【养生健体】
一，花生
花生是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸。花生富含微量营养素，含有13种维生素和26种矿物元素，特别是维生素E、烟酸、叶酸、维生素B1、镁、钙、铜、钾等的含量丰富。每100g花生含蛋白质27.6g、脂肪41.3g、硫胺素1.14mg、核黄素0.13mg、尼克酸17.2mg、泛酸0.8mg、维生素A16.0国际单位、维生素E9.70mg、铁2.1mg、锌3.24mg、铜0.78mg，各种氨基酸、卵磷脂、嘌呤花生酮、甜菜碱、胆碱、三萜甙、纤维素等。花生被利用最大的部分是荚果，其子粒营养成分高，含有44%～56%的油分，其中80%～85%为不饱和脂肪酸及人体必需的脂肪酸如亚油酸。花生仁含脂肪量比大豆高2倍，比油菜子还要高20%以上；花生仁的蛋白质仅次于大豆，比大麦、玉米、稻米高2.3倍，还大大地超过肉、禽、鱼中的含量，且属优良蛋白质，易被人体消化吸收。人体不能合成的8种必需氨基酸，花生中不但富有，而且比例很适当。
花生中富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，藜芦醇竟是葡萄含量的908倍。花生对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖症具有显著作用。欧美科学家、科研机构和农业部门新近研究证实，花生具有平衡膳食，预防心血管病、糖尿病和肥胖症，抑制癌症生长和抗衰老的防病保健功能。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。
花生既是特种优质蔬菜，又是滋补佳品和治病良药,《本草纲目》云：花生性平，味甘，悦脾，润肺，养胃，利肾去水，理气通乳，治诸血症，和平可贵。为一祛病强身，延年益寿之天然佳品，故称其为“长生果”。
花生具有强化表皮组织及防止细菌入侵的功用。而现代研究也表明花生有生血、止血的作用，尤其是花生仁外薄膜，可抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板且可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能及调节凝血因子缺陷的作用，对多种出血性疾病都有良好的止血功效，对手术后出血、癌肿瘤出血及肠、胃、肺、子宫等出血，也有防治的功效。
蒸花生加冰糖或白糖，对患有肺结核、贫血、胃溃疡和高血压症者极有补益作用。另外，将花生与大枣一起蒸食，对贫血和血小板减少性紫瘢患者也有补益作用。由于花生中的脂肪和豆腐干中的蛋白质相得益彰，二者相伍之后的氨基酸互相补充，包含了人体所需要的各种氨基酸。
食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸，并可促使其排泄，不但可降低血胆固醇，同时，对防止动脉粥样硬化和冠心病的发生均有效。花生、花生油中含有丰富的植物固醇，特别是β-类固醇已被证明具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。
现代科学研究证实，花生有如下的抗衰防病功能：
◆有益心脑血管的保健。医疗营养专家经多年研究后发现，在花生及花生制品中含有3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷甾醇。
美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。美国学者艾尔·敏得尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。
白藜芦醇作为一种重要的多酚类生化物质，不仅具有抗菌、抗炎、抗过敏的作用，而且具有明显的抗氧化、抗自由基作用（自由基是引起衰老、癌症、关节炎等疾病的重要起因），不仅对冠心病、高血脂有一定的防治作用，而且可抑制肿瘤的产生。据测定，每g花生仁约含白藜芦醇1.7～3.7μg。目前，我国随着对白藜芦醇的研究，含量很高的花生制品将会成为21世纪营养健康的新时尚。
花生油中的不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的80%。不饱和脂肪酸能改善血液中前列腺素和血栓素的平衡，提高高密度脂蛋白的含量，减少血小板的凝聚和血栓形成。
β-谷甾醇是生理活性很强的肿瘤类疾病的天然化学预防剂，具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能有效地降低血清中胆甾醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用，还能促进皮脂分泌，维持润湿、柔软的生理活性和表面活性。
花生果的外壳含有木犀草素，可降低胆固醇。对高胆固醇、冠心病、动脉硬化等症有较好的治疗作用。
◆降血压、降血脂。食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，从而降低胆固醇，对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病有明显的效果；花生及其叶、壳中含有一种木犀草素，有降血压的作用，含有的β-谷甾醇，有降低血脂的作用。将花生叶、壳洗净泡水代茶喝，对于血压和血脂不正常者有一定疗效。用花生壳治疗血清胆固醇增高效果明显。
◆止血功能。花生仁红衣含有丰富的甘油脂和甾醇脂，能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，具有止血的作用，对多种出血均有较好的治疗效果。如血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友病、先天性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症、消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿道出血、牙龈出血、鼻衄、外伤性渗血和过敏性紫癜等出血性疾病。
由于花生仁红衣能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓造血功能，缩短出血时间，所以是一味既可生血又可止血的良药。已被科研单位研制成功的止血宁，在用于治疗消化道、肺结核、泌尿系统、生殖系统的出血，再生障碍性贫血，以及各种原因的外伤性出血等，均有较好的疗效。我国上海、常州等地医药科研单位，从花生仁红衣中提取的“血宁1号”，对各类出血性疾病，特别是血小板减少性紫癜、血友病和内脏出血的止血效果明显，有效率达83%。
◆预防维生素缺乏症。花生中富含多种维生素，可以作为维生素的良好来源。花生仁的红衣因富含B族维生素还可预防神经炎、脚气病、干眼病、口唇炎等维生素B1、维生素B2缺乏症。
用花生治病养生应持科学的态度，不能急于求成，而且吃花生亦要适可而止。故食用花生的禁忌有以下几个方面：
◆花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆囊疾病患者不宜食用。
◆花生能增进血凝、促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
◆花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以，霉变的花生千万不要吃。
◆避免使用油炸或炒的烹调方法，因为这会使花生中不少营养成分损失，可改用煮或蒸的方法，营养损失会比较小。
高血压
【第一方】醋泡花生
〔用料〕花生仁、食醋各适量。
〔做法〕将红衣花生仁浸泡在食醋中，密封1周以上，时间越久越好。
〔用法〕每天晚上睡前服，每次3～5粒，嚼碎吞服，连服7日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于高血压的治疗与辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕一般治疗1个疗程，血压即降至正常范围。长期服用无副作用。
【第二方】花生草饮
〔用料〕花生全草（干品）30～45g。
〔做法〕将花生全草洗净切段放入锅中，加水1000ml用大火烧沸后，改小火煎10～20分钟。
〔用法〕直接饮用，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于高血压的辅助治疗及预防。
〔大夫叮嘱〕可经常饮用。
【第三方】花生壳饮
〔用料〕花生壳20g。
〔做法〕将花生壳洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煎30分钟左右，或烤干研粉。
〔用法〕每日3次，每次300ml或4g，以20日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于高血压的治疗。
〔大夫叮嘱〕花生壳有降血脂的功效。
【第四方】花生猪肉煲
〔用料〕花生仁、猪瘦肉各50g，海带30g，冬瓜100g，盐少量。
〔做法〕将花生仁、猪瘦肉、海带、冬瓜洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煲熟后，加盐即可。
〔用法〕直接食用并饮汤，每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于高血压的辅助治疗及日常食疗。
〔大夫叮嘱〕可作为日常食疗保健方法经常食用。
【第五方】花生葛肉煲
〔用料〕花生仁50g，葛根100g，猪瘦肉60g，盐少许。
〔做法〕将花生仁、葛根、猪瘦肉洗净放入锅中，加水适量，用大火烧沸后，改小火煲约1小时，加盐调味即可。
〔用法〕每日2次。
〔最适合的疾病〕适用于高血压的辅助治疗及日常食疗。
〔大夫叮嘱〕可作为日常食疗保健方法经常食用。
高脂血症
【第一方】花生芝麻糊
〔用料〕花生仁50g，山楂、核桃仁、黑芝麻各30g，红糖20克。
〔做法〕将花生仁洗净晒干，入锅小火翻炒至熟，出香备用。黑芝麻洗净，入铁锅微火炒香待用。再将核桃仁洗净，晒干或烘干。最后将山楂洗净，切片，去核后晒干或烘干，与炒花生仁、黑芝麻、核桃仁等拌匀，共研为细末，拌入红糖即成。食用时将其放入搪瓷碗中，用温开水调匀，用水蒸至糊状，即可食用。
〔用法〕每日早、晚分食,每次50g。
〔最适合的疾病〕适用于高脂血症、动脉粥样硬化症、高血压病、神经衰弱、记忆力减退、慢性前列腺炎等。
〔大夫叮嘱〕此方有滋补肝肾、活血化瘀、利湿降脂的功效。
【第二方】花生粟米粥
〔用料〕花生仁、核桃仁各30g，向日葵子50g，粟米(小米)20g。
〔做法〕将向日葵子剥去外壳，与核桃仁、花生仁分别洗净，晒干后共研为粗末，备用。将粟米淘洗干净，放入沙锅，加水适量用大火煮沸后，改用小火煮1小时，待粟米熟烂，呈开花状，调入向日葵子仁、核桃仁、花生仁粗末，搅拌均匀，用小火煨煮至沸即成。
〔用法〕每日早、晚分食。
〔最适合的疾病〕适用于糖尿病、动脉硬化症、高脂血症、高血压病、习惯性便秘等。
〔大夫叮嘱〕此方有补虚健脾、活血祛瘀的功效。
咳嗽
【第一方】花生粳米粥
〔用料〕花生仁30g，粳米100g。
〔做法〕将花生仁与粳米洗净放入锅中，加水适量用大火煮沸后，改小火煮成粥即可。
〔用法〕每日早晚空腹食用。
〔最适合的疾病〕适用于干咳少痰、口干喜饮者。
〔大夫叮嘱〕此方具有润肺止咳的功效。
【第二方】花生瓜子饮
〔用料〕花生仁、西瓜子各5g，红花1.5g，冰糖30g，茶叶适量。
〔做法〕西瓜子捣碎，连同花生仁、红花、冰糖、茶叶放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮半小时。
〔用法〕花生仁一并食之。每日1剂（200～300ml）。
〔最适合的疾病〕适用于百日咳的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此方具有宣肺活血、化痰镇咳的功效。
【第三方】花生大枣饮
〔用料〕花生仁50g，大枣5枚，冰糖60g。
〔做法〕将花生仁、大枣洗净放入锅中，加水适量用大火煮沸后，改小火煮约15分钟后放入冰糖搅匀即可。
〔用法〕每日2次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于治疗久咳少痰。
〔大夫叮嘱〕花生仁具有化痰和中、润肺止咳的功效。
【第四方】花生炖柿饼
〔用料〕花生仁100克g，冰糖、柿饼各50g。
〔做法〕将花生仁、柿饼洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火炖约20分钟，放入冰糖搅匀即可。
〔用法〕每日1剂（300～400ml），连服5～7日。
〔最适合的疾病〕适用于慢性支气管炎引起的咳嗽。
〔大夫叮嘱〕此方有润肺止咳、降逆下气的功效。
【第五方】花生百合饮
〔用料〕花生仁、百合、北沙参各15g，蜂蜜少许。
〔做法〕将花生仁、百合和北沙参一起放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火炖约20分钟，加蜂蜜调匀即可。
〔用法〕每日2次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于治疗肺阴不足型干咳、声音嘶哑。
〔大夫叮嘱〕百合、北沙参有益肺养阴的作用，与花生仁合用对肺阴不足型干咳效佳。
哮喘
【第一方】百合山药花生粥
〔用料〕花生仁50g，山药30g，百合15g，粳米100g，冰糖5g。
〔做法〕将花生仁洗净捣烂放入锅中，加山药、百合、粳米、适量的水用大火煮沸后，改小火煮成粥，加入冰糖搅匀即成。
〔用法〕直接服用，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于支气管哮喘的缓解期、肺虚者。
〔大夫叮嘱〕本方具有补肺益气、平喘止咳的功效。
【第二方】花生葡萄饮
〔用料〕花生仁（连红衣）50g，白葡萄100g，柿饼1个，冰糖30g。
