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如果一款蛋糕，既有舒芙蕾泡沫般的轻盈口感；又有芝士蛋糕的浓郁顺滑，入口即化；还有冰凉清爽的清新体验……那简直就是为夏天量身定制，解救万千酷热灵魂的解暑圣品了！ Souffle Cheesecake/舒芙蕾芝士蛋糕集合夏天里对蛋糕的所有痴心念想，这大概就是舒芙蕾芝士蛋糕火遍日本，经久不衰的原因之一吧！源自烘焙大师小嶋流美的经典作品，结合舒芙蕾的蓬松绵软与轻芝士蛋糕的清爽滑嫩，又经过一整夜的冷藏，被小嶋老师评价为：吃过一次就难忘的芝士蛋糕。 小嶋老师的食谱出了名的详细，对食材、手法、温度、尤其模具的挑选和使用也非常严谨，注重表现食材本身的味道。尤其是对烘焙出品的口感，小嶋老师有着极致的追求，有着日本人推崇的细腻柔和。 达人@啊呜 这次借鉴小嶋老师的经典配方，使用卡士CO-730S蒸汽烤箱，制作了卡士烤箱版舒芙蕾芝士蛋糕。松软润滑的芝士蛋糕，气泡细腻光滑，带来绵软润滑的独特口感，冷藏一夜后更加冰爽细腻。比芝士蛋糕更轻柔的不仅是口感，糖和油用量较普通芝士蛋糕少，吃起来更没有负担！ 不似经典法式舒芙蕾那么争分夺秒的品尝时间，也不必担心多拍两张照片就会整个蹋下，也没有网红舒芙蕾的徒有其表。小嶋老师的食谱，通常装饰和造型则简单随意，推崇不对称的美感，而将极大的精力，放在了追求极致口感。今天和达人@啊呜 一起，制作这款吃一口就记一生的舒芙蕾芝士蛋糕，也许以后的每个夏天，都会想起这朵冰爽清凉芝士味的“浮云”…… 
● 蛋黄糊部分 ● 蛋黄3个，细砂糖20g，玉米淀粉20g，牛奶185g，香草豆荚半只， 奶油奶酪290g，朗姆酒15ml ● 蛋白部分 ● 蛋白3个的量，细糖48g，柠檬汁少许 ● 模具 ● 6寸圆模或者15厘米方形模具1个 ● 工具 ● COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱 ● 烘烤 ● 水浴法 上下火烘烤模式，180度烤15分钟 转165度烘烤25分钟 烘烤结束后模具不要取出， 在烤箱内继续闷1小时左右。 ● 提前准备 ● 1、奶油奶酪称重后先去软化，可以用微波炉也可以隔热水，用发酵箱50℃软化的，很快就能软化好。 2、模具如图铺好油纸。 3、卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，180℃预热好。 
● 制作步骤 ● 1、制作蛋黄糊：将蛋白蛋黄分离（蛋白放入冷冻室冷冻），蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。 2、筛入玉米淀粉，搅拌均匀，备用。 3、牛奶加入奶锅中，将香草豆荚剖开，刮出香草籽，连同豆荚一起放入牛奶中，煮至沸腾后离火。 4、将牛奶液流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里，一边倒一边不停地搅拌。 
5、将搅拌均匀的蛋奶浆过滤到奶锅中，将奶锅放在明火上加热或者隔热水加热，用刮刀或者打蛋器不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，离火。 
6、奶油奶酪软化好后用刮刀拌匀。再加入上面制作的香草卡仕达酱，加入朗姆酒，将乳酪糊搅拌均匀至顺滑状。 7、打发蛋白霜：蛋白冷冻到边边有冰渣的状态取出，加入柠檬汁，一次性加入全部细砂糖打发至湿性发泡。 
8、混合面糊：将蛋白霜分两次加入到乳酪糊中，翻拌均匀。 9、模具如图铺好油纸中，倒入蛋糕糊，轻震使表面平滑。 10、COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择上下火烘烤模式，180度预热好；烤箱下层放原装烤盘，模具放入烤盘中，烤盘里面注入适量热水进行水浴烘烤。 
11、先用180度烘烤15分钟后转165度烘烤25分钟。烘烤结束后模具不要取出，在烤箱内继续闷1小时左右。蛋糕出炉冷透后放入冰箱冷藏过夜后切件即可。 
1、模具最好可以用固底模具，如果用活底模具请把底部用锡纸包好或者采用隔水烘烤的方式。 2、这款蛋糕要冷藏之后风味更好，请尽量在3-4天内食用完。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 
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