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关于布里欧什面团 用制作面包的三大要素：面粉、糖、酵母，加上全蛋、无盐奶油和少许食盐调味，混合搅拌成柔软略湿的奶油蛋面团。 面团搅打至24℃～25℃为佳，用手触摸面团微温即表示温度已到，较有利于面团发酵与膨胀。盖上干净干布巾，放在通风室温中发酵。 经过2小时初次发酵，挤压掉空气，整形成想要的大小和形状，切割，包馅，放置烤模中或置于铺好烘焙纸的烤盘，涂上蛋汁，再次发酵至双倍大，烘烤出不同风味的布里欧什奶油面包。 面团因混合着蛋和奶油，口感上较软。可制作纯法式口味圆球布里欧什，或面团放在铺好烘焙纸或涂好奶油的长形蛋糕模，二次发酵后，涂上蛋汁，面团上用锐利剪刀均匀剪上几个V字型，就是长条状原味布里欧什，或包入香草奶黄馅、巧克力豆等各种包馅而成奶黄馅布里欧什。也可包裹辣肠片、烟熏猪肉丁、西红柿干、切片橄榄等，制作成咸味布里欧什。 请随着心情和自家冰箱里的材料，做出属于自己口味和造型的布里欧什。无添加料的天然布里欧什，不仅能满足亲友的味蕾，更能照顾健康。 ·250g高筋面粉·5g食盐·25g细砂糖 ·20g新鲜酵母·2颗全蛋·30g水 ·125g无盐奶油
制作步骤： 1全蛋放碗里用汤匙搅拌均匀备用。 2无盐奶油放微波炉微波1.5分钟融化备用。 3钢锅里放入水、细砂糖、食盐、新鲜酵母，用手搅拌融化。 4倒入过筛的高筋面粉。 5倒入搅拌好的全蛋汁。 6电动打蛋器装上面包专用搅拌钩，中速搅拌。 7面团搅拌至均匀，约7分钟。 8倒入半融化无盐奶油。 9继续搅拌均匀，约7分钟。
10用蛋糕刮刀将钢锅边缘沾黏的面团拨至中央成圆形面团。 11盖上干净布巾或保鲜膜，放置温暖通风处发酵2小时。
12待面团膨胀至2倍大。 13在面团上方与手上沾撒些面粉，轻压掉面团多余的空气。 14整成圆形，即可用于制作面包糕点。
小叮咛： 1若找不到新鲜酵母，可以干燥酵母粉代替，但步骤3混合材料后，须放置10分钟使干燥酵母完全融解于水中，再加入面粉或其他材料混合。以干燥酵母粉制作面团，酵母味较重，因此发酵面团时，请延长发酵时间，让面团完全发酵，减少酵母味。 2配方中，水的部分可改用牛奶代替，奶油面包口感会软一些。 3夏天和冬天因温差，面团发酵膨胀时间请斟酌减短或延长。若面团在预定时间已胀至两倍大，即可进行下一步骤；反之则延长膨胀至需要大小。 4可将面团放入常温烤箱中，旁边放一碗热水，关上烤箱门，热水的热气和水气可加速面团发酵膨胀。
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