〔做法〕花生仁、白葡萄、柿饼分别洗净切碎放入锅中，加冰糖30g、水适量用大火煮沸后，改小火煎煮30分钟即可。
〔用法〕每日1次，每次300～400ml。连服1个月以上。
〔最适合的疾病〕适用于支气管扩张引起的哮喘。
〔大夫叮嘱〕可作为哮喘发作的辅助治疗及哮喘缓解期的常用食疗方。
糖尿病
【处方】花生豆蛋羹
〔用料〕花生仁7粒，黑豆7粒，黄豆7粒，大枣7枚，核桃仁1个，鸡蛋2个。
〔做法〕将花生仁、黑豆、黄豆、大枣、核桃仁洗净放入碗中，打入鸡蛋，加适量水搅匀放于蒸笼中，蒸20分钟，不放油盐。
〔用法〕早上作为早餐吃下。
〔最适合的疾病〕适用于糖尿病的饮食疗法。
〔大夫叮嘱〕此方具有降糖、强筋健骨之效。研究证实，经常食用花生可降低Ⅱ型糖尿病发病率。
更年期综合征
【处方】花生叶茶
〔用料〕花生叶80g，冰糖适量。
〔做法〕把花生叶洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煎约20分钟取汁，调入冰糖即可。
〔用法〕代茶饮用，每次300～400m。
〔最适合的疾病〕适用于更年期综合征的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕花生叶有调节营养神经的功效。
缺乳
【第一方】花生木瓜大枣煲
〔用料〕花生仁150克g，木瓜750g，大枣5枚，白糖适量。
〔做法〕木瓜去皮、去核、切块，将木瓜、花生仁、大枣和8碗水放入煲内，加入白糖，用大火烧沸后，改用小火煲2小时即可。
〔用法〕可以作为汤类食用，每日1次，分2次服完。
〔最适合的疾病〕适用于产后缺乳。
〔大夫叮嘱〕花生仁有活血通乳、健脾开胃、润肺利尿的功效。
【第二方】香菇花生炖猪蹄
〔用料〕花生仁50g，香菇20g，猪蹄(前蹄)1只，盐少许。
〔做法〕花生仁、香菇洗净，猪蹄去甲，烧毛，共放锅中，加盐、水适量用大火烧沸后，改小火炖至猪蹄熟烂易食即可。
〔用法〕吃猪蹄、香菇、花生仁，饮汤，可分2～3次食用。
〔最适合的疾病〕适用于产后乳少。
〔大夫叮嘱〕此方有补血增乳的功效。
乳房扁平
【第一方】花生炖猪蹄
〔用料〕花生仁20g，猪蹄1只，盐适量。
〔做法〕将花生仁洗净，备用。猪蹄切半并用水烫，再捞起洗净，备用。将花生仁、猪蹄一起放入锅中，加水5碗，以大火煮开，再转小火炖1小时。最后加入适量的盐即可。
〔用法〕直接食用并饮汤，分2次服完。
〔最适合的疾病〕适用于青春期乳房发育不良。
〔大夫叮嘱〕花生脂肪含量高，猪蹄富含胶质，皆有促进胸部发育的效果。
【第二方】花生牛奶枸杞饮
〔用料〕花生仁100g，枸杞子20g，银耳30g，牛奶1500ml，冰糖适量。
〔做法〕将银耳、枸杞子、花生仁洗净备用。锅上火，放入牛奶，加入银耳、枸杞子、花生仁、冰糖煮到花生仁烂熟时即可。
〔用法〕可喝汤吃银耳、枸杞子、花生仁，分2次服完。
〔最适合的疾病〕适用于气血虚弱所致乳房扁平的女性。
〔大夫叮嘱〕本品常服可益气养血。
【第三方】花生豆麦粉
〔用料〕花生仁、玉米、黄豆、荞麦仁、白莲、核桃仁各100g，木通10g，白芝麻150g，生黄芪20g。
〔做法〕将所有食物烘干后磨成粉状，或加蜂蜜揉成丸状。
〔用法〕每天早晚空腹各1次，每次1～2匙。若是制成泥粉状，服用时可与蜂蜜调和。
〔最适合的疾病〕适用于想丰乳的女性和缺乳汁的母亲。
〔大夫叮嘱〕此方有丰胸补乳、促进乳腺发育的功效。
妊娠水肿
【处方】花生大枣蒜煲
〔用料〕花生仁25g，大枣10枚，大蒜30g，植物油适量。
〔做法〕将花生仁、大枣洗净，分别去衣、核；大蒜洗净，切片。铁锅置火上，放入植物油烧热，下大蒜片速炒几下，倒入花生仁、大枣，加水煲至熟烂即可。
〔用法〕每日1剂（500～600ml），分2次食用。
〔最适合的疾病〕适用于妊娠水肿。
〔大夫叮嘱〕本品有辅助治疗的作用。
肝炎
【处方】花生大枣汤
〔用料〕花生仁、大枣、冰糖各30g。
〔做法〕花生仁置锅中，加适量水用大火烧沸，然后加入大枣、冰糖，煎至糖化即可。
〔用法〕每日1剂（300～400ml），吃花生仁、大枣，喝汤。30天为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于急慢性肝炎、血清转氨酶高。
〔大夫叮嘱〕大枣、花生仁具有养肝、降转氨酶的功效。
贫血
【第一方】花生芝麻糖糊
〔用料〕花生仁（连衣）、黑芝麻各适量，白糖15g。
〔做法〕将黑芝麻、花生仁洗净，放入炒锅中，炒熟，研成粉末，每次各取15g，加入开水120～150ml，调成糊状。再加入白糖调匀即可。
〔用法〕趁温食用。每日1剂（300～400ml），1次食完，可长期食用。
〔最适合的疾病〕适用于缺铁性贫血。
〔大夫叮嘱〕此方有润肠通便、养血补血的功效。但出现腹泻者应停用。
【第二方】花生衣末
〔用料〕花生仁衣末12g。
〔做法〕将花生仁用热水烫后取皮，晒干研碎备用。
〔用法〕每次6g冲服，每日2次。
〔最适合的疾病〕适用于再生障碍性贫血和出血的患者。
〔大夫叮嘱〕实验证实，花生仁衣能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓造血机能，增加血小板的含量，对出血及出血引起的贫血有明显疗效。
【第三方】花生枣糖汁
〔用料〕花生仁100g，干大枣50g，红糖适量。
〔做法〕花生仁用温水泡半小时，取皮；干大枣洗净后温水泡发，与花生仁衣同放锅内，倒入泡花生仁水，加清水适量，小火煎半小时，捞出花生仁衣，加适量红糖即可。
〔用法〕每日3次,饮汁吃大枣。
〔最适合的疾病〕适用于贫血，身体虚弱，产后、病后血虚等。
〔大夫叮嘱〕此方有养血活血的功效。
【第四方】花生枣炖猪蹄
〔用料〕花生仁100g，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。
〔做法〕将花生仁、大枣先用水泡1小时，捞出。将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。锅置火上，放入适量清水，加入花生仁、大枣、猪蹄。用大火烧开后小火炖至熟烂，放入盐调味即可。
〔用法〕每日1剂，约600ml分2次服用。
〔最适合的疾病〕适用于贫血。
〔大夫叮嘱〕此方有补气养血、美容除皱的功效。
【第五方】花生糊
〔用料〕花生仁250g。
〔做法〕将花生仁放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，用小火煮酥烂即可。
〔用法〕分3次服用，每次70～80g。连服1周。
〔最适合的疾病〕适用于贫血的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕花生仁有补血的作用，平时可经常服用。
【第六方】桂圆花生饮
〔用料〕带皮花生仁15g，大枣25g，桂圆肉10g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煮20～30分钟即可。
〔用法〕早晚分2次食用，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于贫血，身体虚弱，产后、病后血虚等。
〔大夫叮嘱〕三者均有益气养血的功效，合用效果更好，贫血患者宜长期服用。
胃痛
【第一方】花生炖排骨
〔用料〕木瓜1个，赤皮花生仁10g，肉排骨20g，盐、大料、酱油、料酒各适量。
〔做法〕拣成熟木瓜，去皮洗净，切粗块。赤皮花生仁洗净。肉排骨洗净斩块，用盐稍搓一遍。以上各料共置瓦煲，水6碗，用大火烧沸后，改小火煲至花生仁熟透时即可。
〔用法〕食肉饮汤，每日服用1次，适合长期服用。
〔最适合的疾病〕适用于脾胃虚弱、消化不良引起的胃痛。
〔大夫叮嘱〕木瓜汁有促进消化及强心的作用。
【第二方】花生牛奶汤
〔用料〕花生仁50g，鲜牛奶200ml，蜂蜜适量。
〔做法〕将花生仁浸在水中，半小时后取出捣烂，将200ml鲜牛奶放入锅中，用大火煮开，加入捣烂的花生仁，再煮开，取出待凉，加入蜂蜜搅匀即可。
〔用法〕每晚睡前服用。
〔最适合的疾病〕适用于胃及十二指肠溃疡引起的疼痛。
〔大夫叮嘱〕花生仁有开胃消食的作用。
【第三方】红糖花生汤
〔用料〕去壳花生80g，红糖15g。
〔做法〕去壳花生，用清水泡3小时后去皮，捣成黄豆大小的颗粒状放入锅中，加适量水用小火炖2小时后，趁热加入红糖即可。
〔用法〕每日1次，每次300～400ml。连服1周。
〔最适合的疾病〕适用于慢性胃炎、消化性溃疡、十二指肠炎等。
〔大夫叮嘱〕花生有开胃醒脾的作用，加红糖能缓急止痛。
胃酸
【处方】花生粒
〔用料〕生花生仁7粒。
〔做法〕将花生仁放入口中，慢慢嚼碎。
〔用法〕胃酸时口服。
〔最适合的疾病〕专治胃酸，立时见效。
〔大夫叮嘱〕常食花生仁具有助消化、健脾胃、强身健体的功能。
失眠
【处方】花生叶茶
〔用料〕鲜花生叶150g或干花生叶适量。
〔做法〕将鲜花生叶洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煎约20分钟或将干花生叶晒干研末备用。
〔用法〕代茶饮或每次5g冲服，每日2～3次。
〔最适合的疾病〕适用于失眠的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕花生叶有治疗神经衰弱，改善睡眠的功效。
老年性痴呆
【处方】山楂花生茶
〔用料〕花生仁50g，山楂10g。
〔做法〕将花生仁、山楂洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煎约30分钟即可。
〔用法〕饮汤吃花生仁，分2次服用。
〔最适合的疾病〕适用于老年性痴呆的预防及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕花生仁有明显的抗衰老作用，多食可延缓脑功能衰退，山楂有活血的作用。
音哑
【处方】花生蜂蜜水
〔用料〕去皮花生仁、蜂蜜各30g。
〔做法〕将去皮花生仁洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮约15分钟后调入蜂蜜即可。
〔用法〕饮汤吃花生仁，每日2次。
〔最适合的疾病〕适用于声哑失音。
〔大夫叮嘱〕两者合用能开音利嗓。
过敏性紫癜
【第一方】花生大枣汤
〔用料〕带红衣花生仁50g，大枣10～15枚。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量水用小火煮30～40分钟。
〔用法〕一次服下，每日服用3次，5～10日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于过敏性紫癜的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕本方为方便易行的食疗方，易使患儿接受，且长期服用对身体无毒副作用。
【第二方】花生大蒜煲
〔用料〕花生仁(连衣)100g，大蒜（去皮）100g。
〔做法〕将上物洗净放入锅内，加适量的水用大火烧沸后，改小火煲熟。
〔用法〕趁热食用。隔日1次，连食5次。
〔最适合的疾病〕适用于脾胃虚弱之过敏性紫癜。
〔大夫叮嘱〕此方有解毒消肿、健脾止血的功效。
【第三方】大枣花衣茶
〔用料〕花生衣2g，大枣5枚。
〔做法〕将花生衣、大枣放入锅中，加适水用大火烧沸后，改小火煎约15分钟即可。
〔用法〕吃大枣喝汤，每次200～300ml。
〔最适合的疾病〕适用于血友病鼻衄、齿龈出血和过敏性紫癜的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕花生衣中含有丰富的维生素E，可使血液中的血小板沉积在血管壁的数量降低，使血管软化，血液通畅。
腰痛
【处方】花生炖凤爪
〔用料〕花生仁30g，凤爪4对（约250g），陈皮3g，大枣4枚，狗脊20g，鸡精、盐、味精、高汤各适量。
〔做法〕凤爪用开水烫后，去掉外皮，剥掉尖甲，洗净断开，把凤爪放在开水中焯一下，然后放入锅内。把狗脊、大枣、花生仁、陈皮依次倒入锅中，狗脊在做汤之前浸泡30分钟。材料放齐后，倒入高汤。大火煮开锅后，用小火煮2小时。到时间后，把盐、味精、鸡精这些调味品均匀放入汤中即可。
〔用法〕每日2次，每次食用凤爪1只（大约50g），3～4天为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于肾虚、腰痛、足膝软弱无力等。
〔大夫叮嘱〕这道汤同时也有补肝血的作用。
慢性肾炎
【第一方】花生蚕豆汤
〔用料〕花生仁120g，蚕豆250g，红糖适量。
〔做法〕将花生仁、蚕豆洗净同入炒锅内，加水适量用小火煮之。水呈棕红、浑浊时即可服食。
〔用法〕服时加适量红糖，饮汤，吃花生仁和蚕豆，每日1剂，分2次服用，连服1周。
〔最适合的疾病〕适用于慢性肾炎的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕花生仁有扶正补虚、利水消肿的功效。
【第二方】花生小豆汤
〔用料〕花生仁、赤小豆各120g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，用小火煮熟即可。
〔用法〕饮汤，吃花生仁和赤小豆，每日1剂，分2次服用,连服1周。
〔最适合的疾病〕适用于慢性肾炎引起的腹水的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕二者均有利水消肿的功效，合用疗效更好。
【第三方】炒花衣
〔用料〕炒花生仁红衣25g。
〔做法〕将炒花生仁红衣研为细末备用。
〔用法〕开水冲服，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于慢性肾炎引起的尿血。
〔大夫叮嘱〕花生仁红衣有补血止血的功效，服用此药期间忌食辛辣。
便秘
【第一方】花生芝麻粥
〔用料〕红皮花生仁20g，芝麻15g，粳米50g。
〔做法〕将芝麻炒至微香，与粳米、红皮花生仁放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，用小火煮成粥即可。
〔用法〕作为辅食食用，每日1～2次，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于血虚便秘、血虚头晕、贫血、头发早白者。
