【原】比花还美的椰蓉花朵面包，保持松软口感的秘密竟然是……

    面包在我们生活中的一直扮演着十分重要的角色，是食品中营养素含量最完全的的一种，它口味多样，易于消化、吸收，颇受人们喜爱。连我们的钟南山教授都建议大家早餐要多吃面包、鸡蛋和牛奶，可见面包这种食物的重要性。
    现在大家都喜欢自己在家制作面包，但经常有小伙伴反应，为什么面包放在第二天就变硬不松软了。这是因为大家常规比较多的还是在使用直接法制作面包，直接法制作的面包，相对老化会快一些，所以到了第二天口感就没那么松软了。
想要面包保持松软，其中的一个方法就是改变面包的制作手法，比如中种法、汤种法。
    今天推荐的这款椰蓉花朵面包，就使用了汤种面团，汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法，又称烫种法，属于加了汤种面糊的直接法。汤种面包与其他面包的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此成品面包的组织会更松软，且更具有弹性，还能延缓面包的老化。
   要吃松软的面包，就赶快来试下这款外形好看的椰蓉花朵面包吧，它不只松软，还有浓郁的奶香和椰蓉香，真的非常好吃！

椰蓉花朵面包

 By   Eva小佳     

  ● 材料 

汤种面团：

高筋面粉20g、热水100ml

主面团：

高筋面粉280g、奶粉20g、细砂糖42g、盐4g、酵母3g、全蛋30g、水70g±，无盐黄油28g

椰蓉馅料：

无盐黄油50g、糖粉50g、全蛋40g、椰蓉100g、奶粉15g，牛奶40g

工具：COUSS CO-750A智能烤箱

烘烤：上火190度，下火160度，中层，15分钟

● 制作步骤 ●

1.  提前制作好汤种，将面粉加入热水搅拌均匀，冷却后再用。然后将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档 揉面。                                                                                                         

2.  面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速档揉面。

3.  黄油融合后加入盐，用中速档揉面至面团有很好的拉抻性。

4.  面团整圆放入玻璃碗中，CF340C发酵箱，提前预热温度设置28度，湿度75%，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

5.  利用发酵时间制作椰蓉：将黄油软化后加入糖粉搅拌至蓬松状态，再分别加入鸡蛋和椰蓉搅拌均匀；最后加入牛奶拌匀。

6.  将椰蓉冷藏至稍硬后戴手套分成约25g每份，揉圆盖好备用。

7.  发酵好的面团取出分成约50g每份，稍排气后滚圆，松弛20分钟。

8.  将松弛后的面团拍扁，可适当擀开成圆形，翻面后包上椰蓉馅料，收紧口，底部朝下放置。

9.  包好的面团要再放置松弛一会，然后再按扁擀开。

10.  用刮板在面团上均匀的切出花型刀口，然后按顺时钟方向翻开，或者每两瓣一组，把相对的切面往上翻，花朵的形状就出来了。

11.  将做好的面团借助刮板转移到垫油布的烤盘上，间隔一定距离，适当整理好面团的形状。

12.   CO-750A智能烤箱，选择发酵功能，设置35度，在蓄热板上放加湿水盘加湿，面团放入进行二次发酵约30分钟（需提前一点将面团取出用于烘烤预热）。

13.  将发酵好的面团刷上全蛋液。                                                            

14.  CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后将面团放入中层，温度调整为上火190度、下火160度，烘烤约15分钟至颜色金黄即可。

15.  烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾至温热即可食用。

成品图

TIPS 小贴士

1.   因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。

2.   制作汤种材料时一般面粉：水=1:5，可以将热水直接加面粉里拌匀，也可以将面粉加水后放电磁炉上稍加热糊化。汤种要提前做好冷却再使用，也可提前一天做好，冷藏一晚再使用。

3.  发酵时使用了烤箱自带的发酵功能，烤箱20-50度温度可调及良好的密封性，让面团很好的发酵，如果有发酵箱的可直接用发酵箱发酵哦。

4.  烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

5.  汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法，又称烫种法，属加了汤种面糊的直接法。汤种面包与其他面包的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此成品面包的组织更柔软， 且更具有弹性，还能延缓面包的老化。这款椰蓉花朵面包使用了汤种面团，成品面包不只柔软，还有浓郁的奶香和椰蓉香，非常好吃！

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