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感恩相遇 后稷文苑 走进王月芳的文字世界（2020.9.6—2020.10.30） 粉香飘溢
昨天下午，我去邻村上柏集市上赶集。 现在的上柏村集市都成了气候，比多年前的县城东街口处的那菜市场还红火。 大队院里是好多服装鞋帽摊位。 在东西这条长街上，我边走边看着，有卖各种蔬菜瓜果的，有打饼子的，有修鞋的，等等。 当我走到一个卖粉的小伙子跟前时，看到那大盘里切好的一块块粉，忍不住的停下了脚步。看那粉不是很白，但很劲道，不由我那肚里的馋虫往上爬，真想立刻吃上一口，过过瘾。 脑海里那几十年前各种粉的做法及香味一古脑儿的涌现出来了…… 小时候，我每次上街去后，十字街口及南街那儿有几个摆粉摊的，夏天，那卖粉的叔叔把打好的粉块用挠子挠好，看着那细细的，滑滑的，又看着卖粉的叔叔把挠好的粉熟炼的用手一抓提起来，往碗里一放，调点盐，酱油，香油，油辣子，再倒上点醋。看上就好吃的，可这么好吃的粉，我只能过过眼瘾，却吃不到肚子里。 我想:啥时候，我也能美美的吃上这样一碗凉粉。 我盼了一年又一年，还是吃不上这么好吃的凉粉。 在我十多岁时，改革开放了，父母开了个饭店，这下可美了。 我第一个想到的是，不说别的，先吃上一碗那渴望已久的凉粉。 我自己把粉挠好，调上盐，香油，蒜，酱油，醋，又放了一点油泼辣子，拿了一个热馒头，吃了起来，(那时八十年代初，能天天吃白面馒头的家庭并不多)。 从这以后，我每天必吃一碗凉粉。 凉粉那酸辣凉爽，那可真是美味可口。 一天晚上，我见爸爸准备做粉，我也想学，爸爸就教我，先把干粉面舀上一碗，放在大盆子里，倒点水，用手把粉面的小碎块弄均匀，一碗干粉面，配上六碗水，又把搅好，然后倒进锅里，紧接着就用双手抓住幹面扙，在锅里不停的搅，我搅着搅着，随着冒出来的气体，把粉的香味荡漾在厨房间。等看到锅里咕嘟咕嘟的冒泡了后，再搅几下，就端起锅，迅速的往大盆里倒，这就把粉做好啦。 粉倒出来之后，锅底会粘一层粉糊糊，我端好锅，放在锅台的炉口上，把锅底的粉糊糊加热，很快，那一层粉糊糊一圈就撬起来了，我用小铲子把它铲起，成了一片金黄色散发着粉香味的锅巴，“咯巴咯巴”，吃在嘴里脆脆的，香香的，美炸啦！ 到了冬天，凉粉吃着太凉啦，大家又改吃炒粉，于是，炒粉又成了我的最爱。 那时是用铁鏊子，在鏊子上倒上油，把切好的小粉块放在鏊子上，再在粉上面扣上一个碗，一边是凉的，碗下是热的，有人吃时，用手把碗拿起，在粉上放点捣好的生蒜，用小锨锨上下翻几下，把热好的粉用小锨锨盛到碗里。顿时，香味扑鼻。 后来，我长大成家之后，买了一个做粉片的大圆铁皮做的盘子，学作片粉，我先把干粉面子舀好，倒了些水，用手把小粉面疙瘩弄碎，搅好后，在片粉盘底抺一点油，用勺子把搅好的粉面往片粉盘一倒，把盘子往开水锅里一放，用手抓住盘子边迅速把盘子转动起来，转着转着，片粉的颜色由白色变成深色，看着片粉凝固了后，又用手抓住粉盘，把片粉盘盛些水，再放进开水里转一圈，然后把片粉盘提出来，立刻放进提前准备好的凉水大盆里，用一只手提起粉盘，一只手把片粉一圈弄起，这时，一片圆圆的片分就如鱼一样滑进了凉水里。这样，一片片粉就做好啦。 做完之后，把一片一片的片粉放在案板上切上一指宽的粉带，再把蒜，酱油，醋，油泼辣子一调，就可以享用啦。 几十年过去了，我们再也不为吃粉为难啦，想啥时候吃，就能啥时候吃，想吃凉的吃凉的，想吃热的吃热的。 今天一大早，赵杰有事外出，不在家里吃饭。我把昨天买的那块粉切好，再把蒜捣好。 用炒瓢热了一点油，把粉倒进瓢里，“嗞嗞”的响声伴着炒粉香味，令人陶醉！ 我一个人美美的吃了一碗炒粉！ 2020年11月10日写 后 稷 文 苑 王月芳，山西省稷山县下柏村人，搞周易预测多年，喜欢写作，爱看各类书。 ——发刊制作：薛前发 |
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