〔大夫叮嘱〕此方具有补肝肾、生血的作用，久服能延年益寿。
【第二方】花生奶汤
〔用料〕花生仁50g，牛奶200ml。
〔做法〕花生仁浸泡30分钟后打烂放入锅中，加牛奶200ml，用中火煮开待凉即可。
〔用法〕饮牛奶吃花生仁，每次100ml。
〔最适合的疾病〕适用于中老年人的习惯性便秘。
〔大夫叮嘱〕引起便秘的原因是多方面的，与个人的生活习惯、身体素质等因素有关。平时应养成良好的排便习惯。
营养不良性浮肿
【第一方】花生鲫鱼汤
〔用料〕花生仁60g，鲫鱼1条，酒少许。
〔做法〕将花生仁洗净，鲫鱼去鳞、肠、鳃洗净，把花生仁、鲫鱼放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火炖至花生仁、鲫鱼都烂熟时，加酒少许即可。
〔用法〕饮汤，吃鲫鱼和花生仁，分2次食用。
〔最适合的疾病〕适用于营养性浮肿的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕二者合用既能起到补充营养又有利水消肿的作用。
【第二方】大枣茶
〔用料〕花生仁红衣15g，大枣15枚。
〔做法〕将花生仁红衣、大枣洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煎20～30分钟。
〔用法〕煎汤代茶饮，每日1～2次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于营养不良性水肿的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有益气补血的功效，同时又能利水消肿。
【第三方】花生豆蒜汤
〔用料〕花生仁90g，黄豆、大蒜各60g。
〔做法〕将花生仁、黄豆、大蒜洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煮熟后即可。
〔用法〕将花生仁、黄豆和大蒜连汤服食，每次约500ml，每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于营养不良性水肿。
〔大夫叮嘱〕此方有益气健脾、利水消肿的功效。
发枯
【处方】花生柠檬汁
〔用料〕花生粉末、酸乳酪、柠檬汁各少许。
〔做法〕将所有材料混合均匀。
〔用法〕在用完洗头水后使用，然后再用水清洗干净即可。
〔最适合的疾病〕适用于各种原因引起的头发干枯易断不易于梳理等。
〔大夫叮嘱〕因为花生和酸乳酪含有丰富蛋白质，故能令干性头发恢复光泽。
头发早白
【处方】首乌花生汤
〔用料〕花生仁50g，黑芝麻50g，何首乌20g，盐少量。
〔做法〕将花生仁、黑芝麻、何首乌一起放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煎约30分钟。待熟时依个人口味放入盐即可。
〔用法〕每日1次，每次500ml，1个月为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于头发早白的辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此方要坚持长期服用效果才好。
雀斑
【处方】柠檬花生汤
〔用料〕花生仁20g，柠檬汁100ml，白糖水少许。
〔做法〕将花生仁捣碎，放入柠檬汁中搅拌，加白糖水少许。
〔用法〕直接饮用并将碎花生仁吃掉，每次150ml，每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于雀斑及皮肤粗糙的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕柠檬汁含有大量维生素C、钙、磷、铁等。常饮此方不仅可美白肌肤，还能使黑色素沉淀，达到祛斑的作用。
脚气
【处方】赤豆枣生汤
〔用料〕花生仁（不去红衣）15g，赤小豆、大枣各10g，大蒜5g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煎煮熟后即可。
〔用法〕分2次服用，每次200～300ml。
〔最适合的疾病〕适用于脚气的辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕上述几味药有利水消肿的功效，能起到祛湿的效果。
弱视
【处方】花蜜奶蛋汤
〔用料〕熟花生仁粉2汤匙，鸡蛋1个，牛奶1杯，蜂蜜2汤匙。
〔做法〕将鸡蛋打破放入碗中搅匀，冲入煮沸的牛奶中，加入花生仁粉，待温加蜂蜜调匀食用。
〔用法〕每日早餐服用，每次约500ml。
〔最适合的疾病〕适用于弱视患者的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方坚持服用效果好。
牙垢
【处方】花生糊
〔用料〕生花生仁4～5粒。
〔做法〕将生花生仁洗净备用。
〔用法〕把生花生仁放在嘴里嚼碎成糊状，不要咽下去，用此花生糊充当牙膏，像平时刷牙一样清洁牙齿。
〔最适合的疾病〕喝茶或咖啡形成的牙垢。
〔大夫叮嘱〕此方连续用约8次可使牙齿洁白发亮。
遗尿
【处方】花生叶山药饮
〔用料〕鲜花生叶3g，山药20g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煎约15分钟即可。
〔用法〕每日2次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于遗尿的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾补肾止遗的功效。
脑震荡后遗症
【处方】花生叶汤
〔用料〕鲜花生叶50g。
〔做法〕将鲜花生叶洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煎约15分钟即可。
〔用法〕每日2次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于脑震荡后遗症的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方乃民间验方，颇有一定疗效。
肥胖症
【处方】花生芹菜粥
〔用料〕花生仁30g，芹菜20g，粳米100g，盐适量。
〔做法〕先将芹菜洗净切碎，与花生仁和淘洗干净的粳米一同放入沙锅中，加清水适量，用大火烧开，再用小火煮成粥，加盐调味即可。
〔用法〕每日1次，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于肥胖症。
〔大夫叮嘱〕此方清淡爽口，有清热生津、散瘀破结、消肿解毒、减肥美容的功效。
二，豆
1.黄豆
黄豆不仅味美，还因富含营养而具有良好的保健作用。黄豆所含的植物性蛋白质量多质高，足以与动物蛋白质媲美，堪称营养瑰宝。每100g黄豆含蛋白质36.3g、脂肪13.4g、碳水化合物25g、钙367mg、磷571mg、铁11mg、胡萝卜素0.4mg、维生素B10.79mg、维生素B20.25mg、烟酸2.1mg。还含有卵磷脂，大豆皂醇（A、B、C、D、E）等各种物质。黄豆中必需氨基酸除蛋氨酸稍显不足外，其他必需氨基酸比值非常接近人体需要，是人体理想的蛋白质食品。因此，有民间谚语曰：“有钱吃肉，无钱吃豆。”
黄豆除了富含营养物质外，还含有许多对人体具有保健作用的活性物质，如大豆黄酮类和皂甙等。我国人民自古以来就知道黄豆是一种药食兼用的佳品。据《中药大辞典》记载，黄豆性味甘平，入脾、胃、肾经。能活血、利水、祛风、解毒，治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒；解药毒。因此，在祖国医学里，黄豆被用来治疗小儿丹毒、痘疮湿烂、汤火疮、消渴、肾虚消渴难治者、胎热等。
现代科学研究证实，黄豆有如下的抗衰防病功能:
◆增强机体免疫功能。500g的黄豆含蛋白质相当于1kg瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量，同时，还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。
◆防止血管硬化。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝。
◆促进骨骼发育。黄豆中含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，可以有效预防髋部骨折。
◆通导大便。黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。
◆抗缺铁性贫血。黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
◆降糖，降脂。黄豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。
◆美容抗衰老。黄豆中提取出来的植物雌激素是一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素的作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗衰老的上品。
◆预防癌症。黄豆有抑制癌细胞的功能。可以有效预防多种癌症，如乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等。
◆提高人的记忆和接受能力。黄豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20%～30%由磷脂构成，所以，多食富含磷脂的食物比如黄豆，可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。此外，黄豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，对人体有较好的保健功能。
◆预防耳聋。年龄超过60岁以上的老人，听力减退，患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。
◆预防中风。中风的根源是高血压和脑动脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少。这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此，必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。
用黄豆养生应持科学的态度，不能急于求成。故食用黄豆的禁忌有以下几方面：
◆黄豆虽具有上述诸多优点，但食用过多也会出现腹胀等现象。豆类所含的低聚糖，如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起肠鸣、腹胀、腹痛等症状。因此，急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人以及食积腹胀者不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
◆黄豆含有一定量的嘌呤，痛风病人食用过多可引起血中尿酸增多，甚至导致痛风的发作。因此，痛风病人不宜进食过多的大豆及其制品。
◆黄豆中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用，整粒豆中的粗纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。因此，严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、豆腐丝、豆腐干、熏干等豆制品。
◆肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，黄豆含非必需氨基酸较高，故应禁用。
◆孕妇在妊娠期大量食用黄豆食品易造成男性婴儿生殖器官畸形和性功能出现障碍。因此，孕妇在妊娠期食用黄豆制品时应格外注意。
◆黄豆提取物起到了雌激素的作用，因为雌激素能够阻止产生正常雄性生殖系统形成所需的激素，因此，生长发育期的婴幼儿不宜过多食用大豆及其制品。
◆对于黄豆过敏者忌食大豆。
癌症
【第一方】豆丁拌饭
〔用料〕黄豆50g，糙米150g，地瓜（小）1条，胡萝卜丁、白萝卜丁、马铃薯丁、芋头丁、毛豆、豌豆、香菇丝、芹菜丝、玉米粒、青椒丁、油、盐各适量。
〔做法〕先将黄豆、糙米洗净放入电饭锅中，加水250ml泡8小时后煮熟。将其余材料下锅，酌加油、盐煮熟，再与黄豆糙米饭混合拌匀。
〔用法〕做好之后即刻进食，每日1次，每次400～500g。
〔最适合的疾病〕适用于癌症的日常食疗。
〔大夫叮嘱〕此方应长期食用。
【第二方】昆海豆汤
〔用料〕黄豆300g，昆布、海藻各50g，盐或糖适量。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸，再用小火炖至黄豆熟即可，可依个人喜好加盐或糖。
〔用法〕饮汤吃黄豆，每日1次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于甲状腺癌的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方应长期食用。
中毒
【处方】黄豆汁
〔用料〕生黄豆500g。
〔做法〕生黄豆洗净研碎，加1500ml冷开水搅拌。
〔用法〕去渣服汁，每次500ml，分2次服完。
〔最适合的疾病〕适用于盐卤中毒。
〔大夫叮嘱〕生黄豆有解毒作用。
贫血
【第一方】黄豆炖排骨
〔用料〕黄豆250g，猪排骨750g，盐、料酒、酱油、油、鲜汤各适量，葱花、葱结、姜块各少许。
〔做法〕猪排骨切成段状，黄豆用清水洗净浸泡待用。炒锅加油,烧热后倒入猪排骨翻炒，将汤汁炒干，加料酒、酱油、鲜汤、黄豆、盐、葱结及姜块，烧开后倒入沙锅炖制。待黄豆和排骨酥烂，挑出葱结和姜块，撒上葱花即可。
