滋味柴把鸭主料:熟鸭脯肉350克 辅料:净冬笋300克,水发香菇200克,熟火腿80克,黄花菜 调料:盐1克,鸡汁2克，黄酒8克,高汤100克,湿淀粉适量 制法: 1.鸭脯肉、冬笋、香菇切成长5厘米、宽0.5厘米的条,火腿切长5厘米，宽0.3厘米的条，黄花菜用水泡软待用。 2.用2根黄花菜打结,成为一条,横放在操作台上,取鸭肉3条,火腿、冬笋、香菇各2条,还在黄花菜上将它们绑起来成柴把状，将全部食材绑好,摆放在碗中,加入高汤、盐、鸡汁、黄酒,上笼蒸20分钟取出摆盘,剩下的汤汁待用。 3.锅中下汤汁烧沸,湿淀粉勾薄芡,淋在“柴把”上即成。 烹调方法:蒸 味型:咸鲜 c先生闲聊:《滋味柴把鸭》是用黄花菜把鸭肉冬笋香菇火腿绑成柴把状,用蒸至熟,再淋上薄芡而成。成菜口感丰富,滋味鲜美,造型富有意境。   |
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