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菠菜含铁量高，要多给孩子吃？非也…… 天气转暖，菜场的蔬菜也丰富起来，菠菜更是成为部分妈妈们的“宠儿”，每个礼拜都要给孩子做上一两回。当问及为什么给孩子吃菠菜时，妈妈们总是“振振有词”，补铁！！！ 那么问题来了，菠菜真的补铁吗？ 1870年，德国化学家沃尔夫发现，菠菜中的含铁量极高，甚至完全媲美肉类，并且这一结论也被写进了最具权威性的百科全书。于是乎，“菠菜富含铁”的概念深入人们的脑海，甚至在1929年，漫画家还以此创造了大力水手波派。 然而这并不是一个100%正确的结论。 虽然在1916年的公认富含铁的食物列表中，菠菜依然身居高位，但是营养学家们并不认为它的铁会比其他蔬菜出色多少。而在1936年，科学家们在解了血红素铁和非血红素铁的区别之后，菠菜则是彻底跌下神坛。 目前在我国，以100g为单位，菠菜含铁量为2.7mg，猪肉、鸡蛋是1.6mg和2mg。从数据上看，菠菜铁含量确实高上不少，但是拿来补铁并不靠谱。这是因为菠菜中的铁是非血红素铁，吸收利用率只有1%左右，只是菠菜补铁，吃完脸都该绿了。 那么如果要给孩子补铁，选什么食物呢？ 那自然是含有血红素铁的食物了，比如动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类等等，尤其是猪肝，其铁含量高达22.6mg，堪称变态级的富铁保库，唯一的缺陷就是味道和口感奇怪，有些孩子不怎么接受。 小tip：牛奶也是个贫铁食物。 02 菠菜除了不能补铁之外，还有一个非常严重的问题：处理不好容易导致孩子缺钙。春天恰好是孩子的长高季，妈妈们可要乘着这个旺季好好给孩子补补钙，可不能因为菠菜坏了事。 摸不着头脑，菠菜怎么就影响补钙了？ 在吃菠菜的时候，很可能会有涩嘴的情况，这是因为菠菜中含有大量草酸，而这种酸就是影响钙吸收的罪魁祸首。草酸在进入人体后，会与钙质结合，形成不易溶解和吸收的草酸钙，孩子吃多了就可能缺钙、长不高。 所以春天给孩子补钙的时候，除了要吃各种高钙食物，还要注意减少草酸的摄入，首当其中的就是菠菜。除此以外，还有很多食物含有大量草酸: 春天上市的各类野菜：苋菜、马齿苋等； 部分非绿叶蔬菜：鲜竹笋、苦瓜、茭白等； 一部分水果：杏子、李子、芒果、菠萝等； 少部分坚果：花生、瓜子、杏仁、巴旦木等； 小tip：细细咀嚼，有苦涩味道就可能是含有大量草酸的食物。 03 虽然把菠菜猛黑了一通，但是菠菜还是有亮点的，比如作为一种深绿色蔬菜，其β胡罗卜素很高；维生素C的含量惊人，可以促进孩子从其它食物中吸收铁元素；膳食纤维更是不可多得的宝物。 那么要如何处理这个矛盾纠结体呢？ 其实只要用对方法，妈妈们可以有效避免草酸的威胁。 首先是多冲洗一下叶面，其表面有很多开裂的泡状毛，容易吸附灰尘和辐射颗粒；其次就是在烹饪前，先用开水焯一下，这样可以去除40-70%的草酸（注意，这个方法适用于其他富含草酸的食物）。孩子吃完菠菜后，记得多喝些水，保持尿量，促进草酸钙排除。 小tip：不要在补钙的时候吃菠菜，事倍功半！  |
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