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最近全国各地雨水非常丰沛，想要外出游玩的同学可能得忍耐一段时间了。与其宅家无所事事，不如学习做肉松玉米面包吧！ 这款面包材料主要有玉米面粉、烫种和中种等。玉米粉清香四溢，调入烫种、中种，带来层次丰富的口感。 面包出炉后，加入酥香的肉松，简直为整块面包注入了灵魂！ 肉松玉米面包 By @jade 玉蝴蝶 「 材 料 」 玉米烫种材料：玉米面粉50g，牛奶50g 中种面团：高筋面粉（王后硬红高筋） 150g 鲜酵母4.5g，牛奶105g 主面团：高筋面粉（王后硬红高筋） 50g 细糖25g，盐2.5g，鲜酵母6g，牛奶35g，黄油20g 馅料：自制色拉酱适量，肉松适量 「 工 具 」 卡士CO-745S蒸汽烤箱 「 烘 烤 」 烘烤模式，上下火180度，25分钟 「 步 骤 」 「1」将烫种材料中的牛奶煮开关火，放入玉米面粉后迅速搅拌均匀。 「2」趁热抓捏成团后裹入保鲜膜，放凉后入冰箱冷藏备用。 「3」将中种材料和面至看不到干粉状态，室温放置30分钟后盖好入冰箱冷藏过夜。 「4」第二天检查一下中种面团状态，揭开中间有密密的网状结构即可 。 「5」将烫种、中种（剪成小块）及主面团材料放入厨师机开始揉面。 「6」面团揉至扩展阶段（面温在26-28度，如果偏低，需要相应延长发酵时间）。 「7」将面团收圆，放入发酵箱，发至约2倍大小，手指按压面团，有稍稍的反弹为佳。 「8」将发酵好的面团均分为6份，搓圆松弛 10分钟。 「9」取松弛好的面团，擀开成舌状，翻面后短边卷起，整形成橄榄形，收紧底边，间隔排在垫油纸灶盘上。 「10」整形好的面团用32度进行二次发酵约2倍大小。 「11」卡士CO-745S蒸汽烤箱，提前预热上下火180度，面团放入中下层烘烤约25分钟完成，全程无需加盖锡纸。 「12」烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘至网架晾凉即可。 「13」面包放凉后在表面抹上色拉酱，粘上肉松；或者从中间剖开，挤上一条色拉酱，夹上肉松即可食用。 今日出炉 肉松乃面包的灵魂！ TIPS 小贴士 1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。 2、材料里用的玉米面粉不是玉米淀粉，一定不能弄错，有焙友用燕麦面粉替代玉米面粉做出来的效果也不错。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况及各烤箱的温度性能适当调整。 4、如用速发干酵母，用量约为鲜酵母的三分之一，发酵和松弛时间也需要增加，以面团的体积和状态双控标准来确定。 5、制作时使用了烫种和中种材料，给这款面包带来与众不同的口感，带着玉米面粉的香气，又有中种带来的风味和松软口感，涂上自制的色拉酱，然后肉松想加多少就多少，是非常好吃的一款面包。 |
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