 【材料】 酒酿： 干糯米......500克 凉开水......125克 白酒曲......1克 米酒： 干糯米......500克 凉开水......125克 白酒曲/黄酒曲......各0.5克 桂花酒酿桃胶白雪冰： 酒酿/桃胶/小汤圆......1小把 桂花/糖浆......少量 牛奶......1袋 酒酿米发糕： 粘米粉......200克 糯米粉......80克 酒酿汁......60克 水......100克 细砂糖......30-40克 【步骤】 1.酒酿和米酒酿造方法相同，先把糯米浸泡4小时以上，能用手轻易捏碎的程度。放入蒸笼里大火蒸30分钟左右，记得蒸的时候在中间挖几个孔，可以让蒸汽上来。米熟了以后摊开放凉，在里面加入适量凉开水把米粒打散，粒粒分明的程度。水不能太多，碗底水没有流出来的程度即可。    2.撒入酒曲拌匀，如果做酒酿就撒1克白酒曲，如果做米酒就撒1克黄酒曲（想要米酒甜一点的可以把两种酒曲各撒一半）。最后把米压紧压实，中间挖个小孔，方便后续看出汁情况。最好密封保存，30度左右天气下，酒酿3天，米酒15天。米酒发酵后会有气体，密封性太高的话，记得每天开一下罐放气。酒酿是可以合着米粒一起吃的，但是发酵好的米酒要用纱布过滤出汁水，单独保存。     3.桂花酒酿桃胶白雪冰。干桃胶需要在水中浸泡一晚，再放入水中中火炖煮30分钟左右，最后像白木耳一样软糯就可以沥干水分降温备用了。家庭版懒人白雪冰底，可以用牛奶或者椰奶冷冻后再解冻，到半凝固的状态把冰敲碎，倒入杯子里就是一份简易的白雪冰底。在上面铺上煮熟的小汤圆，桃胶，酒酿，桂花。如果觉得不甜，还可以加入一些糖浆或者蜂蜜一起吃。    4.酒酿米发糕。把粘米粉，糯米粉，糖混合均匀后，慢慢加入酒酿汁水，边加边搅拌，搓成小颗粒状。千万别一下子倒入全部水，把面粉变成一团很稀烂的面团就不能用了。最好的状态是抓起一把能聚拢，轻轻一捏又能散开。把这些颗粒状的面粉过筛，再轻轻的铺入模具中，千万不要压紧，表面刮平即可。水开后上蒸笼蒸15-30分钟，如果很薄5CM厚度左右只要15分钟就够了。出炉后撒上干桂花装饰，用余温激发出桂花的香气。 5.米酒经过15天发酵后，出水更多，大约1斤糯米能做1斤多的米酒。挤干水分后放入冰箱冷藏保存，1个月内喝完比较新鲜。 - Tips- 1、做酒酿和米酒，最好用密封罐，但是记得中间要放气，当心瓶子炸了。 2、米酒做完如果感觉水太少，发酵完可以再加一些，但是必须放冰箱保存，不然会酸。 3、米发糕加水要慢，要保证面粉还是颗粒状的。 |
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