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今天是二十四节气中的立冬，意味着冬季正式开始，天气逐渐转冷，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。其中，民间广泛流传着一句俗语，叫“立冬有食补，春来猛如虎”，这句话的意思是说，立冬时节，人们要开始进补，此时合理的进行食补，来年春天身体才会健健康康、强强壮壮的。因此，人们大多在这段时期进补热量比较高的食物，认为这样可以抵御冬季的严寒。那么，立冬时节有哪些属于自己的独特饮食文化呢？  由于我国领域较大，南北气候有所差异，所以自古便形成了南北两种不同的食补文化。对于南方人来说，立冬最好的食补便是煲汤了。而且立冬是吃羊肉、鸭肉的最佳季节，随着立冬的到来，天气开始逐渐变为寒冷，羊肉性温，多吃羊肉就能够驱除寒气，因此羊肉可谓是立冬之后，很多南方地区爱用的煲汤食材了，下面一起来看看南方人常喝的两种汤的做法。  羊肉汤 冬季的羊肉味道尤为鲜美，每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。其中，炖羊肉在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。  羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。胡萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。把胡萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。如此营养美味的鲜汤，喝上一碗，让人从里到外暖透透，绝对是寒冬必备。  酸萝卜老鸭煲 酸萝卜老鸭煲是非常正统的冬季滋补汤，老鸭和萝卜的搭配能将二者的优势发挥到极致，此外，这款汤味道醇厚、香浓，适合一家人食用。  一起看下是怎么做的，先把鸭子洗净，准备一锅冷水，再把鸭子放进去开大火煮，等煮出血沫后把鸭肉捞出来。大蒜拍扁、泡姜切细丝备用。另外准备一个汤锅，倒油烧热，放入花椒爆出香味，再放入葱段、蒜、泡姜、泡椒、酸萝卜条、冰糖，小火翻炒2分钟。再倒入清水，大火烧开。接着放入鸭肉，等汤汁再次烧开以后转小火，炖80分钟。起锅前加盐调味就可以了。  而对于北方人来说，在立冬节气来临这一天，饺子和白菜火锅是最常见的美食，吃起来热得满头大汗，非常适宜这个刚刚入冬的环境。 三鲜饺子 在我国北方，饺子馅儿也是很有讲究的！比如韭菜馅儿的，就是取了“久财”的意思，祈求拥有长久的财富；芹菜馅儿取的就是“勤财”之意，希望通过勤劳务实的双手获得更多财富；香菇馅儿就是“鼓财”的意思，香菇的形状像一个向上的箭头，所以老一辈人也会用此希望孩子出人头地。  这里奉上三鲜馅的饺子做法，首先，准备猪肉馅250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐适量、芝麻香油1勺搅拌均匀，由于肉馅比较瘦，可以再倒入30g植物油，增加饺子的口感。把泡发的干香菇、木耳切成碎末备用。打散的鸡蛋放在油锅中不停搅拌，鸡蛋刚刚凝固就出锅。把韭菜切好备用，虾仁200g切成段，放少许料酒，可去腥。几种食材放在一起搅拌均匀，饺子馅就做好了。接着就擀皮包饺子，开煮，热腾腾的饺子就出炉了。  东北酸菜白肉火锅 寒冷冬季怎么少得了热腾腾的火锅呢，北方人出了酷爱吃饺子外，火锅也是必不可少的标配。东北的火锅和南方的打边炉绝不一样，是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。  具体做法如下：在煲汤砂锅里装好清水，酸菜尽量切细丝，其他材料洗净切毕。白菜梗叶分离放置，下菜油，倒入八角、葱、姜、蒜、酸菜和香菇和冬笋丝翻炒香味扑鼻。倒入煲锅内，同时放入酱油和白菜梗、嫩豆腐和切好的肉片，豆腐水也一起倒入，加入冰糖和金针菇，盖盖焖煮。焖煮酸菜底锅时，把粉丝在另一个锅里煮到8成熟，煲锅第一次滚起时，放盐调味，继续小火焖煮更入味，加入粉丝和白菜叶，煮5分钟后关火开吃。 #立冬#、#羊肉汤#、#美食# 作者：自在小丸子 责编：自在小丸子 |
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