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做红烧肉，先放盐还是后放盐？不少人搞错了，难怪肉质发柴炖不烂 说到红烧肉，相信很多朋友都喜欢吃，颜色红亮、入口即化，吃上一口就容易停不下来筷子，也是极具妈妈味道的一道菜肴。确实，在很多人的记忆中，红烧肉就是妈妈菜的典型代表，妈妈做的红烧肉口感软烂又入味，每次吃这道菜都忍不住多吃两碗米饭。 红烧肉人人都爱吃，但想要做好这道菜却十分不容易，相信很多人在家也都做过这道菜，做出来的红烧肉不是肉质发柴就是不软烂，又或者不入味、颜色不好看。红烧肉这道菜是我家餐桌上的常客，小编最爱吃的就是爷爷做的红烧肉，爷爷做红烧肉，只加简单四味香料，但颜色红亮、软糯入味，让人吃一口就停不下来。 广告没有自己的技巧，打新全靠运气？这里每天分享战法和股票！下面小编就为大家分享红烧肉的具体做法，学会了你也能做出颜色红亮、软糯入味的红烧肉。 ---【家常红烧肉】--- 准备食材：五花肉600克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖25克、生抽少许、食用油少许、料酒少许。 做法步骤： 1、把猪皮表面残留的毛发去除干净，最好把猪皮一面烫一下，然后切成2厘米左右见方的肉块。 广告没有自己的技巧，打新全靠运气？这里每天分享战法和股票！2、把小葱切成葱段、生姜切成姜片备用。 3、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅，加入两片姜片，大火煮开后撇除表面的浮沫，然后加入少许料酒去腥，继续煮2分钟然后捞出。 4、肉块捞出后，用温热水洗去表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。 肉块焯水后一定别用凉水去冲洗，热胀冷缩，很容易使肉质发紧，导致肉块久煮不软烂；切记要用温热水来冲洗。 5、炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的肉块下锅煸炒，把肉块煸炒至表面发黄，煸炒出多余的油脂后盛出备用。 6、炒锅里再加入少许食用油，然后加入25克冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，用勺子不停地搅动，使其均匀受热，炒至糖色出现气泡，由大气泡变为密集的小气泡，并出现焦糖香味时，糖色就炒好了。 糖色一定要炒到如图的状态，太浅了上色效果不好，太老的话会发苦；新手可能掌握不好，多炒几次一定能成功。 7、下入煸炒过的五花肉块快速翻炒几下，使其表面均匀地裹上糖色。 8、加入没过肉块的开水，再加入葱段、姜片、八角和桂皮，盖上锅盖，转为中小火炖煮40分钟。 加水时一定要加开水，而且水量要一次加够，中途最好不再添水。 9、40分钟后加入适量盐和生抽调味，继续炖煮15分钟。 做红烧肉，盐不能放太早，也不能放太晚，要等到7-8分熟时再加盐，既不会使肉质发柴，还能使肉更入味。 10、经过55分钟的炖煮，红烧肉已经变得软烂入味了，这个时候开大火，把汤汁稍微收一下，颜色会变得更加红亮，关火出锅即可。 我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。 |
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