 小米粥是以小米为主要食材熬制而成的米粥，是独具特色的北方主食。在北方，很多地区有晚餐喝小米粥的习俗。小米粥营养丰富，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量很高，小米收获的时候无需精致，从而保留较多的营养和矿物质，维生素B含量超过大米几倍，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量0.12毫克。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 几乎所有的北方人，没有不喜欢和小米粥的。但煮小米粥，除了老一辈煮的小米粥特别好喝外，很多人都煮不好。同样的小米，有人煮出来金黄色出米油，有人煮出来颜色寡淡没米油，一点不好喝，这是怎么回事呢？原来煮小米粥也是需要诀窍的，煮小米粥，切记别直接下锅，多加“2步”，米粥又香又浓，下面一起看看吧。
【选择新鲜小米】
煮小米粥，要选择新鲜小米，才能煮出色泽金黄，米油厚的小米粥。购买小米的时候，要看准保质期，挑最新的日期。优质的小米米粒大小、颜色均匀，呈金黄色或黄色以及乳白色，没有碎米和杂质，闻起来有清香味，尝起来有微甜味。 【简单淘洗】
淘洗小米的时候，不宜使劲揉搓，会损失一部分营养物质。简单用水冲洗两遍，滤去小米中的杂质即可。 【浸泡30分钟】
淘洗后的小米用清水浸泡半个小时，小米会缩短熬煮时间，内部会吸水，从而更加软糯香甜、出米油，记得这一步很关键哦。 【10-15倍清水】 锅中放足量水，不允许中途加水，中途加水米粥颜色变淡，不会煮出米油，也不会好喝的。
水量一般是小米的10-15倍，比如一两小米，至少要加500ml清水，喜欢喝稀粥，要加到750ml清水。如果水质不好的地区，可以用瓶装矿泉水替代。 【响水下锅】 很多人冷水下锅或者开水下锅，那是不对的。这时候下锅，小米粥大概率是颜色浅淡，无金黄色和软糯的口感，喝着一点也不香。 正确的温度是在水加热在60-70°，锅底开始冒泡，发出声响的时候下锅，这是小米粥金黄软糯的关键哦。 【搅拌是关键】 小米下锅的时候，要用勺子顺一个方向不停的搅拌。第一个目的是防止小米粘锅底糊锅，第二个目的是为了出米油。这时候就要辛苦点，先用大火烧开，搅拌2分钟之后，转中火煮5分钟，手里的勺子不能停止搅拌。
最后，转成文火慢熬20分钟，记得盖上锅盖。这样一锅香浓金黄、香醇美味的小米粥就做好了，可以在粥上面看到厚厚的一层米油哦。 【切记多加这2步】： 1.小米轻微淘洗，浸泡30分钟，一次性加足水，比例是1:10-15。 2.从小米下锅开始，大火转中火的过程中，勺子始终要不停地搅动。
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