烘焙梦想开始的地方 这些天,小卡读了一本关于心理治疗方面的书籍。书上写道:“绝大多数病人都因为缺乏生活的意义而饱受折磨”。 小卡表示很赞同,如果我们的生活失去意义,心理便被黑暗占据,彻底失去防线。小卡相信大家都从烘焙当中,感受到的不只是面包的变化,在这充满爱的过程中,更多的是生活的意义,满足而快乐。 今天给大家分享的这款面包,完全注入健康元素。无油无糖黑麦乡村面包,一听名字就是一款非常朴实的面包。面包浓郁丰厚的麦香味,让人感觉置身在一望无际的乡村田野间。微风从脸上拂过,满足感油然而生...... 无油无糖黑麦乡村面包 (使用卡士CF-100A发酵箱和CO-960S烤箱制作) 准备材料 酵头 高筋面粉 50g 水 50g 酵母 0.5g 主面团 高筋面粉 450g 黑麦面粉 50g 全麦面粉 30g 冰水 约320ml 盐 8g 酵母 3g 老面 80g (*老面需提前冷藏回温) 制作步骤 1 准备好所用的材料。 2 酵头材料提前混合均匀,盖好冷藏过夜约17小时。 3 将所有面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。 4 面团揉至光滑状态,有较好的拉伸性即可 5 面团倒在撒较多干粉台面上,左右折叠,再翻面,移到托盘上。 ![]() 6 使用CF-100A发酵箱,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。 ![]() ![]() 7 发酵好的面团取出,分成2等份,排气后滚圆松驰30分钟。 ![]() 8 松驰好的面团再稍排气后三折,收成圆柱状。 ![]() ![]() 9 面团收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中,适当按扁。 ![]() ![]() 10 使用CF-100A发酵箱,温度设定32度,湿度80%,底部水盘加水加湿,面团放入发酵至约1.5-2倍大小(此时烤箱进行预热,使用CO-960S电烤箱,中下层放卡士烘焙石板,设置270度,预热40分钟以上)。 ![]() 11 将发酵好的面团倒扣在垫油纸的烤盘上。 ![]() ![]() ![]() 12 面团筛一层厚面粉后,用利刀割上自己喜欢的图案。 ![]() ![]() 13 使用CO-960S电烤箱,进水管先接入水盆 ,按蒸汽键加蒸汽5秒,将面团移到石板上,关闭烤箱门后再按蒸汽键5秒,烘烤10分钟后,温度转为220度,并将油纸抽出,继续烘烤15分钟,共烘烤25分钟。 ![]() 14 烘烤结束,面包立即出炉,将烤盘震一下后再将面包脱出烤盘,放网架上晾凉即可。 ![]() ![]() ![]() 15 浓浓的麦香,再来一杯浓浓的牛奶~可以说非常满足了。 小贴士 1.因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。 2.这是一款无油无糖的粗粮面包,长时间的发酵带给面包独特的风味,面包的表皮非常香脆,内部组织很有韧性。可用它作为主食面包,搭配浓汤食用,低热量放心吃~ 3.烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各自烤箱的温度性能做适当调整。 |
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