白卤水焖焗黄油蟹、脆皮植物肉、西番莲煮鱼

白卤水焖焗黄油蟹

食材&配料：

黄油蟹400克、白卤水（清水、海盐、香茅、葱、姜片、香叶）

做法：

1. 把活的黄油蟹用冰水泡晕，洗净备用
2. 在锅中加上加入辅料制成白卤水，水开后放入黄油蟹煮10分钟，小火焖焗10分钟
3. 煮好取出放凉开盖去腮，放入口袋抽真空，再置于冰箱里冷藏
4. 上桌时切成8件装盘即可

【脆皮植物肉】

食材&配料：

植物肉200克、脆皮糊、番茄2个、挂面一小把、青红椒少许、单山沾水一勺、辣鸡酱一勺

做法：

1. 植物肉做成小块撒干粉备用
2. 脆皮糊加水和油拌匀把肉炸熟至金黄色
3. 面条加水淀粉，撒椒粒炸成雀巢备用
4. 番茄去籽把辣鸡酱装入，另一个垫点锡纸以防干辣子粉受潮
5. 把炸好的植物肉脆皮装入雀巢中，配上风味蘸料即可

【西番莲煮鱼】

食材&配料：

罗非鱼一条、百香果10个、藕片100克、金针菇100克、青笋片100克、小米辣5个、泡椒50克、芫茜20克、番茄一个、葱姜蒜50克、盐、鸡粉、糖一勺、白醋50克、柠檬5片

做法：

1. 鱼肉切片腌制15分钟，骨头煲汤备用
2. 油锅放入油爆香葱姜蒜，加泡椒、小米椒、百香果汁，放鱼汤调味再把配菜煮熟捞出放入盘底
3. 滤渣，下入腌好的鱼片煮开，出锅时下入白醋，再下点百香果、芫茜、番茄块、柠檬片、葱丝、红椒丝即可