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卤虎皮鸡爪 主料：鸡爪二斤，水三斤 调料：芳乐达卤味鲜香料75克，芳乐达浓缩鸡汁膏25克 制作： 1、锅加水、芳乐达卤料鲜香料、芳乐达浓缩鸡汁膏慢火烧开，煮20分钟成卤水备用。 2、将鸡爪洗净，剪掉指甲。 3、起锅加水、鸡爪，水开后煮3-5分钟。 3、将鸡爪捞出过冷水、洗净，沥干水。 4、冷锅冷油，加热至180、190度，加入鸡爪（注意油爆），炸至鸡爪金黄后捞出，入冷水泡20分钟。 5、卤水中加入鸡爪，烧开20分钟，关火焖30分钟即可。 备注： 1、鸡爪的营养价值很高，含有丰富的钙和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 2、选购鸡爪时，鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，没有残留黄色硬皮；鸡爪质地要紧密，富有弹性。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则说明鸡爪存放时间过久，不宜选购。 3、卤鸡翅、猪耳朵、鸭脚、鸡腿、鸭腿等同样操作。 |
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