〔用法〕做好之后即刻进食，饮汤，食肉和黄豆，适宜长期食用。
〔最适合的疾病〕适用于气血不足的女青年，也适合脾胃气虚或阳虚所致的食少乏力、四肢无力、长期病后体弱的病人。
〔大夫叮嘱〕黄豆洗净后必须用清水浸泡到黄豆发软。
【第二方】黄豆煮猪肝
〔用料〕黄豆100g，猪肝80g，盐、料酒、酱油、姜、葱各少许。
〔做法〕猪肝洗净切片，黄豆洗净，先将黄豆入锅中加水适量煮至八成熟，加猪肝片共煮熟，再放盐、料酒、酱油、姜、葱搅匀即可。
〔用法〕每日1次，饮汤食猪肝，2～3周后起效。
〔最适合的疾病〕适用于营血亏虚、面色萎黄无华等。
〔大夫叮嘱〕本汤具有补脾养血的功效。
【第三方】炒皂黄豆
〔用料〕黄豆250g，煅皂矾30g。
〔做法〕先将煅皂矾溶于水中，再用锅炒黄豆，同时加入煅皂矾水，炒熟即可。
〔用法〕每次饭前吃1把（20～30g），每日3次。
〔最适合的疾病〕适用于小儿缺铁性贫血的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾养血的功效。
感冒
【处方】黄豆香菜汤
〔用料〕黄豆10g，香菜（即芫荽）30g，盐少许。
〔做法〕取新鲜香菜30g洗净；黄豆10g洗净，先将黄豆放入锅内，加水适量，煎煮15分钟后，再加入新鲜香菜30g，同煮15分钟后即可。
〔用法〕去渣喝汤，1次或分次服完（约500ml），服时加入盐调味,每日1剂。
〔最适合的疾病〕适用于小儿风寒感冒。
〔大夫叮嘱〕此方有扶正祛邪的功效。
食积
【处方】黄豆炖鸡肫
〔用料〕黄豆50g，鸡肫5O0g，酱油25ml，黄酒20ml，白糖10g，桂皮、大茴香、葱、姜各适量，清汤500ml。
〔做法〕先将鸡肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净，放入开水中汆一下捞出，撕去筋膜，洗净放入锅中，再将清汤倒入锅中，加入其他食物，用大火烧开后，转入小火烧1小时，至鸡肫酥烂捞起，切片装盘。
〔用法〕食肉喝汤，经常食用。
〔最适合的疾病〕适用于脾胃虚弱、食积不化、脘腹胀满、不思饮食等。
〔大夫叮嘱〕此菜具有益气健脾、消食和中的功效。
荨麻疹
【处方】黄绿豆汤
〔用料〕黄豆30g，绿豆160g，红糖120g。
〔做法〕将黄豆、绿豆洗净放入锅中，加水1000ml用大火烧沸后，改小火煮至豆烂熟，最后加红糖调匀即可。
〔用法〕食用汤豆，每次约500ml。
〔最适合的疾病〕适用于辅助治疗小儿痄腮红肿、荨麻疹等。
〔大夫叮嘱〕本品具有清热凉血、消肿的作用。
脂肪肝
【处方】黄豆芹菜汤
〔用料〕黄豆20g，鲜芹菜100g。
〔做法〕鲜芹菜洗净切成片，黄豆先用水泡涨。锅内加适量水与黄豆、芹菜用大火煮沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕吃豆吃菜喝汤，每日1次，连服3个月。
〔最适合的疾病〕适用于脂肪肝的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕芹菜富含纤维素，与黄豆同用对脂肪肝有很好的效果。
高血压
【第一方】醋泡黄豆
〔用料〕黄豆500g，香醋适量。
〔做法〕将干净的生黄豆倒入可以密封的瓶或坛里，倒入香醋，以淹过黄豆一段距离为准，然后密封起来放置，越久越好。
〔用法〕每次10～20粒，每日3次。
〔最适合的疾病〕适用于高血压的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方是民间验方，有很好疗效。
【第二方】黄豆糊
〔用料〕黄豆粉30g。
〔做法〕用水调成糊状后放入锅内，加水约500ml后煮成糊即可。
〔用法〕代早餐食用，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于高血压的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有很好的降脂作用。
冠心病
【第一方】豆菜粥
〔用料〕黄豆、大米各50g，芥菜头6个。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸，小火煮粥即可。
〔用法〕可做早餐或晚餐用，每日1～2次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于冠心病痰浊闭阻型的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此症型的特点是胸中痞闷兼心痛时作，症见体胖多痰、肢体困重、眩晕心悸、舌胖、苔厚浊腻、脉弦滑者。
【第二方】灵芝豆粉
〔用料〕黄豆300g，灵芝100g。
〔做法〕灵芝切片，黄豆炒熟，分别磨成细粉，再混合。
〔用法〕每日9～15g，每日3次，连服15～30天。
〔最适合的疾病〕适用于冠心病心绞痛、高脂血症。
〔大夫叮嘱〕此方有降低血液黏度的功效。
红眼病
【处方】桑菊豆饮
〔用料〕黄豆60g，杭菊花15g，冬桑叶15g，白糖30g。
〔做法〕将黄豆浸透洗净，同杭菊花、冬桑叶一起放入锅中，加水3碗，煎成1碗，去渣，加白糖调匀。
〔用法〕每日3次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于红眼病的辅助治疗及食疗，对急性眼结膜炎及眼部红肿赤痛有良好的疗效。
〔大夫叮嘱〕此方有很好的清热解毒作用。
颈椎病
【处方】黄豆枕
〔用料〕黄豆2000g。
〔做法〕把黄豆在太阳下晒几次，做一个像枕头的布袋，长约30cm，宽约15cm，把黄豆装在布袋里。
〔用法〕晚上睡觉时，把黄豆布袋中间压低些，高度低于自己的一个拳头，睡下后两肩顶住黄豆布袋两边，睡姿选仰睡，睡梦中不自主的活动，使一粒粒的黄豆始终在按摩颈部。
〔最适合的疾病〕适用于颈椎病的辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕一般2周后见效。
头发早白
【处方】首乌芝麻豆粉
〔用料〕黄豆、熟地、蒸首乌、杞果、莲草、黑芝麻、黄精各50g，女贞子100克g，太子参60g，旱白芍40g，核桃仁50g，川芎50g。
〔做法〕将上物共同入锅炒黄，研为细粉。
〔用法〕每日3次，每次6g，饭后冲服。
〔最适合的疾病〕适用于用脑过度、气血两虚、肝肾阴虚引起的青少年白发。
〔大夫叮嘱〕本方具有滋补肝肾、活血行气、养阴、益精血之作用。
腮腺炎
【处方】三豆红糖粳米粥
〔用料〕黄豆、红糖各30g，绿豆60g，赤小豆50g，粳米100g。
〔做法〕将黄豆、绿豆、赤小豆洗净水浸24小时，与洗净的粳米同入锅中，加水适量，用大火烧沸后，改小火煮成粥，加红糖即可。
〔用法〕每日1剂，800～1000ml，分1～3次服完。
〔最适合的疾病〕适用于腮腺炎的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有清热解毒消炎的功效。
失眠
【处方】豆菇大枣炖鸡肉
〔用料〕黄豆50g，香菇10～15g，大枣15g，鸡肉100～150g，盐、生姜片各少许。
〔做法〕将香菇水发，大枣洗净去核，鸡肉洗净切块，黄豆洗净，共放于锅内，加适量水、盐、生姜片，用大火烧沸后，改小火炖至鸡肉熟烂，黄豆熟透即可。
〔用法〕饮汤食鸡肉和黄豆，每日1次作为晚餐食用。
〔最适合的疾病〕可辅助治疗气血阴精不足所致失眠多梦、头晕眼花等。
〔大夫叮嘱〕此方有益气养阴、滋养肝肾的功效。
腹泻
【处方】豆皮炭
〔用料〕黄豆皮适量。
〔做法〕将黄豆皮烧炭研末。
〔用法〕每次10g，每日2次，开水送服。
〔最适合的疾病〕适用于腹泻的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕注意要炒炭存性，不要炒过分。
便秘
【处方】豆皮饮
〔用料〕黄豆皮120g。
〔做法〕将黄豆皮洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煎20分钟即可。
〔用法〕分3次服，每次200～300ml。
〔最适合的疾病〕适用于便秘的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕黄豆皮有清利大小便、解热润肺、宽中下气的功效。
黄褐斑
【处方】泡醋豆
〔用料〕黄豆250g，食醋500ml。
〔做法〕黄豆放入瓶中，加入食醋后，将瓶盖密封15天后即可。
〔用法〕每日取10～15粒醋浸黄豆在早餐后嚼食。
〔最适合的疾病〕适用于脸部色斑。
〔大夫叮嘱〕同时有降低胆固醇和改善肝功能的作用。
糖尿病
【处方】豆拌海带
〔用料〕黄豆25g，海带150g，香油3g，盐2g，味精少许。
〔做法〕黄豆洗净用水泡发，煮熟备用；海带洗净，煮熟切小块同黄豆一起拌匀，加香油、盐、味精即可。
〔用法〕作为辅食食用，每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于糖尿病的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方可作为日常食疗经常食用。
2.黑豆
黑豆营养丰富，每100g黑豆含蛋白质36.1g、脂肪15.9g、膳食纤维素10.2g、碳水化合物23.3g、钙24.4mg、镁243mg、钾1377mg、磷500mg，还含有人体必需的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，是牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆脂肪的最大特点是含有植物固醇，能使人体减少对胆固醇的吸收。因此，黑豆对于患动脉硬化的中老年人来说，是一种理想的保健品。另外，黑豆血糖生成指数很低，只有18，而国人经常食用的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因而，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者食用。
黑豆性味甘平，无毒,有活血、利水、祛风、清热解表、滋阴养血、补虚乌发的功能。李时珍在《本草纲目》中说：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气，制风热而活血解毒。”
黑豆可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痊、痈肿疮毒等。黑豆可解百毒、下热气。善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。将黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。将黑豆煮熟食用则利肠，炒熟食用则闭气。黑豆叶可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清凉性滋养强壮药。有养血疏风、解毒利尿、明目益精之功效。可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等。
现代科学研究证实，黑豆有如下的抗衰防病功能：
◆预防动脉血管硬化。每100g黑豆可提供1558.2千焦的热量，蛋白质占34%～40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外，黑豆所含的植物性固醇，可与其他食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近有研究证实，烘烤黑豆能降低人体血浆中甘油三酯的浓度。
◆降低血压。根据日本科学家通过九年的临床试验，证实黑豆有降血压的功效。在传统的中国医学上，黑豆是一种药材，有利尿、活血和解毒等功效。
◆抗老化防衰。黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性（胃酸分泌时）抗氧化活性更好，进而增强活力；异黄酮已证实有多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可作为特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用40g烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白的氧化。
◆预防便秘。黑豆中有5%的粗纤维及寡糖，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，而且能改善便秘。
◆防止大脑老化。黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转化成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化、健脑益智的作用。
黑豆含有丰富的维生素。黑豆含有大量的B族维生素及维生素E，可以有效补充人体多种必需维生素。
◆养颜美容。黑豆还含有丰富的抗氧化剂——维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。在古代很多药典中，都记载黑豆可以“驻颜、明目、乌发、使皮肤变白嫩”。宋朝著名文学家苏东坡就曾记述，当时京城内外，少男少女都为了养颜美容而服食黑豆。多吃黑豆就能让人容光焕发、健康又美丽，而这也让黑豆成为今日健康美容的首选之品。
用黑豆治病养生应持科学的态度，不能急于求成，而且吃黑豆亦要适可而止。
◆黑豆不适于空腹时食用，生硬的黑豆含高纤维不易消化，空腹会过度刺激胃壁，胃病变者易导致疼痛、肠阻塞、腹泻等不适的症状。
◆黑豆在养生保健机能食品中有着已知的功用，但毕竟不能作为治病的药源，因此，除了适当的摄取外，任何食物摄食过量对身体都是无益处的。
◆黑豆宜熟食，不易生吞。
◆生黑豆所含的寡糖容易造成胀气，尤其是胃不好的人，生吞更会觉得不舒服。
◆黑豆含有高嘌呤，尿酸过高者不宜食用过多。
感冒
【第一方】银花豆饮
〔用料〕金银花5g，黑豆30g。
〔做法〕先将黑豆放入锅中，加500ml水，用大火烧沸后，改小火煮20分钟后，放入金银花再煮10分钟即可。
