 烘焙梦想开始的地方  这些天，小卡读了一本关于心理治疗方面的书籍。书上写道：“绝大多数病人都因为缺乏生活的意义而饱受折磨”。 小卡表示很赞同，如果我们的生活失去意义，心理便被黑暗占据，彻底失去防线。小卡相信大家都从烘焙当中，感受到的不只是面包的变化，在这充满爱的过程中，更多的是生活的意义，满足而快乐。 今天给大家分享的这款面包，完全注入健康元素。无油无糖黑麦乡村面包，一听名字就是一款非常朴实的面包。面包浓郁丰厚的麦香味，让人感觉置身在一望无际的乡村田野间。微风从脸上拂过，满足感油然而生...... 无油无糖黑麦乡村面包 （使用卡士CF-100A发酵箱和CO-960S烤箱制作）  准备材料 酵头 高筋面粉 50g 水 50g 酵母 0.5g 主面团 高筋面粉 450g 黑麦面粉 50g 全麦面粉 30g 冰水 约320ml 盐 8g 酵母 3g 老面 80g （*老面需提前冷藏回温） 制作步骤  1 准备好所用的材料。    2 酵头材料提前混合均匀，盖好冷藏过夜约17小时。  3 将所有面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。  4 面团揉至光滑状态，有较好的拉伸性即可  5 面团倒在撒较多干粉台面上，左右折叠，再翻面，移到托盘上。  6 使用CF-100A发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。 7 发酵好的面团取出，分成2等份，排气后滚圆松驰30分钟。 8 松驰好的面团再稍排气后三折，收成圆柱状。 9 面团收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中，适当按扁。 10 使用CF-100A发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小（此时烤箱进行预热，使用CO-960S电烤箱，中下层放卡士烘焙石板，设置270度，预热40分钟以上)。 11 将发酵好的面团倒扣在垫油纸的烤盘上。 12 面团筛一层厚面粉后，用利刀割上自己喜欢的图案。 13 使用CO-960S电烤箱，进水管先接入水盆 ，按蒸汽键加蒸汽5秒，将面团移到石板上，关闭烤箱门后再按蒸汽键5秒，烘烤10分钟后，温度转为220度，并将油纸抽出，继续烘烤15分钟，共烘烤25分钟。 14 烘烤结束，面包立即出炉，将烤盘震一下后再将面包脱出烤盘，放网架上晾凉即可。 15 浓浓的麦香，再来一杯浓浓的牛奶~可以说非常满足了。 小贴士 1.因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2.这是一款无油无糖的粗粮面包，长时间的发酵带给面包独特的风味，面包的表皮非常香脆，内部组织很有韧性。可用它作为主食面包，搭配浓汤食用，低热量放心吃~ 3.烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各自烤箱的温度性能做适当调整。 |
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