|
新疆大盘鸡  用料 鸡土豆个青椒面条洋葱个老抽勺糖克姜片豆瓣酱勺生抽勺盐克啤酒瓶干红辣椒个大葱根十三香 做法 鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时 鸡肉凉水下锅。加葱姜 开锅一分钟。捞出沥干水备用 锅内加油，放入一勺白糖 慢慢熬化，下鸡肉煸炒上色 加入 葱姜 干辣椒，郫县豆瓣酱，然后加入十三香 生抽 盐 鸡精 蚝油少许。 加入少许老抽 上色。这个自己把握。煸炒上色 然后加入啤酒半瓶。再加适量的开水 大火烧开3分钟，转小火 焖烧20分钟 土豆切滚刀块。青椒和洋葱也滚刀切 焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。 等汤汁浓稠时。加入青椒 洋葱 面煮好把面铺底。把炒好的大盘鸡盛在盘呢。 辣炒鸡心  食材： 鸡心一斤、小辣椒2个、胡萝卜半、根孜然8克、干辣椒3个、蒜蓉辣酱两勺、白芝麻5克、葱一段、姜四片、蒜7瓣、生抽少许、盐2克、料酒一勺、酱油半勺、白糖3克、十三香或花椒面少许 做法： 鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出。 洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味。 再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟。 附料备好，（如图）辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好。 热锅凉油，放入红辣椒，孜然。 放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜。 白糖，生抽，酱油少许。 放入鸡心。 放入辣椒，白芝麻。 炒好装盘。 凉拌茄子  材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水；陈醋；盐；温水。 做法：1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。 2.青椒红椒切成末，大蒜、香菜切成末放入碗中。 3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。 五福临门（白灼五丸子）  需要食材：贡丸，鱼丸，胡萝卜，莴笋，鹌鹑蛋，西兰花，高汤，盐，水淀粉。 做法：1.把所有食材清洗干净，用挖球器将莴笋和胡萝卜挖成球，将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。2.将西兰花掰成小块焯水，然后摆在盘子一圈。3.将贡丸，鱼丸，胡萝卜丸，莴笋丸一起放水里煮熟。4.将所有煮熟的丸子放在西兰花上。5.另起一口锅，放入高汤，盐，烧开，然后勾芡，煮浓稠之后将芡汁倒在丸子上，即可上桌。 香菇肉片  主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克 调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克 做法 1.肉和香菇分别切片； 2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉； 3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉兑成汁； 4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开； 5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。 百合青瓜玉米火腿粒  做法 1.先准备好材料(可更换成：黄青红椒，马蹄，红萝卜等) 2.百合掰片，青瓜和火腿切粒 3.锅热下油，可同时倒入青瓜玉米火腿粒，快炒。(因为这次小碟子装食材不小心倒入点百合了)要是火腿有点粘锅可加一点水，快炒 4.两分钟后，青瓜转青色，玉米转金黄色，就可以加入百合。(百合易熟后加) 5.加入适量蚝油和酱油(不需要加盐，火腿本身带咸味，其他食材较鲜甜，加酱油不加蚝油也可以) 可乐话梅排骨  用料：排骨600克；九制话梅8颗；可乐1罐；生姜1块；大葱半根；八角2粒；黄酒1汤匙；酱油1汤匙；老抽1/2汤匙；香醋1汤匙；盐适量；花生油2汤匙； 做法： 1.准备好主材料。话梅用300ml水提前泡一小时；大葱切段；生姜切片。排骨用水漂洗几次，至水清澈后，捞出沥干水。开小火，锅烧热，倒花生油，油热后放八角、大葱段、姜片炒香。 2.放入排骨，调入料酒，翻炒1分钟。调入酱油、老抽继续翻炒1分钟。把话梅连同水一起倒入锅中。倒入可乐，大火煮开后，加盖，小火焖烧40分钟左右（中途翻动，调入适量盐）。开盖，转中火，将汁水收浓稠后，从锅边淋入香醋，快速翻炒均匀入味，即可。 水煮鱼  材料：草鱼，生菜，花椒，麻椒，干辣椒，豆瓣酱，葱，姜，蒜，鸡蛋，盐，味精，白糖，胡椒粉，淀粉你，料酒 做法： 1用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚 2鱼骨斩寸断备用 3将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干，用盐3g，鸡蛋清1个，淀粉10g抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干 4锅内下色拉油5g，烧开后放入生菜，炒好后备用 5锅内再次放入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面 6取小碗，放入淀粉10g，加入少许清水，调成碗欠备用 7葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花 8锅内下50g色拉油，大火将油烧至7成热，放入花椒麻椒，豆瓣酱，葱姜蒜，大火炒香，然后加入料酒10g清水500g 9另起锅，加入清水烧开，用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐2g，味精2g，白糖2g，胡椒粉2g，大火烧开，放入水淀粉，把汤浇在鱼片上 10锅洗净，再次下50g色拉油，烧热，放入花椒，麻椒，将干辣椒150g放在鱼上面，将热好的油浇在干辣椒上，撒上香菜就OK了 酱爆西葫芦  材料：西葫芦1个，甜面酱2勺，盐少许，清水少许，干红辣椒3个，植物油适量，淀粉1小勺 做法： 1、西葫芦洗净，纵切两半，切成滚刀块； 2、甜面酱挤一点到碗里，两小勺差不离了，加点盐、凉水调成稀糊糊状；干红辣椒准备好，喜欢吃辣的，可以再多放几个； 3 、西葫芦进开水锅中焯一下，表皮变色即可捞出，过遍凉水，更脆嫩； 4、一小勺淀粉入碗中，加适量的凉水化开，我用的是野生葛粉，你用玉米淀粉也成； 5 、平底锅中倒少许橄榄油，将干红辣椒一分两半，小火煸炒出香味； 6、倒入甜面酱汤，炒出泡泡来； 7、将控干水的西葫芦倒入锅中一扒拉； 8.、再将淀粉水重新搅拌后，淋入锅中，待冒泡后，酱汁全部裹在西葫芦上，关火出锅。 柠檬蜂蜜鸡  食材清单：小鸡腿 3个，柠檬 1个，蜂蜜 30克，盐 5克，黑胡椒 2克，生抽 15克，米醋 15克，蒜蓉 15克，小葱 1根 烹饪步骤：1、鸡腿沿着骨头把肉完整的剔下来。去骨可以先在最下面的骨节处用刀划一圈，再竖着从鸡腿肉中间切一刀，切到骨头。然后抓着鸡腿骨沿着骨头慢慢把肉剔下来，切断骨肉连接的部分就可以了。 2、处理好的鸡腿肉撒点盐和黑胡椒粉腌制15分钟。 3、腌肉的时候我们来做个料汁，把2大勺蜂蜜、1大勺柠檬汁、1大勺生抽，1大勺米醋、1大勺蒜蓉，混合搅匀。 4、把酱汁淋在鸡腿肉上，正反面都要裹上酱汁。 5、起锅倒油烧热，把鸡腿肉放进去煎至表面出现微焦的酱色，两面都要煎到位。 6、再淋上盘里剩下的酱汁，继续煎至酱汁浓稠，鸡肉入味。还可以放几片柠檬，柠檬的酸香可以中和酱汁微腻的口感，最后撒上一些葱花。 7、摆盘再淋上锅内剩下的酱汁。咸香入味，酸甜开胃，一定要试试看呀。
|
|
|
