【原】我的双11，发酵食物细腻无声地呵护

发酵食品大作战。

也许是长期的生活摸索过程，我发现一些传统的发酵食品不仅美味，而且更能节省精力。

趁此双11期间，我买了一系列发酵菌种，准备开始以下制作。哦，对了，利用现代网络平台可以更高效进行传统制作。

1

酸奶

 成本低廉 

首先得有好牛奶，摒弃了市面常见的蒙牛伊利，有一个网红牛奶——某某鲜牛奶，不仅价格便宜2.2元一袋，而且口感醇厚，做出的酸奶浓稠清香。据说检验一个牛奶好不好，就是看它制成酸奶的效果，那是骗不了人的。

把积累的一些酸奶瓶子洗干净，用开水煮过。取5袋牛奶约1L，混合一起，加入1克酸奶菌种（1小包菌种就是1克）。混合均一后，分装在酸奶瓶子里，盖上盖子，放置在电脑或者冰箱旁边，因为散发的热浪很足，更利于发酵。差不多发酵两天就好，牛奶变得凝固不动了，放进冰箱钝化。

算起来一瓶酸奶不到2.5元的成本，比起同样的玻璃瓶装酸奶超市价格，只有二分之一，关键是新鲜啊没有任何添加剂。而且过程更是简单：消毒、加菌种、分装。

利用酸奶做成各种口感的小吃，淋在紫薯泥上就是冰山雪泥，加上葡萄干、坚果就是可口甜品，什么奶昔更不在话下。

2

纳豆

 既清肠又呵护

日本的国民食品，据说也是长寿原因之一。不管怎么说吧，我挺喜欢黄豆的发酵制品，独特的风味，能在佐餐下饭时更有嚼头。

清粥小菜滋味更长的感觉，纳豆的制法更是简单。

煮黄豆，冷却，拌入纳豆菌，发酵即可。

纳豆菌能有效抑制肠胃的幽门螺杆菌，消毒杀菌，不仅起到清除肠胃，也能有效呵护肠胃，这是一种细腻无声地呵护。

3

腐乳

 滋味绵厚

为曾经特别想念母亲制作的腐乳，家里叫“腐豆腐”或者是“腐芋”，更形象生动，那种浓腻的感觉，滋养心田。

超市琳琅满目的摆在各种红白腐乳，买了几瓶回来吃。吃不到几块就不想吃了，也许你会说我矫情，不想争辩。因为吃过手工制作的腐乳，尽管是那样简单朴实，但越吃越好吃，越吃越想吃，而不是超市的那种如同嚼蜡之感。

本来只有冬月可以制作腐乳，因为天气寒冷，杂菌不生，成功率最高。但是现在科学技术分离出纯净的腐乳菌，任何季节都可以做了。

腐乳制作过程比较复杂：豆腐切成小方块，撒上发酵菌，盖上盖子，在外面进行长菌。

当长成可可爱爱的小白兔后，用白酒给它洗干净身子，裹上红衣服（辣椒粉和盐），装置在容器里即可。十天八天之后可以吃了。

我用的是非常醇香的白酒，清洗之后，清香无比。

4

米酒

 米之血

现在双11有活动，又买了5斤糯米，平均不到3元一斤，比超市便宜多了。

过程也超级简单，煮饭熟后，加矿泉水，加甜酒曲拌匀，装置在密封保鲜盒里一两天就好了。注意，用保鲜盒是零失败率。米酒乃是米之血也，可见米酒是米的精华，常吃此酒对五脏六腑不无裨益。

甜酒加上小糯米汤圆，那真是绝配，每次去小馆子里吃饭，有这道小食绝不错过。小糯米汤圆去超市买有点贵划不来，自己做可以做一大堆，简单得很。

糯米粉买一小袋不到5元，山药便宜的时候买几根，削干净放进破壁机打成浆，用此浆和糯米成团，再搓成小丸子，冷冻成型，装进小袋子里可以吃很久。山药汤圆虽然无色无香，但口感清爽，和普通汤圆还是不同。

超市里还有一种五色汤圆，以此类推，买南瓜加水打成浆可做成橘色，用紫薯加水打成浆可制成紫色，火龙果可做成红色、菠菜可做成绿色。总之利用破壁机强大的粉碎功能，在短时间内做出细腻美丽的汤圆来。

5

泡白菜

 乳酸菌酸甜好滋味

很欣赏日剧韩剧里的饮食，倒不是哈韩哈日，而是觉得他们的饮食简单快捷，很适合现在的城市生活。当然中华美食博大精深，那些小国完全没有比拟性。但是过程太过繁琐，一日三餐好像只是做这些就耗去大量精神。

就把费神的事情交给馆子吧，偶尔当补充营养去吃来得更加方便。

其实日韩饮食也是截取中华美食里的一小段进行发扬光大的，在发展的过程中逐渐确立了哪些饮食好吃而且对身体好，这种经验拿来就可以为我所用。

日本学会使用黄豆发酵，那么韩国喜欢吃泡白菜。我也很喜欢吃，酸酸甜甜，既可以配方便面，又可以伴饭，用之来炒五花肉味道火辣生鲜。

白菜的维C含量比苹果还高，但是味道确是平淡，如果把它做成泡白菜，那口感喜人可与苹果平起平坐了。

网上一堆教人的法子，麻烦琐碎。现在有一种简单的法子，我在网上买了一包东北的辣酱，据说是专门来制泡白菜的。这种半成品很适合我这种不喜麻烦的人，如果自己配酱，不知要经过多次失败才能摸索到合适的配方，而且东市买马西市买辔折腾最到后自己也没了兴趣。

言归正传，买来新鲜白菜用盐挤出水分，苹果和梨子打成浆，和着辣椒酱一起拌匀到白菜里。

辣白菜里富含丰富的乳酸菌，加上白菜的维C，算是性价比极其高的一款食品了。

总而言之，普通食材只经过一点菌种的感应，就在时间的积累下，成为隽永无穷的风味。哎，如果普通人，能够找到那一点点化，也进化成无可比拟的人就好了。

不管如何，这些发酵食品不仅可以让我们的身体得到良好滋养，那些有益微生物就像小小人在我们体内进行协同运作，让身体这个循环变得更加通畅健康。一次做好的食品更可以吃很久，省去很多功夫。

那么，选择一个日子，天空高远，阳光满溢，把家里的那些瓶瓶罐罐全部拿出来清洗。煮大锅水，高温杀菌，把瓶子放在阳台上晾晒，让紫外线透过玻璃折射。

酸奶、腐乳的、米酒、白菜、纳豆统统装进瓶子罐子里，发酵好的食物放进冰箱里。那叫一个琳琅满目，那叫一个温良恭俭。

当然这些只是佐餐小菜，搭配日常新鲜蔬菜肉蛋，刚刚好。

发酵食物是普通人的盛宴，也是普通人的不费钱的保健品。