 但实际上，吃鸡蛋不要蛋黄，这种行为不仅容易造成食物的浪费，同时还反映出一种误区。这个误区就是：从食物中摄入多少胆固醇，机体就会吸收和增加多少胆固醇。 胆固醇偏高，更多源自“内因”人体胆固醇主要有两个来源：内源性自身合成的，以及外源性食物摄入的。其实，人体的胆固醇，大部分，都是由肝脏合成的内源性胆固醇，仅有一小部分，是通过食物摄取的。因此，我们不能简单地认为，胆固醇升高就是因为吃了鸡蛋这些高胆固醇食物，所导致的！  比如，医学观察就发现，严格的素食主义者，几乎不摄入食物性胆固醇，然而，他们与正常饮食人群的胆固醇水平是差不多的，他们当中也有人会出现胆固醇水平升高，以及动脉粥样硬化性心血管疾病。这都是内源性胆固醇的合成过多，所造成的，与食物胆固醇的摄入无关。 事实上，不同的人，对食物中胆固醇的反应可以有很大的不同。一般情况下，大部分人通过食物摄入较多外源性胆固醇以后，体内的内源性胆固醇的合成会自动下调，从而使得总胆固醇水平维持正常。而大约有1/4左右的人，在食物胆固醇摄入以后，内源性胆固醇合成的下调程度不足，就会导致总胆固醇的升高，这类人被称为“膳食胆固醇的高反应者”。 简言之，机体胆固醇水平的升高，更主要的原因是内源性胆固醇的合成异常增多，而食物胆固醇的影响是次要的。 医学指南建议，如何吃鸡蛋？2020年，由中华预防医学会牵头发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》当中指出，在饮食上，适度控制高胆固醇食物即可。这项指南更是对鸡蛋的日常摄入量做出了推荐：成年人，建议每周吃3~6个鸡蛋。  之所以会这样推荐，主要是基于两项医学研究证据： 第一， 中国慢性病前瞻性研究，这项研究对人群进行了长达近九年的随访，结论认为，与几乎不吃鸡蛋的人相比，平均每周吃5个鸡蛋的人群，其心血管病发生风险更低； 第二， 中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究，这项研究，通过对我国15 个省份10 万余人的长期随访发现，平均每周吃3~6个鸡蛋的这一组人，其全因死亡和心血管病风险是最低的。 2019年，美国心脏协会也发布过一项膳食胆固醇和心血管风险的科学建议，其中对健康人的推荐是：每天最多可以吃一个整鸡蛋。  综上所述，从当前国内外的医学推荐来看，平均1~2天吃一个鸡蛋，这个量，不光不会让胆固醇的水平受到太大影响，还可以降低心血管疾病的发生风险。 当然，日常的饮食没必要太过于刻板，对于胆固醇水平偏高的、或者日常生活当中内脏、红肉、虾等食物摄入较多的人而言，鸡蛋的摄入就可以相对减少；而对于胆固醇水平正常的，或身体对蛋白质需求较高的人而言，鸡蛋的摄入也可以适当的增加。 最后总结一下，胆固醇水平偏高的人群，应该控制每日食物中的总胆固醇摄入量，但这并不代表不能吃鸡蛋或不能吃鸡蛋黄。每天吃不超过1个鸡蛋，是完全没有问题的，只不过，吃了鸡蛋后，稍控制其他高胆固醇食物的量即可。吃鸡蛋扔蛋黄，不仅可能对食物造成浪费，更没有什么明确的医学依据，是不提倡的！  好的，关注“家有好医赵博士”，请把这些医学小知识分享给需要的朋友们！ |
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