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红枣作为“药食同源”的代表之一，自古就是中国人心目中的养生必备食材。当然其营养价值确实也对得起大家的喜爱。不过要问红枣有什么营养，很多人可能就只能报出些基础营养物质了，比如蛋白质、糖类、维生素和矿物质之类的。其实红枣所蕴含的营养不仅于此，一起看看红枣中还有哪些神奇的物质吧！ 维生素 最常被提到的必然还是维生素。枣果中维生素C的含量最为瞩目，3至5颗就可满足一天的维生素C需求量。而除此以外，枣果也是其它多种维生素，如核黄素、硫胺素、胡萝卜素和尼克酸的来源。   数据来源：红枣关键功能性组分及其生理功能，2018 多糖 又称多聚糖，是由醛糖或酮糖通过苷键链接在一起的天然高分子化合物。其近年来已经成为功能性食品研发的热点。红枣中的多糖主要由L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-葡萄糖、L-鼠李糖、D-半乳糖、甘露糖和D-半乳糖醛酸组成。  大枣多糖对人体内的各种活性氧均具有抗氧化作用,其原因是由于多糖分子上均带有还原性的半缩醛羟基,能与活性氧发生氧化还原反应。  而葡萄糖、果糖、果胶和半纤维素可以有效地减少肠道蠕动时间,提高盲肠中的短链脂肪酸含量,使粪便中的含水量增加,减少盲肠氨的产生,使β-D葡萄糖醛酸酶、β-D-葡萄糖苷酶、粘蛋白酶、粪便中的脲酶活性下降。食用适量的大枣可以改善肠道环境,减少肠道粘膜接触有毒物质和其他有害物质。  除了抗氧化和改善肠道环境外，研究还证明红枣多糖具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖和降血脂等活性功能。 环磷酸腺苷 环磷酸腺苷（cAMP）也作为“第二信使”而为人所知。cAMP在修复脑细胞、活化脑细胞、调节脑细胞功能方面有非常重要的作用，可以缓解脑细胞疲劳，延缓脑细胞的衰老。  且cAMP作为第二信使可以通过直接相互作用或通过中介激酶和磷酸酶调节离子通道活性，从而调节心脏的兴奋收缩耦合。通过补充外源性环磷酸腺苷可增强心肌收缩力，改善心肌缺氧，增加心排出量，并扩张冠状动脉，抑制自由基的产生。临床数据证明其对于充血性心力衰竭和心律失常有较好的干预效果。  而在阻断信号通路，抑制肿瘤细胞生长，诱导肿瘤细胞凋亡方面cAMP也有一定功用。枣类中环磷酸腺苷的浓度可以达到100至150 nmol/g，在已测动植物中仍是最高的。 多酚 多酚类化合物广泛存在于多种植物中，因其含有多个酚基团而得名。多酚单体以黄酮类化合物为主，还有绿原酸、没食子酸、鞣酸以及含糖苷基复合多酚类化合物；而以单体聚合而成的多聚体形式的多酚类化合物统称为单宁。  红枣中多酚总含量丰富，较樱桃、苹果、石榴、葡萄等水果还要高些。其在降糖降脂、降血压、预防心脑血管疾病、抗氧化、镇静助眠、调节免疫力、抗癌等方面都有功效。 有机酸 红枣中有机酸含量丰富，除维生素C外，还含有柠檬酸、苹果酸、富马酸、琥珀酸、酒石酸、山楂酸、桦木酸、齐墩果酸等数十种有机酸。大部分有机酸是三萜酸，这些三萜类化合物具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、护肝等功效，亦可抑制癌细胞增殖。  白桦脂酸、齐墩果酸和熊果酸为红枣中最具代表性且含有量较高的三萜类化合物 白桦脂酸 白桦脂酸对黑色素瘤、脑瘤、神经外胚层瘤、白血病等恶性肿瘤细胞存在抑制作用，且对 HIV-1 型感染也有抑制作用。 齐墩果酸 齐墩果酸具有较强的抗菌消炎作用及保护肝脏、利水渗湿等功效。 熊果酸 熊果酸有抑制多种恶性肿瘤细胞生长的作用，对诱癌、致癌物也有一定的抵抗作用。 吃红枣？ 新鲜水果/烹饪美食不同吃法各有益处 生吃 直接食用新鲜的枣果可以减少烹饪对某些有机酸及皂苷的破坏。但肠胃较弱的人群还是建议烹饪后食用以减轻消化系统的负担。  熟吃 红枣多糖及其复合物在蒸煮加工等过程中会发生部分降解等变化，而这种转化更有利于被机体吸收和利用。且即使经历蒸煮等加工过程，红枣所含的多酚类物质也仍可被吸收进入人体发挥作用。  带皮吃 红枣枣皮中总酚含量和总黄酮含量均较枣肉高，且具有更强的总抗氧化能力。 适量吃 由于膳食纤维在红枣中含量较多，虽然有助于维持肠道健康，但一次进食过多的红枣会引起腹胀等情况的发生。 Q 蒸煮加工红枣有利或是不利于红枣多糖的吸收和利用？ A、有利于 B、不利于 （点击选项查看答案） 粮油与营养 中国粮油学会粮油营养分会 中粮营养健康研究院 |
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