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第一次见到比利时蓝牛时，肯定有很多人被它的肌肉惊呆了，第一想法就是这头牛好可怜，居然被注射了类固醇，但其实它却是结结实实吃草长出这么一身肌肉的！ 这就有点奇怪了，咱中国人讲究吃啥补啥，吃草就像人吃菜，最多补补维C，要是人吃多了可就“脸有菜色”了，那是妥妥的营养不良，这么牛就能吃出一身精壮肌肉呢？ 肌肉到底是啥变的，真的是吃肉补肉吗？所有的生物体，当然也包括人和牛，都是充满了水和蛋白质以及脂肪的结构体，当然也少不了支撑架骨骼，所以在身体中蛋白质是非常重要的！据估计，哺乳动物内的蛋白质非常多，比如人有超过两百万种，在所有陆生生物中则有1000万种！ 蛋白质就是生命的基本结构单元，比如肌肉中的肌联蛋白就是最长的蛋白质！蛋白质是氨基酸组成的长链分子，所有的动植物蛋白质都是22种氨基酸构成！而氨基酸则是有氨基（具有一个氮和两个氢原子的分子）和羧基（含碳、两个氧和一个氢原子的分子），它们会与每个特定氨基酸分子的侧链（残基）相连结！ 合成氨基酸合成是一个复杂的生物化学过程，它将从葡萄糖等建立氨基酸，而这些氨基酸在生物体细胞内聚合被制造组合成蛋白质，成为身体的一部分！ 摄入的蛋白质主要在小肠内消化吸收，被水解为可被吸收的氨基酸和2～3个氨基酸的小肽，进入入肝门静脉，被运输到肝脏和其他组织或器官。在体内的蛋白质被分解成氨基酸、多肽及含氮废物（比如尿等），而氨基酸分解主要是脱氨基后生成α-酮酸，经氨基化生成非必需氨基酸，转变成碳水化合物及脂类，氧化供给能量。 蛋白质的分解和合成在生物体内持续进行，这个不断合成和分解的过程，也是生物体维持动态平衡，保持生命过程的关键！ 所有吃下的食物，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些大分子聚合物都无法通过细胞膜进入细胞内，所以并不是吃什么长什么，而且动物体内都只需要单体比如氨基酸（来自蛋白质分解）、单糖（碳水化合物分解），甘油与脂肪酸（脂肪分解）来合成。 所以并不是吃什么补什么，只是构成肌肉的蛋白质来自氨基酸的合成，而蛋白质分解主要就是氨基酸，所以相对而言，摄入蛋白对增肌是有一定效果的。 牛是怎么消化这些看上去一点营养都没的草料的？这就是问题的关键了，对于人类毫无用处的草料却是食草动物主要的营养来源，人类消化系统无法应付草，但并不代表食草物动物无法消化，牛的体内就有四个胃，专门就是用来消化草料的！牛体内有人体所没有的纤维素酶！ 这种纤维素酶能能将纤维素这种大分子多糖分解成动物体能吸收的单糖，比如人类的主粮其实大都就是淀粉组成，也属于多糖，只不过我们能消化淀粉这种多糖，却无法消化纤维素，而牛体内的四个胃还为微生物以及酶的分解创造了时间！ 因此草食动物的胃肠道会很长，只有足够长的胃肠道才能吸收比较彻底的吸收经过酶和微生物分解后的营养！另外我们必须要了解下的是，牧草并不只有纤维素，还有植物蛋白，比如畜牧业中的牧草之王苜蓿，干草中粗蛋白含量约18%，比我们吃的大米中蛋白质含量（7%~13%谷蛋白）可是高多了！
牛从出生开始，长到几百斤甚至上千斤，每年要吃掉数千公斤的草料（230kg的牛，每天的食量约为12千克左右），或者玉米秸秆，或者牧草等草料，这和大部分人类吃的量完全不可同日而语，一来草料中的营养成分确实不太高，而来这牛长身体需要大量的营养！
比利时蓝牛怎么就浑身肌肉呢？比利时的蓝牛和一般的牛有点不一样，它的肌肉极端生长，腰部、臀部、肩部和背部的肌肉都比一般牛发达得多，它不是转基因牛，也不是打了类固醇，而是杂交牛的基因突变，导致抑制肌肉生长的抑制素缺乏，所以会一直长肌肉！
但蓝牛有一个问题，就是后代遗传不稳定，另外由于在胎儿期就拼命长大，胎盘偏大，母牛经常难产，生长搞到剖腹产，这成本谁受得了？所以并没有大规模推广。
最后要提醒下，草食牛的肉质并不是特别好，因为都是肌肉型的，适合炖煮，但却不适合煎烤，这样的牛排需要有一定量的脂肪，那油滋滋煎烤出来的牛排才好吃，比如雪花牛排！要让牛多长膘，那么必须在饲料中掺入谷物和豆类等。
所以雪花牛排的成本就是这样高起来的！ |
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