克、干红辣椒2个、葱姜蒜、辣椒油20克、白糖、精盐3克、味精2克、料酒25克、清汤500克 做法： 1、鲳鱼处理干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀； 2、猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成小丁，葱蒜蒜切成玉米粒大小的丁； 3、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出； 3、 炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。 肉末豆腐  食材：豆腐、猪肉、香菜、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、料酒、生抽、鸡精、淀粉 做法： 1、豆腐切成等份，猪肉、洋葱、大蒜、姜、香菜、淀粉放入碗中，加水半碗，搅拌均匀，拌成淀粉。 2、锅里加水煮沸，加少许盐，加入豆腐，煮沸2-3分钟，然后沥干水。 3、把油加到锅里加热。加入郫县豆沙，低热炒红油，炒洋葱、姜、蒜、香。 4、加入肉末，翻炒至肉色变白，倒入料酒、酱汁，翻炒均匀，加入半碗水，煮鸡精。 |
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