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香辣爆炒牛蛙  用料 牛蛙3只腌制牛蛙的材料料酒1勺胡椒粉半茶匙生抽1勺盐一茶匙花椒或者花椒面18粒/半勺姜2-3片淀粉半勺炒制的材料糖1/3勺火锅底料/豆瓣酱1勺紫苏1小把 蚝油半勺小米辣1-2蒜2-3瓣姜1-2片葱1根啤酒150-200ml酱油1勺 做法 加入料酒、生抽、盐、淀粉、姜、花椒粒或花椒面、胡椒粉腌制 准备好小米辣、干辣椒、姜、葱、蒜备用 紫苏洗干净备用 葱姜蒜小米辣炒香 加入一勺郫县豆瓣酱或者等量的火锅底料小火炒出红油 大火，加入腌制好的牛蛙翻炒1分钟左右至变白，加入啤酒和干辣椒，一勺酱油半勺蚝油小半勺糖调味炒大概4-5分钟汤汁收的差不多 加入紫苏迅速炒1分钟左右出锅 猪肉末辣炒豆角  用料 豇豆角600克猪肉（半肥瘦）300克生抽3勺料酒3勺糖半勺蚝油半勺老抽一勺小米椒5个蒜头6瓣淀粉一勺 做法 半肥瘦的猪肉末。加一勺料酒一勺生抽半勺蚝油半勺糖一勺淀粉腌制10几分钟。（ 加油炒香肉末炒出一些油取出肉末备用 肉末炒出的油再加点油加入小米椒和蒜末炒香后，加入洗干净切粒的豆角大火爆炒，两勺料酒两勺酱油锅边淋入炝锅，水分干了即时补2-3勺水，大概全程大火翻炒五分钟左右，这五分钟内看情况补水 加入炒好的肉末一起翻炒2-3分钟左右，加入小半勺老抽调色，一茶匙盐调味，出锅 爆炒板筋  用料 猪板筋400克蒜4-5瓣姜2片西芹或蒜苗1-2根盐半茶匙淀粉一勺干辣椒5个米酒2-3勺火锅底料1/4块 下面是爆炒料汁料酒1.5勺酱油1.5勺盐半茶匙糖大半勺醋1勺 做法 板筋切条，加半茶匙盐一勺淀粉抓匀腌制 调好用料上面写的爆炒料汁备用。差不多上面那个比例就好，爱吃酸甜口重点的可以糖醋适量多加点。 蒜头切碎，姜切末备用。 1/4个火锅底料切出来。四五个干辣椒洗干净备用。（ 热锅加大半碗油大火炒猪板筋肉至八成熟取出备用（大概2分钟左右） 剩余的油炒香姜末蒜头后加入火锅底料炒融化，油不够的话会粘锅所以我这时候倒入米酒一起炒化又增加香气！（用一勺郫县豆瓣酱，也可以这样炒出红油代替，快出锅的时候加入半勺现煸的花椒面翻炒均匀出锅，这样可以代替火锅底料） 炒化开后加入八成熟的板筋和爆炒汁一起翻炒1分钟左右，至汁收了70% 加入西芹干辣椒这些翻炒半分钟左右。（用蒜苗西芹都可以，量可以比我多点，我不爱吃蔬菜才下得少 汁收的差不多了就出锅了。酸甜麻辣集一体，下饭好吃 炸酥肉  用料 猪前腿肉1500克盐，生抽，红烧酱油各适量葱，姜，蒜，黑胡椒碎适量面粉，土豆淀粉适量鸡蛋四个 食用油500克 (实耗不多) 做法 猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。 把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好) 打入四个鸡蛋！放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。 准备好葱姜蒜末。 加入，盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味，酱油上色)各有各的功效。 加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。 拌均匀后的样子，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替！ 用少量油分批炸，无需浪费很多！ 复炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回软，炸东西好过玉米淀粉。 |
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