周末照例是准备下一周的早餐面包,上一周刚把冰箱冷冻的吐司吃掉,所以这周开始做调理面包。面包中的吐司看似简单,制作的时候难免会翻车,对烘焙新手而言,刚开始做面包真心不建议做吐司。整形简单的各种小面包,是成功率最高的,高成功率会让人信心倍增的。 这款肉松面包卷制作零难度,无需整形,没有后期制作,比烤好后再卷肉松的面包更省事,更不用担心卷咧了,一次成功零失败。不喜欢吃咸口的,可以换成椰蓉馅,哪怕就是撒一层薄薄的红糖,也是好吃的不得了。2、搅拌缸中放入清水,放鲜酵母融化开,因为鲜酵母是从冰箱冷冻取出的,未化冻。如果鲜酵母是冷藏的,可以直接使用。再依次放入鸡蛋、奶粉、糖、面粉、盐,用厨师机1档慢速搅匀。3、用1档或2档慢速搅拌4分钟后转4档搅拌,8分钟后关掉厨师机,拉开面团看看,能拉出较厚的膜放黄油继续搅打。4、慢速搅匀后转4档搅拌3~4分钟,面团能拉出薄膜即可。5、面团出缸温度26.9度,不超过28度就可以,天气再热的话就要用冰水和面了。6、面团表面收光滑放盆里,发酵箱28度、湿度70%,发酵50分钟。7、发酵后的面团基本满盆了,手蘸面粉戳个洞,不塌陷不回缩就是发酵到位。8、面团移至案板上,轻拍排气后直接擀开成长方形面片,不要擀太薄,面片底边压薄,涂抹一层香草蛋黄酱,撒上一层海苔肉松。9、从上至下将面片卷起,尽量卷紧。用锯齿刀将面团切开,不要在硅胶垫上切,会切破的。把面团放入纸托中,表面轻轻压一下。放入发酵箱,温度32度、湿度85%,发酵45分钟。10、烤箱提前10分钟预热,上管180度、下管170度。发酵到位的面团移至烤盘上,表面刷一层全蛋液。11、面团放入已预热到位的烤箱中下层,烘烤20分钟。12、到时间后取出面包放网架放凉,这款欧式面包粉的涨发效果不错,趁热切开看看,很蓬松。小面包不需要揉出手套膜,这是一款新面粉,想试试打面的效果,效果还是不错,出膜快,烘烤蓬松效果好。面团擀开的时候不要擀的太薄,要给面团留出发酵的空间。
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