〔用法〕取汤300ml服用，每日1剂，每日2次。
〔最适合的疾病〕适用于风热感冒的治疗。
〔大夫叮嘱〕此方不适用于风寒感冒。
【第二方】黑豆香菜汤
〔用料〕香菜30g，黑豆10g。
〔做法〕先将黑豆洗净放入锅中，加500m水，用大火烧沸后，改小火煮20分钟后，放入香菜再煮5分钟即可。
〔用法〕取汤300ml服用，每日1剂，每日2次。
〔最适合的疾病〕适用于感冒而又食欲不振的患者。
〔大夫叮嘱〕香菜有行气宽中的功效，可以促进患者恢复饮食，增强抗病能力。
【第三方】菊花菜豆汤
〔用料〕黑豆15g，野菊花5g，苦菜50g。
〔做法〕将黑豆洗净放于锅中，加500ml水，用大火烧沸后，改小火煎15分钟后，放入野菊花与苦菜，再煎10分钟。
〔用法〕取汤300m服用，每日1剂，每日2次。
〔最适合的疾病〕适用于感冒而又血热妄行患者。
〔大夫叮嘱〕野菊花与苦菜皆有清热凉血的功效，合用则效力更加显著。黑豆能清热养阴，可帮助患者增强自身抵抗力。但此方不能煎煮时间过长，否则，野菊花与苦菜的有效成分容易丢失。
【第四方】黑豆茶
〔用料〕黑豆、红糖各30g，茶叶9g。
〔做法〕先将黑豆研碎，与茶叶一起放入锅内，倒入500ml清水，煎15分钟。
〔用法〕去渣取汁，加入红糖拌匀，1次服用，每次300～400ml。卧床盖被发汗。
〔最适合的疾病〕适用于气虚感冒。
〔大夫叮嘱〕使用此方时一定要将黑豆研碎，否则不能有效发挥作用。
咳嗽
【第一方】豆炖梨
〔用料〕小黑豆50g，冰糖30g，大雪梨1个。
〔做法〕将大雪梨削去表皮，冲洗后，在靠大雪梨柄处切开留作大雪梨盖，用小勺挖去大雪梨核。将小黑豆拣净，用清水淘洗干净，晾干水汽，装入大雪梨孔内，如大雪梨个小以装满为止。再把大雪梨柄盖上，用竹签插牢，放在瓷盅内，加入冰糖盖上盅盖，再将盅放在加水的锅内，置中火上徐徐蒸炖，水沸后约40分钟即熟，将大雪梨取出装入盘内即可。
〔用法〕每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于肺热咳嗽、气喘、痰多等。
〔大夫叮嘱〕本方宜供老年慢性气管炎有热痰者食用。
【第二方】马蹄枣豆汤
〔用料〕黑豆100g，马蹄60g,，大枣8枚，陈皮1g。
〔做法〕将黑豆洗净，放入沙锅内，加适量水用小火煨。马蹄洗净，去皮，切块；大枣洗净；陈皮洗净。当黑豆煮至八成熟时，加入大枣、马蹄、陈皮，继续煨熟即可。
〔用法〕每日1次，每次约500ml，适宜长期服用。
〔最适合的疾病〕适用于久咳不愈患者。
〔大夫叮嘱〕黑豆营养丰富，适于肾亏阴虚、消渴多饮、小便频数等。马蹄、陈皮能滋阴化痰；大枣能补脾益气、养血安神，适于肺虚咳嗽等。四物配伍，对久咳不愈者有效。
气喘
【处方】二黑饮
〔用料〕黑豆、黑砂糖各20g。
〔做法〕取黑豆20g放入锅中，加入500ml水用大火烧沸后，改小火煎至半量，加入黑砂糖20g搅匀即可。
〔用法〕每日3次，每次约20g。
〔最适合的疾病〕适用于气喘而有痰的患者。
〔大夫叮嘱〕黑豆性味甘平（微凉），能清热、解毒、补肾、利湿，补肾有助于平喘，利湿有助于消痰。黑砂糖能润肺、缓急、止咳。二者合用可以对气喘患者收到很好的治疗效果。
腹痛
【处方】黑豆茶
〔用料〕黑豆50g。
〔做法〕将黑豆放入锅中，加300ml水用大火烧沸后，改小火煎至半量。
〔用法〕1次饮用完毕，每次约200ml。
〔最适合的疾病〕适用于饮食不当造成的腹痛。
〔大夫叮嘱〕在疼痛缓解后再连续服用数次，以巩固疗效。
高血压
【处方】黑豆汁
〔用料〕黑豆、绿茶各300ml，盐适量。
〔做法〕把黑豆、绿茶放在锅中，用中火煮至起泡时为止，然后再用小火煮3～5小时。取汁倒入容器中，冷却后放入冰箱中保存。
〔用法〕分3次饮用，每次300ml。
〔最适合的疾病〕主要用于高血压、心肌梗死的辅助治疗及食疗。同时对眼睛疲劳、耳鸣、咽喉痛、颈椎病、肩周炎、肝病、便秘、腰痛、膝痛、肌肉痛、浮肿等有很好作用，并有减肥与防癌的功效。
〔大夫叮嘱〕因此汁具有利尿的作用，最好在上午至午后饮用。最低限度需饮用1个月才有效果。
心悸
【处方】桂圆枣豆粥
〔用料〕黑豆30g，桂圆肉、大枣各15g，粳米50g，白糖、桂花糖各适量。
〔做法〕先将黑豆用水浸泡至发涨，大枣去核，粳米淘洗干净。黑豆放入锅中，加水适量，用大火烧沸，再改用小火慢慢熬煮。熬煮至黑豆八成熟时，加入粳米、大枣，继续熬煮，直至黑豆烂熟粥黏稠时，再加入桂圆肉，稍煮片刻，停火后闷5分钟左右粥成，然后加入白糖、桂花糖，调匀即可。
〔用法〕每日2次，每次1碗。当做早、晚餐或午后点心食用。
〔最适合的疾病〕适用于肾虚心悸。
〔大夫叮嘱〕本品对于气血亏损的病人，身体虚弱的老年人及病后的调养，均是很好的滋补强健品，也可改善中年人肾虚心悸的状况。
食物中毒
【处方】甘草黑豆饮
〔用料〕甘草10g，黑豆30g。
〔做法〕将二者同时放入锅中，加适量的水用大火煎沸后，改小火煎20分钟。
〔用法〕一次服用完，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于食物中毒症状比较轻的患者。
〔大夫叮嘱〕甘草和中以解毒，黑豆散热以解毒，因此，可以用于食物中毒的治疗，但是对于食物中毒症状严重者不宜食用。
糖尿病
【处方】大黄豆汤
〔用料〕大黄8g，甘草10g，黑豆30g。
〔做法〕将甘草、黑豆洗净放入锅中，加入700ml水用大火烧沸后，改小火煎10分钟后放入大黄，然后再煎15分钟。
〔用法〕去渣取汁，每日3次，每次200～300ml。
〔最适合的疾病〕适用于糖尿病的治疗与辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕大黄有比较强的导泻作用，因此此方不宜长时间服用，以免影响消化系统功能。
肝硬化
【处方】豆炖猪肉海带汤
〔用料〕黑豆100g,，鲜海带200g，猪瘦肉100g，姜、葱、盐各5g。
〔做法〕把黑豆洗净，去杂质;猪瘦肉洗净，切4cm见方的块；鲜海带洗净、切丝；姜切片,葱切段。把鲜海带、黑豆、猪瘦肉、姜片、葱段放入炖锅内，加水600ml。把炖锅置大火上烧沸，去浮沫，再用小火炖煮1小时，加入盐拌匀即可。
〔用法〕每日1次，每次吃海带、猪瘦肉50g，随意喝汤。
〔最适合的疾病〕适用于肝硬化腹水患者。
〔大夫叮嘱〕此方能够活血、利水、祛风、解毒，可以供肝硬化腹水患者日常保健食用。
风湿病
【第一方】黑豆猪肉煲
〔用料〕黑豆100g，独活200g，猪瘦肉150g，盐、米酒各适量。
〔做法〕将猪瘦肉洗净切成片，黑豆、独活洗净。把黑豆、独活、猪瘦肉放入清水煲内，大火煲滚后，改小火煲2～3小时，下盐、米酒调味即可。
〔用法〕作为主食食用，饮汤食肉，每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于风湿病。
〔大夫叮嘱〕此方祛风湿、调经络、止痛散寒、功效卓著。但风热证者忌服。
【第二方】水蛇煲
〔用料〕水蛇750g，陈皮1块，姜6片，生薏苡仁100g，黑豆100g，盐少许，花雕酒2汤匙，胡椒粉随意。
〔做法〕水蛇洗净；陈皮浸软；生薏苡仁浸洗干净；黑豆洗净后吹干。将黑豆放入锅中炒香，再放入陈皮和姜片同炒。加入水蛇、薏苡仁和水适量煲滚，除去汤面浮沫，改小火煲2小时，加盐和花雕酒。食用时可随量加胡椒粉。
〔用法〕作为主食食用，每次1碗，每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于风湿病的治疗。
〔大夫叮嘱〕此方能驱风祛湿、固肾强腰、促进活力、抗衰。
【第三方】首乌藤制黑豆
〔用料〕鸡血藤50g，制首乌100g，黑豆500g，黄酒2匙。
〔做法〕鸡血藤、制首乌快速洗净，水浸2小时，水量以浸没为度；黑豆去杂质，洗净，沥水，滤干。鸡血藤、制首乌连同浸液一起倒入大瓦罐内，小火煎1小时，约剩下1大碗药液时，滤出第一汁。再加冷水2～3大碗，煎第二汁，1小时许，剩下1大碗药液时，滤出、弃渣。第一汁、第二汁与黑豆一同倒入大沙锅，加黄酒2匙，小火慢煮2小时，使药汁慢慢渗入黑豆内，至黑豆烧烂，药汁快干时离火冷却，将黑豆烘干或晒干，装瓶。
〔用法〕每日2次，每次30～50粒。细嚼慢咽，3个月为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于风湿病的治疗。
〔大夫叮嘱〕此方具有补养脾肾、活血通脉、祛风湿、止血痛、强壮神经的功效。长期服用能收到理想的治疗效果。
病后体虚
【第一方】黑豆白糖饮
〔用料〕黑豆100g，白糖少许。
〔做法〕将黑豆水浸30分钟后，放入锅中，加水适量用大火煮沸后，改小火煮40分钟，用少许白糖调味。
〔用法〕分2次食用，早晚各1次。
〔最适合的疾病〕适用于病后体虚患者的调养。
〔大夫叮嘱〕此方一般食用1周方可见效，所以应当坚持服用。
【第二方】枸杞猪肝煲
〔用料〕猪肝200g，黑豆100g，枸杞子25g，沙参30g，生姜2片(去皮)，香油、盐各适量。
〔做法〕将黑豆洗净放入锅中，用中火炒至豆衣裂开，再用清水洗净，沥干水分；将猪肝洗净，切成块；枸杞子、沙参、生姜片分别洗净。将猪肝、黑豆、枸杞子、沙参、生姜放入锅中，加清水适量，用小火煲至黑豆烂熟，加香油、盐调味即可。
〔用法〕分次服用，每次300g。
〔最适合的疾病〕适用于病后身体虚弱所致面色苍白、头晕眼花、视物不清。
〔大夫叮嘱〕以上两物与猪肝、枸杞子配伍，有补血养肝、益精明目之功效。
小儿生长发育迟缓
【处方】黑豆粉
〔用料〕黑豆1000g。
〔做法〕把黑豆置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。
〔用法〕每次20g，每日2次。用开水调成糊状或入稀粥中食用均可。
〔最适合的疾病〕适用于生长发育迟缓的儿童。
〔大夫叮嘱〕如果能常年坚持服用此方，则对于小儿生长发育有很大帮助。
头发早白
【处方】首乌制黑豆
〔用料〕何首乌1000g，盐60g，黑豆5000g。
〔做法〕把何首乌、盐放入大瓦锅中，加适量水用大火煮沸后，改小火煎煮20分钟，滤去药渣，再加黑豆，药液量以能淹没黑豆为度，煮30分钟，捞出，阴至八成干。然后，如前法再煮再干，反复9次(即中药九蒸九晒炮制法)即可。
〔用法〕每次嚼食25g，早晚各1次，坚持食用。
〔最适合的疾病〕适用于头发早白的患者。
〔大夫叮嘱〕服用此方贵在坚持，如果能长期坚持服用，则效果相当令人满意。
营养不良性水肿
【第一方】黑豆肉汤
〔用料〕黑豆100g，猪瘦肉50g。
〔做法〕将黑豆、猪瘦肉放入锅中，加水适量，用大火烧沸后，再用小火煮约30分钟。
〔用法〕分2次食用，早晚各1次。
〔最适合的疾病〕适用于营养不良性水肿。
〔大夫叮嘱〕黑豆为肾之谷，入肾经。具有健脾利水、消肿下气的功效。此方同样适用于肾炎水肿的患者服用。
【第二方】胎盘豆粉
〔用料〕黑豆1000g，胎盘1具。
〔做法〕把黑豆、胎盘洗净，共置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。
〔用法〕每次20g，早晚各1次。
〔最适合的疾病〕适用于营养不良性水肿。
〔大夫叮嘱〕此方温肾利水、固本培元，同样适用于肺结核、慢性肝病等患者食用。
神经性皮炎
【处方】三皮饮
〔用料〕黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮各125g。
〔做法〕将黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮洗净放入锅中，加水2500ml用大火烧沸25分钟后离火待温。
〔用法〕用敷料浸上述煎液湿敷患处。每日2次。每剂可用3～4日。
〔最适合的疾病〕适用于神经性皮炎。
〔大夫叮嘱〕此方在使用时应当加用内服药物，这样效果更佳，而且疗效也更巩固。
产后痛风
【处方】黑豆寄生酒
〔用料〕黑豆250g，桑寄生200g，白酒1500ml。
〔做法〕将桑寄生研细,置于净器中，将黑豆炒香也投入净器中，以白酒浸之，经5日去渣备用。
〔用法〕不拘时候，每次温服1小杯（20～30ml）。
〔最适合的疾病〕适用于产后痛风。
〔大夫叮嘱〕此方可以解痉镇痛。不但适用于产后痛风，同时也适用于腰背疼痛、口噤等。
产后中风
【处方】僵蚕黑豆酒
〔用料〕黑豆、僵蚕各250g，白酒1000ml。
〔做法〕将黑豆炒焦，用白酒淋之，绞汁去渣，贮净瓶内，加入僵蚕，密封，浸泡5日后，过滤去渣，即可。
〔用法〕每次温服50ml，白天2次夜间1次。
〔最适合的疾病〕适用于产后中风等。
〔大夫叮嘱〕此方有补虚祛风的功效。
白带过多
【处方】黑豆淡菜汤
〔用料〕黑豆200g，生姜2片，肉苁蓉20g，淡菜50g，盐少许。
〔做法〕将黑豆放入铁锅中，不用加油炒至豆衣裂开，再洗干净备用。在煲内放入适量清水和生姜，用大火烧滚后再放入黑豆、肉苁蓉、淡菜，中火煲3小时左右，加入盐即可。
〔用法〕作为主食食用，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于妇女白带过多的治疗以及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此方可以补气养血，令面色肌肤红润，防止早衰，又可以补益肝肾，有明目的作用；同时能预防肾虚腰痛。
更年期综合征
【第一方】当归炖羊肉
〔用料〕羊肉1kg，黑豆100g，当归10g，桂圆肉5g。
〔做法〕将黑豆洗净，放入锅中，加适量水用大火煮软备用；羊肉洗净切成薄片放入锅中，加适量水用大火煮沸，除去浮沫及肥油，然后将黑豆及羊肉连汤倒入炖盅内，加入当归和切碎的桂圆肉，隔水炖约3小时即可。
〔用法〕佐餐食用，每次500g。
〔最适合的疾病〕适用于更年期综合征的辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕更年期综合征患者应保持心情舒畅，减少精神负担，排除紧张、消极、焦虑情绪，维持神经系统的稳定。
先兆流产
【处方】黑豆糯米粥
〔用料〕黑豆30g，糯米60g。
〔做法〕将黑豆、糯米放入沙锅内，加适量清水用大火烧沸后，改小火煮成稀粥即可。
〔用法〕连服数日，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于先兆流产的辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕有过流产经历的患者更应当常服此方。
