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带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。————马塞尔·普鲁斯《追忆水年华》 传说中，普鲁斯吃着巴黎丽兹酒店的玛德琳，写出了文学巨作《追忆似水年华》。去巴黎打卡朝圣的小伙伴说，“丽兹酒店的玛德琳，一入口就像云一样融化，清新的柠檬香气充盈在整个口腔中，烦恼与压力也随着轻盈柔软的口感消散。怪不得文学大师可以轻松写出长篇大作，灵感不断。” 作为入门级点心，配方材料也平常易得，女仆蛋糕玛德琳MADELEINES拥有极高的成功率，让初次尝试法式甜品的人，有个甜美的开始，因此玛德琳也成为许多法式甜品课程的第一课。 而在完成基础功练习后，如何让自己的玛德琳发挥个性？一个有想法的烘焙master，当然不会让她的蛋糕女仆平庸无奇。 在柔软的蛋糕外，为它铸造一层外壳，艳丽多彩又酥脆可口，活脱脱从海里捞出的养眼贝壳！即使身为法式西点里的“女仆”，也可以有法式热情造型，绿、黄、粉、蓝的巧克力脆皮，与玛德琳蛋糕无缝结合后，增添口感层次，也让玛德琳气质清新，变身大家闺秀。 成功的玛德琳，既有标志性的贝壳外形，微微鼓起的圆满小肚子，还有入口即融的内在轻柔，再加上酥脆彩色外壳，自带治愈能力！这样的玛德琳，不但让吃的人得到愉悦，也让制作者拥有满满成就感。  彩色巧克力玛德琳 By@宝贝僖儿 ● 玛德琳材料 ● 鸡蛋液100克，细砂糖75克，低筋面粉100克，泡打粉2克，黄油100克，柠檬1/3个，盐一小撮 (份量：3盘12连小玛德琳） ● 巧克力材料 ● 柠檬巧克力50克 苹果巧克力50克 抹茶巧克力50克 西瓜巧克力50克 食用糖珠适量 ● 工具 ● CO-750A智能烤箱 ● 烘烤 ● 烤箱预热上下火170℃，10-11分钟 ● 制作步骤 ● 1.鸡蛋打入无水无油的打蛋盆内，一次性加入细砂糖。 2.充分搅拌至糖化，低筋面粉和泡打粉，盐混合均匀，筛入蛋液内。 3.用蛋抽混合成无干粉的蛋糕糊。 4.切1/3的柠檬，柠檬汁挤入蛋糕糊内，蛋抽混合成细腻的蛋糕糊。 5.黄油隔热水融化，放至温热时加入刚才的蛋糕糊。 6.搅拌成细腻的百香果玛德琳蛋糕糊。 7.准备一个裱花袋，将蛋糕糊倒入裱花袋内，袋口扎紧，放入冰箱冷藏1小时。 8.取出冷藏好的蛋糕糊，挤入12连的小玛德琳模内，每个玛德琳模大概8分满即可。 9.烤箱预热170度，上下火，中层，10-11分钟（边缘开始变焦就代表熟了）。 10.出炉的玛德琳轻轻一推就可以脱模，放在晾架上放凉备用。 11.四色巧克力分开切成小块，放入碗中。 12.隔温热水融化，可以用小勺子将颗粒轻轻压掉。 13.先做粉绿色玛德琳，将玛德琳的表面放入巧克力液内蘸一下。 14.蘸好的粉绿玛德琳放在晾架上。 15.稍干的时候放上彩色的食用糖珠装饰。按刚才的方法做好所有颜色的玛德琳。  |
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