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辣白菜炖牛腩  材料：500g、100g、牛腩辣白菜的油量，适量的盐，香料，干辣椒，酒适量适量 做法 1、牛腩洗净，用沸水煮开，倒入血液储备 2、另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽 3、小火煮2小时后捞出牛腩，用刀切成宽2厘米左右的 4、切好的牛腩放入锅内，继续炖煮约一小时，辣白菜，以后再煮十分钟，可适当加入辣椒、香菜、洋葱等。 爆炒小公鸡  材料：小仔鸡 750克，青辣椒 2个，红辣椒 3个，老抽 适量，红醋 适量，花椒 适量，大料 适量，葱段 适量，蒜片 适量。 做法 1. 热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉 2. 然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅 3. 油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅， 4. 翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料 5. 大火中翻炒几下十分钟即可出锅。 铁板牛肉  食材：牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。 做法： 1、准备好原材料，牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片； 2、牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油，抓匀后腌制二十分钟； 3、将牛排调味料倒入碗中，加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用； 4、铁板烧肉，倒入少量的油；将小块的洋葱摆放在上面，转为小火，让它保持温度； 5、烧热锅，加入适量的油，下入腌好的牛肉； 6、马上翻炒，直至牛肉片变色； 7、下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒； 8、倒入准备好的牛排调味汁； 9、大火收汁，勾成薄芡，同时将关烧铁板的火； 10、将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜； 11、将铁板移至木板上即可 巴蜀烧鸡公  主料:鸡一只，胡萝卜，豌豆各50克。 辅料:植物油上30克，盐3克，胡椒粉、酱油、番茄酱、辣椒油5克，料酒10克。 制作过程 ①胡萝卜洗净，切丁；豌豆洗净；鸡处理干净，汆入水后捞出。 ②将盐、胡椒粉、酱油、料酒拌匀，涂在鸡皮上。 ③锅置火上，入油烧热，放入鸡炸至金黄色至熟，盛出摆盘。 ④在热油锅，入胡萝卜，豌豆同炒，调入番茄酱、辣椒油和适量清水烧开。 ⑤待煮至汤汁浓稠时，淋在鸡上即可。 板栗炖鸡  原料：鸡肉(整)1只，板栗250克，辅料彩椒1个、 调料食盐6克、葱半根姜4、片蒜适量八角、2个干辣椒、4个料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油适量。 做法： 1、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口。把开水倒入板栗，没过，添加盐。盖上锅盖焖上5分钟。 2、逐个取出剥取栗肉。山鸡洗净，沥干水分。剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质。 3、捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用。起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出;9.锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒。 4、出香味后，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒。添加没过的热水，大火煮开，转中火炖煮至鸡肉7分熟，加入板栗，添加盐、糖、生抽调味，一点点老抽上色。 5、炖至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。 蒜苔小炒肉  食材：后腿瘦肉、蒜苔、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、生粉； 做法： 1、姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片，用生粉腌制待用、蒜苔切断。 2、热锅热油，铁锅一定要烧到冒青烟，然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉变色捞出待用（肉放入锅中后，需在1分钟之内完成此步骤）。 3、锅中少油，放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香，倒入蒜苔。然后倒多量（小半碗）的料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖上30-60秒，然后加适量的盐，继续翻炒（如果料酒全部蒸发蒜苔还未成熟，就适量的加点水继续翻炒）。 4、蒜苔成熟后，加入炒好的瘦肉，淋上生抽翻炒均匀即可。 蒜香豆腐  材料：豆腐1盒 蒜苗1根 红辣椒1个 瘦肉80克 鸡粉少许 淀粉 1汤匙 香油少许，白糖2克 蚝油1汤匙 盐3克 酱油1汤匙 做法：1.猪肉洗净切片，用碗盛起、调入酱油、少许白糖、少许盐、淀粉、香油、搅拌均匀腌制片刻 2.豆腐切片、蒜苗洗净切段、辣椒洗净切片 3.先用碗调好最后勾芡的酱汁，不至于等会手忙脚乱：碗里倒入少量清水、加上1茶匙淀粉、少许盐、少许鸡粉、1汤匙蚝油，搅拌均匀放在一旁待用 4.热锅，倒入食用油再次烧热，将豆腐整齐均匀地码在锅里，大火煎片刻，再调成小火慢慢煎8分钟左右 5.煎至一面焦黄色，关火，让锅底冷却片刻，很顺利就能将豆腐翻面了，一点不粘锅，翻开另一面同样方法煎制 6.将煎好的豆腐推开一边或铲起，做的量小就可以往一边推开就可以了，节省时间，继续热锅，倒入腌制过瘦肉煸炒片刻，倒入蒜梗部分翻炒均匀 7.倒入蒜叶和辣椒，端起锅翻炒均匀食材 8.调好的酱汁再次拌匀，倒入锅中，翻炒均匀即可铲起，出锅装盘 老干妈蒸黄骨鱼  食材配料： 黄骨鱼，姜，胡椒粉，料酒，精盐，老干妈酱，剁椒，紫苏，葱，蒸鱼豉油，鸡精，玉米油。 做法步骤： 1.黄骨鱼清洗干净，两面划花刀放碗中，加入胡椒粉，料酒，食盐和姜，抓匀后腌20分钟。 2.盘底，摆上姜片和葱白。 3.腌好的黄骨鱼，捞出摆入盘中。 4.均匀的撒上老干妈酱和少许剁椒。 5.锅中加入冷水烧开，放入装鱼，盖上锅盖后大火蒸10分钟左右，即可关火在焖3分钟。 6.端出，沿盘边淋入蒸鱼豉油，撒上葱花完成 鸡肉炒口菇  食材 去皮鸡腿两只、口菇八个、青椒一个、胡萝卜一个、姜一块、盐一茶匙、生抽一汤匙、甜辣酱一汤匙、鸡精三分之一茶匙。 做法 1、鸡腿去骨切丁焯水备用。口菇切稍厚的片，胡萝卜青椒切块。姜切丝。 2、锅里放油，把蘑菇煎一下，拨到旁边，放入鸡腿肉和姜丝，翻炒均匀。 3、放入胡萝卜片，一起炒，加入生抽，甜辣酱，盐大火快炒。 4、倒入青椒，炒断生，出锅放点鸡精即可。 蒜蓉辣酱烧排骨  用料 蒜蓉辣酱一汤匙肋排350g生抽一汤匙老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)白糖一点点姜葱料酒 做法 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水 葱切段、姜切片 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄 倒入半汤匙料酒炒匀 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅 腐乳蒸鸡  食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉、葱 做法： 1、 腐乳压碎，和生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉混合拌匀备用；姜切末；蒜切末；辣椒切细丝；葱切末； 2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块；加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟； 3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可； 4、出锅撒小葱点缀即可食用。
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