妊娠水肿
【第一方】鲤鱼枣黑豆汤
〔用料〕鲤鱼1条（约500g），大枣10枚，黑豆20g。
〔做法〕将鲤鱼宰净，去鳞、去鳃、去肠脏；黑豆放锅中炒至豆壳裂开；大枣去核，洗净。将鲤鱼、黑豆、大枣放入炖盅里并加入适量水，盖好，隔水炖3小时即成。
〔用法〕作为主食食用。
〔最适合的疾病〕适用于妊娠手足水肿的患者。
〔大夫叮嘱〕鲤鱼有补中益气、利水通乳的功效，黑豆有治脚气、水肿的功效，大枣也有治疗全身浮肿的作用。本品可预防孕妇水肿。
【第二方】黑豆蒜汤
〔用料〕黑豆100g，大蒜、红糖各30g。
〔做法〕将炒锅放大火上，加水1000ml煮沸后，倒入黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用小火烧至黑豆熟即可。
〔用法〕每日2次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于肾虚型妊娠水肿。
〔大夫叮嘱〕此方可以健脾益胃，一般在服用5～7日后见效。
乳汁不足
【处方】豆麦炖猪肉
〔用料〕黑豆100g，猪瘦肉150g，浮小麦15g。
〔做法〕将上物放入锅中，加2000ml水用大火烧沸后，再用小火炖约40分钟。
〔用法〕每日1次，食肉饮汤。
〔最适合的疾病〕适用于产后乳汁不足。
〔大夫叮嘱〕缺乳产妇可以长期服用本品。
月经不调
【处方】苏木豆饮
〔用料〕黑豆30g，苏木12g，红糖适量。
〔做法〕将黑豆炒熟研末放入锅中，加入苏木、适量的水用大火烧沸后，再小火煮30分钟后，加入红糖溶化即可。
〔用法〕每日1剂，分2次服，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于妇女月经不调。
〔大夫叮嘱〕黑豆滋肾养阴，炒用可固涩止血；苏木行血祛瘀；红糖补中缓肝，活血行瘀。共享滋补、活血、祛瘀，对素多寒滞之月经不调者更宜。
痛经
【第一方】黑豆炖鸡蛋
〔用料〕黑豆60g，鸡蛋1个，白酒35ml。
〔做法〕将黑豆、鸡蛋打破放入碗中搅匀，用小火炖30分钟后加入白酒即可。
〔用法〕趁热服用，每次约200ml。
〔最适合的疾病〕适用于痛经。
〔大夫叮嘱〕使用此方时白酒一定要在黑豆炖好后加入，否则，会因为挥发而起不到应有的疗效。
【第二方】豆肉煲
〔用料〕羊肉1kg，黑豆100g，当归10g，桂圆肉少许，盐适量。
〔做法〕把羊肉、黑豆、当归、桂圆肉放入煲内，加入适量的清水用大火烧沸后，改小火煲至3小时，放入盐即可。
〔用法〕作为主食食用，饮汤食肉，分2次食用。
〔最适合的疾病〕适用于痛经。
〔大夫叮嘱〕此方可以补血、活血、镇静、止痛，对于痛经有极好的疗效。
胃炎
【处方】桂花豆枣粥
〔用料〕黑豆30g，桂圆肉15g，大枣15g，粳米50g，白糖、桂花糖各适量。
〔做法〕先将黑豆用水浸泡至发涨；大枣去核；粳米淘洗干净。黑豆放入锅中，加水适量用大火烧沸后，再改用小火慢慢熬煮。熬煮至黑豆八成熟时，加入粳米及大枣，继续熬煮，直至黑豆烂熟粥黏稠时，再加入桂圆肉，稍煮片刻，停火后闷5分钟左右粥成，然后加入白糖、桂花糖，调匀即可。
〔用法〕每日2次，每次1碗。作早、晚餐或午后点心食用。
〔最适合的疾病〕适用于脾胃虚弱引起的腹胀、吐酸、消化不良等。
〔大夫叮嘱〕此方具有补精养血、健脾和胃的功效。
肝炎
【第一方】二黑粉
〔用料〕黑豆、黑矾各200g，鸡蛋清1个。
〔做法〕上两味药共研为细末、混匀，按每包6g分。
〔用法〕每次6g，口服。
〔最适合的疾病〕适用于慢性迁延性乙型肝炎。
〔大夫叮嘱〕此方须坚持长期服用。
【第二方】麦冬豆炖肉汤
〔用料〕麦冬12g，黑豆、猪瘦肉各50g，猪胫骨200g，姜5g，葱5g，盐5g。
〔做法〕把麦冬洗净，去心；黑豆洗净，去杂质，发透；猪瘦肉洗净，切4cm见方的块；姜切片，葱切段；猪胫骨捶破。把发透的黑豆放入炖锅中，加入麦冬、猪胫骨、猪瘦肉、盐、姜、葱,注入清水600ml。把炖锅置大火上烧沸，除去浮沫，用小火炖煮1小时即可。
〔用法〕每日1次，每次吃黑豆、猪瘦肉共100g，随意喝汤吃麦冬。
〔最适合的疾病〕适用于慢性肝炎。
〔大夫叮嘱〕此方有活血、祛风、利水的功效。
3.绿豆
绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。每100g子粒含蛋白质22%～25%、脂肪1.2%～2%、碳水化合物58%～60%、粗纤维4.2%、钙49mg、磷268mg、铁3.2mg、胡萝卜素0.22mg、维生素B20.12mg、尼克酸1.8mg。绿豆蛋白质含量是小麦面的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。绿豆高蛋白、中淀粉、低脂肪。绿豆适口性好，易消化，加工技术简便，是人们喜爱的饮食、酿酒等加工原料，被誉为“绿色珍珠”。
绿豆的蛋白质所含氨基酸比较完全，特别是苯丙氨酸和赖氨酸的含量较高，其赖氨酸的含量是小米的3倍。所以，绿豆和谷类共煮，氨基酸可以互相补充，提高其营养价值。
绿豆性味甘寒,入心、胃经。具有清热消暑、解毒的功效。用于暑热烦渴、痈肿疮毒，并解巴豆、附子等毒。
绿豆经水浸泡发出嫩芽，称之为绿豆芽，其色泽洁白如玉，堪称“蔬中佳品”。据说，孔府中有两道名菜，名为“金钩挂银芽”和“油泼豆莛”。金钩挂银芽就是虾仁炒绿豆芽。当年乾隆皇帝对油泼豆莛的评价是高于山珍美味。其实，这道菜就是素炒绿豆芽稍作改进而成。绿豆发芽容易，烹调简便，且吃法甚多，可谓物美价廉。中医认为，其性凉味甘无毒，能清暑热、调五脏、通经脉、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等。
绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣，有清热解毒、明目退翳之功。临床上用绿豆衣煎汤治疗痈肿、疖疮、烫伤等外伤感染。用干绿豆皮做枕芯，佐以干菊花为“絮”，有降压、明目之效。
我国劳动人民很早就开始利用绿豆治疗一些常见疾病与多发疾病，民间也一直流传着很多绿豆治病的单方验方。在炎炎夏日，绿豆汤是老百姓最喜欢的消暑饮料。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，防止中暑及热毒引起的各种疮疖脓肿，而且对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病均有一定效力。绿豆还有解毒的作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下1碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。将绿豆研磨成绿豆粉，是不少女性喜爱的天然美容之品。绿豆粉有消炎的作用，中药痱子粉中常含有绿豆粉，可去丹毒；将绿豆粉加蛋清调匀敷面，有清洁毛孔的作用。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。绿豆由于其营养丰富，用途广泛，被李时珍盛赞为“菜中佳品”“济世良谷”。
现代科学研究证实，绿豆有如下的抗衰防病功能：
◆绿豆具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用。其子粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。
◆绿豆具有降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化的功效。
◆绿豆可以增强肝脏的机能，促进新陈代谢。
◆绿豆可以扩张血管，维持血管活性，从而有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。
◆绿豆可以增强肾脏的功能，有利尿消肿的作用。
◆绿豆具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌等有害菌群，对于消化系统的健康很有帮助。
◆绿豆有抗菌和促进组织恢复的功效，外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等。
◆绿豆芽菜的叶绿素中，含有较强的抗癌物质，长期食用对于癌症有一定的预防作用。
用绿豆治病养生应持科学的态度，不能急于求成。故食用绿豆的禁忌有以下几方面：
◆绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。
◆绿豆性凉，因此体质虚寒、常拉肚子及脾胃虚弱的人不宜多吃。
◆服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
◆未煮熟的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐，所以，食用绿豆一定要煮熟。
◆绿豆因含有多种不为人体消化的寡糖，会分解发酵大量气体，因此肠胃容易胀气的人不宜吃太多。
◆绿豆主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分。因食物中的磷元素和铁剂结合形成不溶性的高合体，降低铁剂的吸收，绿豆中含有丰富的磷元素，所以，病人服用铁剂时忌食用。
感冒
【第一方】白菜绿豆汤
〔用料〕大白菜根数个，绿豆30g，白糖适量。
〔做法〕先将绿豆洗净，放入锅中加适量水，用中火煮至半熟；再将白菜根洗净，切成片，加入绿豆汤中，同煮至绿豆开花、菜根烂熟，即成白菜绿豆汤，饮时加入白糖调味即可。
〔用法〕每日1次，每次300ml，连服3～4天。
〔最适合的疾病〕适用于小儿风湿感冒出汗不彻、周身困重、发热口渴、小便短赤等。
〔大夫叮嘱〕此汤主要有清热解毒的作用。
【第二方】二绿茶
〔用料〕绿豆30g，绿茶9g，白糖适量。
〔做法〕将绿豆与绿茶袋装放入锅中，加水300ml用大火烧沸后，改小火煎煮约30分钟后，去茶叶加白糖调味即可。
〔用法〕趁热服，连服4～7日，每次200～300ml。
〔最适合的疾病〕适用于暑湿感冒的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕夏天多贪凉，感冒风寒，身热恶寒，头疼无汗，胸闷乏力或呕吐，腹泻为主的感冒服用此方效果较好。
中暑
【第一方】南瓜绿豆汤
〔用料〕干绿豆50g，老南瓜500g，盐少许。
〔做法〕干绿豆用清水淘去泥沙，滤去水，趁水未干时加入盐少许（约3g）拌和均匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净。老南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2cm见方的块待用。锅内注入清水约500ml，置大火上烧沸后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再沸，即将老南瓜块下入锅内，盖上盖，用小火煮沸约30分钟，至绿豆开花即可。吃时可加盐少许调味。
〔用法〕每日1次，每次300～400ml，连服3日。
〔最适合的疾病〕适用于夏季伤暑心烦、身热、口渴、尿赤或兼见头昏、乏力等。
〔大夫叮嘱〕绿豆甘凉，能清暑、利尿、解毒，绿豆煮汤，是民间夏季解暑的常用饮料。暑易伤津耗气，故配南瓜生津益气。本方可作夏季防暑膳食。
【第二方】绿豆银花汤
〔用料〕绿豆100g，金银花30g。
〔做法〕将绿豆洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸，然后，用小火煮绿豆快熟时，加入金银花15分钟即可。
〔用法〕吃绿豆喝汤，每日1次。
〔最适合的疾病〕可预防和治疗中暑、痱子、疮疖。
〔大夫叮嘱〕本品有清热解毒、止渴消暑、利水的功效。
【第三方】绿豆瓜花汤
〔用料〕绿豆50g，鲜丝瓜花8朵。
〔做法〕先将绿豆洗净放入锅中，加入适量的水用大火烧沸后，改小火煮熟烂后，加入丝瓜花，再煮片刻即可。
〔用法〕食绿豆喝汤，每日1～2次。
〔最适合的疾病〕适用于中暑的预防及治疗。
〔大夫叮嘱〕绿豆有清热解毒、止渴消暑的作用，夏天应经常喝绿豆汤。
【第四方】绿薏鸭煲
〔用料〕薏苡仁30g，绿豆30g，陈皮2片，老鸭1只，盐适量。
〔做法〕老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫；陈皮用水浸软，刮去瓤；其他材料洗净。煲内加水12碗用大火煮沸，然后，将各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时,下盐调味，即可饮用。
〔用法〕分2次食用,饮汤食肉。
〔最适合的疾病〕适用于中暑的预防。
〔大夫叮嘱〕此汤有消暑清热、健脾胃的功效，夏日长期服用有益。
【第五方】绿甘汤
〔用料〕绿豆100g，生甘草10g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸，小火煮熟即可。
〔用法〕每日1剂，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于暑热烦渴、泻痢、丹毒、痈肿及药物中毒，亦可治疗咽喉肿痛、消化性溃疡。
〔大夫叮嘱〕本方有清暑、利湿、解毒的功效。凡腹胀者慎用。
【第六方】百合绿豆汤
〔用料〕鲜百合100g，绿豆250g，冰糖适量。
〔做法〕将绿豆洗净，百合掰开去皮，同放入沙锅内，加水适量用大火煮沸后，改用小火煲至绿豆开花，百合烂时，加入冰糖即可食用。
〔用法〕每日1～2次，每次400～500ml。
〔最适合的疾病〕适用于暑日心烦、口干、出汗者。
〔大夫叮嘱〕此方有清热解暑的功效。
腮腺炎
【处方】绿豆白菜汤
〔用料〕绿豆100g，白菜心2个。
〔做法〕先将绿豆洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煮熟，加入白菜心后，再煮15分钟。
