每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 俗话说“不时不食”，一提到夏季蔬菜，大家肯定想到的是黄瓜、冬瓜...但小暖要告诉大家，有一种绿叶蔬菜也到了最鲜嫩的季节，该安排起来了~ 先来个谜底，看哪位机智的暖粉第一个能猜出来？# 一物生长色彩异，红叶红茎又红皮，就是将它过火海，留下红水不变色。#  你猜的没错，它就是苋菜！苋菜又名雁来红、老来少，是夏季餐桌上常见的食材。但很少有人知道，苋菜营养价值很高，民间就有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。 中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有苋的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为"汗菜"，寓意为夏天流汗时吃的菜。   苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种，它富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。所以民间一向视苋菜为“长寿菜”。 不过在吃苋菜之前，大家都有一个误区×： 大家都知道，苋菜铁含量极高且叶子是红色的，但这不意味着苋菜能很好的补血；而是帮助人体补血，菠菜亦是如此。 专家解答：新鲜蔬果中富含维C、叶酸，维C可以帮助铁的转化和利用，叶酸可以预防恶性贫血，有利于血红蛋白的合成。 / 补钙 促进发育/ 苋菜不含草酸，富含易被人体吸收的钙质，和其他钙含量丰富发蔬菜对比，100g小白菜钙含量66mg，而苋菜的钙含量高达178mg/100g，是菠菜的约3倍！ 常见食材钙含量对比图：
夏季吃苋菜，孩子可以促进其牙齿和骨骼快速生长发育，老人多食可增强骨骼健康。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人吃。 / 养肝明目/ 青色入肝，其次苋菜含有丰富胡萝卜素、维生素C及蛋白质。其维生素C的含量高于西红柿，植物蛋白的含量也很高。《随息居饮食谱》载它能治目疾、可令视物困难者食而得见。  / 排毒通便 / 富含各种膳食纤维，它的纤维和矿物质含量高于其他谷物，食用之后可以促进肠胃蠕动，防止便秘。对于想减肥的人来说，非常友好。 苋菜叶片质地柔软，自带浓郁清香且入口香甜，不管是烹炒还是炖煮都别有风味。 最常见的吃法是清炒，或把苋菜剁碎后用来煮粥，或是搭配其他食材调制成饺馅都很适合。今天小暖带来的是苋菜双吃—蒜蓉炒红苋菜+三鲜苋菜疙瘩头↓  苋菜的味道温和，清炒时会出水而让味道比较清淡，建议一定要先用「蒜末」爆香。 为最大限度保留其营养价值最好旺火快炒，只需一丢丢盐，就非常鲜美好吃。而且这种清炒的方法几乎适合所有的叶类青菜。 还在知道——苋菜和疙瘩汤如何搭配？100%成功调制出均匀面疙瘩的秘诀又是什么？ 戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 蒜蓉炒红苋菜  大厨窍门：1、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。 食材 红苋菜 500克 / 蒜2~3瓣 / 油盐 做法 1、食材处理：红苋菜去掉根部，择好洗净，沥干水分；蒜切片或蓉备用。  2、煸炒：热锅加少许底油（如果有猪油会更香），先下蒜蓉炒香，下苋菜。 3、调味：大火快炒，待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅，完成~   三鲜苋菜疙瘩头 ▲点我，我是视频 大厨窍门：这道疙瘩汤想要口感更好需加入鸡汤，如果没有可用白开水替代；没有冬笋可用春笋替代。 甄建军 暖暖大厨 北京宫廷菜大师 懂事儿餐厅行政总厨 食材 富强粉/红苋菜/海参/肉末 冬笋/黄酱/葱油/葱花 做法 - 1 -  食材处理：将海参、嫩冬笋（或者春笋）切成小丁后焯烫去腥；将苋菜切成均匀的小寸段。 - 2 - 调疙瘩：取一只大盆，富强粉中加水调成糊，加水过程中，水要呈直线倾倒并保持一定速度才能调成大小均匀的疙瘩。 - 3 - 泚锅：葱油、葱花炒香，然后倒入黄酱泚锅，等水汽出去后再泚水，依次加入肉末、海参丁、笋丁翻炒出香味，最后倒入鸡汤即可。 泚黄酱是这道疙瘩汤香味十足的关键 - 4 - 煲煮：开锅后放入红苋菜大火煲煮至软烂，等汤变成红色。 - 5 - 完成：下锅之前将面疙瘩再次摇匀，一点点放入锅中拌匀煮熟。咱们这碗色、香、味俱佳的苋菜疙瘩头就完成了~ 最终成品 【节目同款】美食推荐-青川木耳 除了上文提到的苋菜，黑木耳也是清肠补铁的绝佳好食材！木耳中特有活性成分木耳多糖，是很好的可溶性膳食纤维。凉拌、炒鸡蛋、炖汤怎么做都好吃！
▲点击上图 购买节目同款美食 它还有丰富钙、磷，其中铁含量在食用菌藻中最高。每天吃100克左右的湿木耳，对于预防三高、控制食欲、解除便秘都十分有益。 |
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