 如果城市有颜色，那湖南一定是红色，辣椒的红色。吃得下辣椒的湖南人，性格也带着一股辣味，给人感觉总是风风火火，“辣”么，在湖南吃辣椒，真正的打开方式是什么呢？ 到湖南，你敢被安排吗？ ∨ 据说，平均每个湖南人每年要吃掉十多公斤辣椒。青椒、红椒、野山椒、朝天椒、白辣椒……湖南人对辣椒的热爱程度无人能出其右，如果说其他地方的人身体里70%是水，那湖南人身体里70%就是辣椒水。  之前听同事说，她大学的湖南室友一丁点辣椒都吃不了，我惊讶极了，你怕不是遇到了一个假湖南人吧，在湖南一丁点辣椒都吃不了的人是怎么活下来的？ 难道她真的有本事，躲过漫山遍野的鲜辣椒，然后躲过门前晒着的红辣椒，再躲过坛子里的泡椒，还要躲过房梁上挂着的干辣椒？如果这些他都能躲过，好不容易上桌了，每一盘菜里红彤彤的辣椒还是躲不过啊。否则，你以为这“辣妹子”的名号落在湖南是浪得虚名吗？  曾经有个段子说，有人在湖南的饭店吃饭，对厨师说：“师傅，少放点辣椒”，厨师把锅铲一扔：“来，你来炒，少放辣椒你告诉我怎么炒。”虽说只是网络段子，但在湖南，炒菜不放辣椒，厨师真的做不到啊！你看这些气势汹汹的辣椒，哪个好惹? 湖南的干红，只是辣椒 ∨ 在湖南吃饭，从来没有“无辣不欢”这个词，因为没有辣椒就等于没吃饭。 都说四川与湖南，一个以吃辣而闻名全国，一个却是南方地区低调的吃辣王者，谁跟这两个地方的人同吃一席，那后果简直不堪设想。可是你不知道的是，湖南人吃起辣椒来，四川人都害怕。因为湖南人是吃辣椒本身，四川人是把辣椒当调味料——最好的佐证就是干红辣椒。  所谓干红辣椒，就是把新鲜的红辣椒晒干，这个是必备品，初级选手只是简单地掐两根，点缀颜色以及调味，但重量级选手之间的较量就厉害了。 在四川，无论是吃火锅也好，吃川菜也好，最上面都飘着层层红辣椒；但是在湖南，画风就不是这样了，一碗炸脆了的红辣椒，再撒把盐就是一盘菜，非常直接，吃到嘴里嘎嘣脆的声音就像是一种挑衅，告诉大家“我不好惹”。  但是这种气势太凶残，怕吓住外来同胞，所以就把它捶碎，再用热油一泼，成为大家依恋的油泼辣子，看起来变得温柔了许多，但是辣味还是依然不可小觑。 人在江湖飘，天天剁辣椒 ∨ 在众多的辣椒及辣椒制品中，那红彤彤油亮亮的剁椒，颜值又高味道又劲，简直是辣椒中的伊丽莎白，妥妥的辣椒女王。  说起剁辣椒，当初并没有很大名气，还是“剁椒鱼头”带着它出道的，但是一出道就是霸主，不过它当霸主也不是没有道理，你感受一下它的诞生就知道了。  既然叫剁辣椒，就要剁得响亮！新鲜辣椒经水洗、晾干、剪蒂三步，然后开始剁，左手捏一把辣椒，右手拿着刀，手影上下起伏，“敦敦敦”一刻不停。  过不一会儿，就是半边剁碎的红辣椒和正在排队待剁的红辣椒，场面十分凶残，方圆两米内谁都不敢靠近。等辣椒剁完以后，混合食盐，再装入坛中密封。剁椒和酒一样，愈久弥香，只要等上月许，剁椒咸、劲、辣的奇妙滋味就出来了。 和鲜鱼头相遇后，两者强强联手，在餐桌上绝对吸睛吸胃，吃完鱼头，再把盘子里的辣椒汤泡饭，这滋味，嗯，算了，口水都要流下来了。 就等泡椒憋大招 ∨ 当然，辣椒也不全是外放型的，还有默默憋大招的。 泡椒算得上是最强王者了，从采摘洗净回来后，就被放进不见天日的暗黑小坛子里，最容易被忘记的角落。但是，泡椒就像不出世的高手，一旦出手，绝对技惊四座！  泡椒除了辣，还有一样技能就是酸，这种酸不同于醋，酸得那么直白，它是时间赐予的礼物。但是也正因为有了这诱人的酸，每每遇到它都会被牵着鼻子走，继续吃吧，整个人辣得想喷火；不吃吧，那些分泌出的口水就这样不管了吗？每次都在这两种心情间来回切换，被折磨得欲罢不能，仿佛是对人们把它放在黑暗角落的一种报复。  更有人觉得饭菜不够味，直接从坛子里夹几根泡椒拌饭吃，这种吃法我是不敢尝试的，就算在湖南本地，这也是一件很社会的事，大佬大佬，惹不起。 每天与辣椒为伴，才造就了湖南人“不怕死、耐得烦、吃得苦、霸得蛮”的精神，当然，湖南人也不是各个都如朝天椒般泼辣爽利，也还有像我一样，不是，是像彩椒一样温柔可爱的类型啊，对，一定是这样的。  文 | 李聪 编 | 阿南 这是食记君为您分享的第755期匠心内容。 |
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