〔用法〕取汁服用，每日2次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于腮腺炎初期的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕但要注意的是，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。
水痘
【处方】甘草豆汤
〔用料〕绿豆、赤小豆、黑豆各10g，生甘草3g。
〔做法〕把绿豆、赤小豆、黑豆洗净，加水浸泡1小时后与生甘草一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后改用小火，煮至熟透。
〔用法〕每日1次，连服7日，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于水痘的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多食。
牙痛
【第一方】绿豆鸡蛋汤
〔用料〕绿豆100g，鸡蛋1个，冰糖适量。
〔做法〕将绿豆捣碎，用水洗净，放锅里加水适量用大火烧沸后，改小火煮至绿豆烂熟，把鸡蛋打入绿豆汤里，加冰糖搅匀。
〔用法〕稍凉后1次服完，连服2～3日，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于风热牙痛。
〔大夫叮嘱〕绿豆具有清热解毒、消暑利尿之功效。
【第二方】绿豆带粥
〔用料〕绿豆、海带各25g，大米100g，陈皮1块，冰糖适量。
〔做法〕海带浸透后洗净切丝，大米、绿豆洗净，陈皮加水浸透后刮洗干净。锅内加适量水用大火烧沸，放入绿豆、大米、海带、陈皮同煮成粥。食用时酌加冰糖调味。
〔用法〕稍凉后1次服完，连服2～3日，每次1碗。
〔最适合的疾病〕适用于风热牙痛的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕本品具有清热的作用。
鹅口疮
【处方】绿豆草仁汤
〔用料〕绿豆、薏苡仁各60g，甘草6g。
〔做法〕把薏苡仁、绿豆加水浸泡1小时后，与甘草一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后改用小火，煮至熟透。
〔用法〕每日分次服用，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于小儿鹅口疮的治疗。
〔大夫叮嘱〕绿豆有解诸毒、治疮肿的作用。
麻疹
【处方】豆腐绿豆汤
〔用料〕绿豆、豆腐各30g，冰糖适量。
〔做法〕将绿豆淘洗干净放入锅中，加水适量，浸泡1小时后，用大火煮沸，改小火煮烂，加入豆腐，再煮20分钟，调入冰糖，使之融化即可。
〔用法〕佐餐食用（糖尿病人去冰糖），每次1碗，每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于麻疹及风疹的预防。
〔大夫叮嘱〕此方有清热解毒的功效，对麻疹的预防有很好疗效。
大叶性肺炎
【处方】鱼石绿豆米粥
〔用料〕鱼腥草、石膏各60g，绿豆50g，粳米100g，冰糖适量。
〔做法〕将鱼腥草去老叶须根，洗净，切成短节，绿豆、粳米淘净备用。石膏打碎，置沙锅内，加适量水煎15分钟滤去渣。再将粳米、绿豆放入锅内，加入澄清的石膏药汁，大火烧沸后加入鱼腥草、冰糖，以小火熬至粥熟即可。
〔用法〕佐餐食用，每次1碗，每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于大叶性肺炎的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此方有清热泻火、解毒消肿的功效。
咳嗽
【第一方】绿豆米粥
〔用料〕绿豆100g，大米250g，陈皮10g，冰糖100g。
〔做法〕先将陈皮洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煎约30分钟取汁，再将绿豆、大米分别洗净，先放入绿豆煮10分钟，再入大米同煮，并不断搅拌，待绿豆开花、大米烂熟时，加冰糖稍煮即可。
〔用法〕每日1次，每次1碗，持续1周。
〔最适合的疾病〕适用于脾虚痰多、咳嗽、胸脘痞满、痈疽、热痢、热渴、小便不利，以及多种中毒之症。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾理气、清热解毒的功效。但阴虚燥咳者不宜食用。
【第二方】绿豆百合饮
〔用料〕绿豆100g，百合50g，白糖适量。
〔做法〕将绿豆、百合放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煮熟后，用白糖调味。
〔用法〕晾凉服用，每次400～500ml。
〔最适合的疾病〕适用于咳嗽的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕本品有滋肺阴止咳的作用。
腹胀
【处方】绿豆草莓糯米粥
〔用料〕糯米250g，绿豆100g，草莓250g，白糖适量。
〔做法〕绿豆去杂质，淘洗干净，用清水浸泡4小时；草莓洗干净；糯米淘洗干净与绿豆一并放入锅内，加入适量清水，用大火烧沸后，转小火煮至米粒开花、绿豆酥烂，加入草莓、白糖搅匀，稍煮一会儿即可。
〔用法〕每日1次,，每次1碗，连服3日。
〔最适合的疾病〕适用于因消化不良引起的腹胀的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此粥含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C、维生素E等多种营养素。
胆囊炎
【处方】苦胆绿豆丸
〔用料〕绿豆250g，猪苦胆10个（连同胆汁），甘草50g。
〔做法〕将绿豆分别装于猪苦胆中，用线缝紧，洗净猪苦胆外污物，放入锅内蒸约2小时，取出捣烂，再用甘草煎汁混合为丸（10g），烤干备用。
〔用法〕每日早、中、晚各服1丸，10日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于胆囊炎的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此方有清热利胆的作用，故对胆囊炎有较好疗效。
膀胱癌
【处方】豆仁糊
〔用料〕绿豆、赤小豆各50g，薏苡仁30g，红糖20g。
〔做法〕先将赤小豆、绿豆、薏苡仁分别拣杂，洗净，一同放入沙锅，加水浸泡1小时，待其发涨，视需要可再加清水适量用大火煮沸，改用小火煨煮至绿豆、赤小豆、薏苡仁熟烂如酥，呈花絮稠糊状，调入红糖，待其完全溶化，拌匀即可。
〔用法〕早晚2次分服，每次300ml。
〔最适合的疾病〕本食疗方适用于膀胱癌病程中兼夹湿热下注证。
〔大夫叮嘱〕现代医学研究表明，赤小豆有利尿、抗菌消炎、解除毒素等作用。绿豆擅长清热解毒，不伤脾气，药理研究证实，绿豆对葡萄球菌等具有明显的抑菌作用。薏苡仁擅长利湿健脾、清热排脓，对湿热下注有较好的治疗功效。近代医学研究证实，薏苡仁有较广泛的抑癌瘤作用。本品适合膀胱癌出现湿热下注证，对尿血紫暗、伴血块夹杂而下或尿中腐肉恶臭难闻，且排尿困难者有较好的辅助治疗功效，坚持服食，可明显改善临床症状。
小便不利
【处方】绿豆冬瓜汤
〔用料〕绿豆150g，冬瓜500g，葱15g，生姜5g，盐少许，鲜汤500ml。
〔做法〕汤锅洗净置大火上，添入鲜汤烧沸，撇去浮沫。生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内用大火烧沸后，改小火烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即可。
〔用法〕每日1次，饮汤食冬瓜、绿豆，10日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于小便不利、口干舌燥及中暑的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕以当年绿豆为好，冬瓜要在绿豆熟后再下锅。
阴囊湿疹
【处方】绿豆鸡蛋糊
〔用料〕绿豆50g，鸡蛋清1个。
〔做法〕将绿豆研细末，用鸡蛋清调成糊状。
〔用法〕外用，敷患部。
〔最适合的疾病〕适用于阴囊湿疹的辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此症系由肝经湿热所致，治宜清热祛风祛湿，此方即有此功效。
肛裂
【处方】绿黄糊
〔用料〕绿豆、黄连各30g，生理盐水少许。
〔做法〕将绿豆、黄连共研成细末，加入适量生理盐水调成糊状。
〔用法〕外敷患处，用纱布覆盖，胶布固定。
〔最适合的疾病〕适用于肛裂的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕本法可使皮肤浸润消退，小脓疱及小水疱迅速结痂，应用2～3日后结痂即可很快脱落。
疥癣
【第一方】绿豆苦瓜煲
〔用料〕绿豆150g，新鲜苦瓜600g，盐少许。
〔做法〕新鲜苦瓜，切开，去核，用清水洗干净，切成大块。绿豆用清水浸透，洗干净，沥干水。瓦煲内加入适量清水，先用大火煲至水开，然后放入苦瓜和绿豆，待水再开，改用中火继续煲至绿豆熟烂，以少许盐调味，即可以佐膳饮用。
〔用法〕每日1次，每次300ml，10日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于疥癣的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此方有清热解毒、利尿消暑的功效。
【第二方】牛参豆叶汤
〔用料〕绿豆20g，牛蒡子、苦参各10g，鲜荷叶15g。
〔做法〕将上物洗净放入锅内，加适量的水用大火烧沸后，改小火煮至绿豆开花即可。
〔用法〕内服、外洗两用。
〔最适合的疾病〕可治疥癣及小儿痱子等。
〔大夫叮嘱〕此方有清热解毒之效。
皮肤瘙痒
【处方】绿豆大枣汤
〔用料〕绿豆100g，大枣20枚，猪油1匙，冰糖适量。
〔做法〕将上物放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮至绿豆开花即可服用。
〔用法〕每日1剂，每次300ml，分次服下。
〔最适合的疾病〕适用于皮肤瘙痒的治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕一般服药3日即可减轻瘙痒感，10日左右可愈。
湿疹
【第一方】绿豆枣膏
〔用料〕绿豆30g，大枣30g，凡士林少许。
〔做法〕将绿豆与大枣烘干，共研为细末，混匀，用凡士林调成药膏即可,
〔用法〕每日2～6次，外涂患处。
〔最适合的疾病〕适用于湿疹的治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有燥湿止痒、排脓生肌的功效。
【第二方】绿豆百合仁粥
〔用料〕薏苡仁50g，绿豆25g，鲜百合100g，白糖、盐各适量。
〔做法〕鲜百合掰成瓣，撕去内膜，用盐稍渍一遍，洗净，以去除苦味。绿豆、薏苡仁放入锅中，加适量水煮至五成熟后，加入鲜百合，再用小火焖至酥如粥状，加白糖适量调味。
〔用法〕早、晚各服1小碗，7日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于湿疹、风疹、痤疮。
〔大夫叮嘱〕此方有清热解毒、消渴除烦的功效。脾胃虚寒者慎用。
疔肿恶疮
【处方】紫英绿豆汤
〔用料〕绿豆60g，蒲公英30g，紫花地丁30g。
〔做法〕将蒲公英、紫花地丁洗净，切碎，入沙锅加水适量，用大火烧沸后，改小火煎熬约30分钟，去渣取汁约1大碗，再放铁锅中与绿豆同炖成汤即可。
〔用法〕每日1次，每次300～400ml，连服7日。
〔最适合的疾病〕适用于疖肿恶疮的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此汤具有清热解毒、凉血消肿的功效。可用于小儿的一切疖肿恶疮，尤其适用于初起未溃时。
酒糟鼻
【处方】绿豆荷花汤
〔用料〕绿豆30g，干荷叶、枇杷叶各9g，生石膏15g，白糖适量。
〔做法〕将干荷叶、枇杷叶、生石膏放入锅中，加水3碗用大火煮沸后，改小火煎成2碗，去渣，加绿豆煮熟后，加白糖即可。
〔用法〕每日1剂，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于酒糟鼻早期。
〔大夫叮嘱〕可在此食疗方上配合外用药治疗。
粉刺
【处方】猪肉绿豆海带煲
〔用料〕绿豆100g，海带30g，生地18g，陈皮3g，猪瘦肉100g，盐少许。
〔做法〕将海带洗净泡发切丝，猪瘦肉、陈皮洗净切丝，与生地、绿豆同置沙锅内，加水适量用小火煲2小时，加盐少许即可食用。
〔用法〕分2次服用，每次食肉饮汤。
〔最适合的疾病〕适用于粉刺。
〔大夫叮嘱〕此药膳具有清热解毒、凉血养阴之功效，常服可治疗粉刺反复发作。
高血压
【第一方】红绿豆粥
〔用料〕绿豆50g，红豆50g，粳米100g。
〔做法〕将红豆、绿豆、粳米洗净，同放锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煮成粥。
〔用法〕每日1次，夏季可当冷饮频食之，每次1碗。
〔最适合的疾病〕适用于动脉硬化、高血压病、肥胖症、水肿、脚气、小便不利、黄疸、疮毒等。
〔大夫叮嘱〕本品具有利尿降压的作用。
【第二方】绿豆海蜇汤
〔用料〕绿豆50g，海蜇50g。
〔做法〕将绿豆、海蜇放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕每日2～3次，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于高血压的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方具有平肝潜阳的作用，还有解暑、止咳喘的功效。
【第三方】绿豆苦胆粉
〔用料〕绿豆50g，猪苦胆2个。
〔做法〕用新鲜的猪苦胆2个，每个装绿豆25g，焙干（用瓦片在火上焙干或微波炉烤干均可），研成细粉。
〔用法〕早晚温开水冲服，每次10g。3日为1个疗程，一般2～3个疗程即可。
〔最适合的疾病〕适用于高血压引起的头痛。
〔大夫叮嘱〕如由高血压引起昏迷的病人，可加石菖蒲15g，葛根25g，天麻15g，郁金12g，白芍20g，水煎服，每日2次。较重者每日加服安宫牛黄丸1丸。
烫伤
【处方】绿豆冰酒糊
〔用料〕绿豆10g，冰片9g，白酒适量。
〔做法〕将绿豆研磨成细粉，加入白酒调成糊状，半小时后，再加入冰片，调匀。
〔用法〕外用，涂在患处，每日2次。
〔最适合的疾病〕适用于烫伤未溃破者。
〔大夫叮嘱〕此方具有清热生肌的作用。
中毒
【第一方】绿豆甘草饮
〔用料〕绿豆120g，甘草15g。
〔做法〕将绿豆、甘草洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕分早晚2次服用，每次300ml，15日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于铅中毒。
〔大夫叮嘱〕每次配合维生素C150mg内服效果更好。
【第二方】绿豆粉
〔用料〕绿豆粉50g。
〔做法〕将绿豆粉加适量开水冲服。
〔用法〕每日1～2次，每次6～10g。
〔最适合的疾病〕适用于煤气中毒的辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕应及时把病人放在通风的地方。
【第三方】绿豆黄连汤
〔用料〕绿豆30g，甘草10g，黄连3g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕每日1～2次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于斑蝥中毒的辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕可根据情况加金银花、连翘、紫花地丁各适量。
【第四方】绿豆防风汤
〔用料〕绿豆60g，甘草12g，防风15g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕每日1～2次，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于食物中毒所致的急性胃炎。
〔大夫叮嘱〕亦可用绿豆60g，煎水500ml洗胃。
【第五方】绿豆鸭肉汤
〔用料〕绿豆90g，生甘草20g，白鸭肉100g，盐5g。
〔做法〕把生甘草润透，洗净，切片；绿豆洗净，去杂质；白鸭肉洗净，切4cm见方的块。把白鸭肉、生甘草、绿豆放入炖锅内，加入水500ml用大火上烧沸，再用小火炖煮50分钟，加入盐，搅匀即可。
〔用法〕每日1次，每次吃鸭肉50g，随意吃绿豆喝汤。
〔最适合的疾病〕适用于中毒性肝炎。
〔大夫叮嘱〕此方有清热解毒、平肝利水的功效。
肥胖症
【处方】绿豆海带粥
〔用料〕绿豆100g，海带丝100g，粳米100g。
〔做法〕将绿豆洗净放锅中，加适量水用大火烧沸，小火煮八成熟，放入粳米煮至熟后，再加入海带丝。
〔用法〕可分2次吃完，每日1剂。
〔最适合的疾病〕适用于肥胖症。
〔大夫叮嘱〕此方有减肥的功效。
弱视
【处方】绿豆猪肝粥
〔用料〕绿豆60g，新鲜猪肝、大米各100g，盐、味精各适量。
〔做法〕先将绿豆、大米洗净放入锅中，加水适量用大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加盐、味精即可。
〔用法〕直接食用，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于视力减退、视物模糊的体弱者。
〔大夫叮嘱〕此粥具有补肝养血、清热明目、美容润肤的功效。
4.赤小豆
赤小豆富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、铁、磷、钾及多种氨基酸等营养成分。每100g赤小豆中含有水分14.5g、脂质0.7g、碳水化合物56.6g、蛋白质21.3g、纤维素3g、灰质3.7g、钙83mg、磷318mg、铁6.1mg、维生素B10.34mg、维生素B20.26mg、尼克酸2.1mg。其中：维生素B含量在各种豆类中为最高。至于矿物质中，以钾的含量较多；富含铁质，具有补血、促进血液循环、增加体力、增强抵抗力的功效。另外，种子内含有一种皂素，可以促进消化吸收的功能。它的纤维素含量也相当丰富，能有效刺激肠胃蠕动，除了可利尿之外，还有预防便秘，促使排便顺畅的效果。
赤小豆性平，味甘酸，有利水消肿、解毒排脓的功效。《食疗本草》云：“和鲤鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿。”可以用于水肿、脚气、黄疸、痢疾、淋病、泄泻、腹胀、消渴、便血、痈肿、乳汁不通、关节疼痛、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。在《神农本草》中也写道：“红豆通小肠、利小便、消肿排脓、清热解毒，治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。”
现代科学研究证实，赤小豆有以下的抗衰防病功能：
◆赤小豆含有丰富的钾和皂甙，具有利尿、预防高血压的功效。
◆赤小豆含有丰富的蛋白质和食物纤维，对于预防大肠癌和改善动脉硬化都很有效。
◆赤小豆可以使尿液中排泄的钙量降低50%。从而可以保持骨骼的质量，有助于防治骨质疏松。
◆赤小豆能够降低血清胆固醇，在国内民间多作为单方应用，是高血压、心脏病、动脉硬化等心血管病者的有益食品。
◆赤小豆有很强的杀菌和抗病毒作用，可以有效对抗多种感染性疾病。
◆赤小豆可以抑制毛细血管的通透性，从而有效对抗水肿,并有利于炎症的康复。
用赤小豆治病养生应持科学的态度，不能急于求成，而且吃赤小豆亦要适可而止。《食性本草》云：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”陶弘景云：“性逐津液，久食令人枯瘦。”《食性本草》：“久食瘦人。”《本草新编》：“赤小豆，可暂用以利水，而不可久用以渗湿。湿证多属气虚，气虚利水，转利转虚而湿愈不能去矣，况赤小豆专利下身之水而不能利上身之湿。盖下身之湿真湿也，用之而有效；上身之湿，虚湿也，用之而益甚，不可不辨。”《本草纲目》：“赤小豆，其性下行，久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也。”《随息居饮食谱》：“赤小豆，蛇咬者百日内忌之。”故食用赤小豆的禁忌有以下几方面：
◆脾胃虚弱，经常大便稀薄的中老年人不宜服用。
◆赤小豆是属于高淀粉质的食物，如果又加了糖制成甜点，会刺激胃酸的分泌，有损消化系统功能。
◆赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。
◆赤小豆的能量相当高，属性上比较偏于“火大”,体质比较虚弱时当然很适合吃，但是如果大量吃赤小豆，很容易出现身心燥热。
◆因赤小豆渗利损阴伤阳，补益之力不足，形瘦体虚及久病者食用后，则使正气更为耗伤，体质更虚。因此，肾功能衰竭及久病者忌食用。
◆赤小豆为高嘌呤食物，所以，痛风患者不宜食用。
水痘
【处方】赤豆马齿苋浆
〔用料〕赤小豆25g，鲜马齿苋30g。
〔做法〕将赤小豆洗净，用温开水泡软，鲜马齿苋捣烂榨取原汁，与赤小豆共捣成浆，冲入沸开水适量，加盖闷15分钟，晾凉即可。
〔用法〕每日1次，400～500ml1次服完，连服3～5日。
〔最适合的疾病〕适用于水痘的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此方有疏风清热、解毒除湿的功效。
红斑狼疮
【第一方】莲枣赤豆仁汤
〔用料〕薏苡仁20～30g，赤小豆10～20g，莲子10～15g，大枣5～8枚，白糖适量。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煮至烂熟即可。
〔用法〕每日1次，连服2～4日，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于红斑狼疮的热盛阶段。
〔大夫叮嘱〕此方有清热祛湿活血的功效，对消除面部红斑有效。
【第二方】冬花赤豆薏仁汤
〔用料〕生薏苡仁60g，赤小豆20g，冬瓜20g（去皮），鲜金银花10g，冰糖少许。
〔做法〕先将生薏苡仁、赤小豆洗净，放入锅中加适量水用大火烧沸后，改小火煮粥，待半熟时加入冬瓜，煮熟后放入鲜金银花和冰糖即可。
〔用法〕每日1次，每次400～500ml，连服7日。
〔最适合的疾病〕适用于狼疮皮肤病变者。
〔大夫叮嘱〕此方有清热除湿、健脾消肿、凉血除斑的功效，红斑狼疮患者应经常服用此方。
冠心病
【第一方】桃仁赤豆汤
〔用料〕赤小豆20g，桃仁12g，牡丹皮12g，黑木耳10g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火炖熟即可。
〔用法〕每日1～2次，每次300ml，10日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于冠心病的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有散瘀血、和血、止痛、通经的作用，还有降低血压、抗菌消炎之功效，久服可强身延寿。
【第二方】赤豆灵芝汤
〔用料〕赤小豆60g，灵芝6g，新鲜葛粉300～350g，猪肠150～200g。
〔做法〕将上述几味药用布袋装起来，放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕饮汤，每日1次，每次300ml，连用7日。
〔最适合的疾病〕适用于冠心病及高血压的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有祛湿和胃的功效，亦可治疗烦躁口渴、肩背疼痛、皮肤湿毒、水肿等。
腹胀
【处方】赤豆山药汤
〔用料〕赤小豆250g，山药150g，白糖15g。
〔做法〕将山药切成菱形块儿待用；赤小豆洗净水浸，将浸泡好的赤小豆放入锅中，煮到九成熟后再将山药放入，这时再取白糖放入锅中，煮开待温。
〔用法〕分1～2次服用，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于腹胀的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕本品有清热利湿的功效。
肝硬化腹水
【第一方】冬瓜鲤鱼豆汤
〔用料〕鲤鱼1条（200～250g），冬瓜（带皮）250g，赤小豆50g，盐少量。
〔做法〕鲤鱼洗净去内脏及鱼鳃放入锅中，加冬瓜、赤小豆、水适量用大火烧沸后，改小火煮至赤小豆软烂后用少量盐调味。
〔用法〕每2日1剂，分次服用。
〔最适合的疾病〕适用于肝硬化腹水的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕本品具有利水消肿的作用。
【第二方】鸭肉赤豆粥
〔用料〕赤小豆50g，大米100g，鸭肉50g，姜、葱、盐各5g，大蒜10g。
〔做法〕把赤小豆洗净，去杂质，浸泡2小时；鸭肉洗净，去骨，切成肉粒；姜、葱、大蒜剁成粒；大米淘洗干净。把大米放入锅内，加入赤小豆，注入清水600ml用大火烧沸后，再加入鸭肉、姜、葱、大蒜、盐同煮，用小火继续煮45分钟即可。
〔用法〕每日1次，每次吃粥100g。
〔最适合的疾病〕适用于肝硬化腹水。
〔大夫叮嘱〕此方有清热解毒、利水消肿的功效。
慢性胃炎
【处方】赤鲤玉菇汤
〔用料〕赤小豆250g，鲤鱼1000g，玉兰片、香菇各25g，油、葱、姜、料酒、白糖各适量。
〔做法〕将鲤鱼鳞刮掉并洗净切成横刀备用。把赤小豆洗净放锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煮八成熟待用。然后，将发好的玉兰片、香菇切成片待用。将锅中放入适量的油烧成七成热后放入鱼，煎炸成两边焦黄色起锅待用，再将洗干净的锅烧热倒入油，然后，放入葱、姜、料酒、白糖、玉兰片、香菇，煮5分钟后放入炸好的鱼，再煮10分钟后，放入八成熟的赤小豆，小火再炖5分钟即可。
〔用法〕每2日1剂，分次服用。
〔最适合的疾病〕适用于慢性胃炎的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有清热解毒的功效，亦可用于水肿、脚气的治疗。
痔疮
【第一方】赤豆当归汤
〔用料〕赤小豆50g，当归12g。
〔做法〕赤小豆洗净放入锅中，加入当归、适量的水先泡30分钟，再用大火烧沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕每日1次,每次300ml，10日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于痔疮。
〔大夫叮嘱〕此方有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。
【第二方】赤豆大米粥
〔用料〕赤小豆、大米各50g。
〔做法〕将赤小豆、大米洗干净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煮熟成粥即可。
〔用法〕每日1次，每次1小碗，可经常食用。
〔最适合的疾病〕适用于痔疮的预防及食疗。
〔大夫叮嘱〕本品有益气解毒的作用。
水肿
【第一方】赤豆炖鲤鱼
〔用料〕赤小豆90g，鲤鱼1尾，米醋、油各适量。
〔做法〕将鲤鱼去内脏和鱼鳃，加水、米醋各半，放沙锅内略加油用大火烧沸后，改小火煮1小时即可。
〔用法〕饮汤吃鱼，每2日1剂。
〔最适合的疾病〕适用于水肿的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕赤豆炖鲤鱼是久负盛名的民间去肿验方。
【第二方】山楂赤豆粥
〔用料〕赤小豆60g，山楂、红糖各30g，粳米50g。
〔做法〕先把赤小豆洗净浸泡半日后，与山楂、粳米、红糖放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮成粥即可。
〔用法〕每日1次，连服10日。
〔最适合的疾病〕适用于水肿病、肥胖症、脚气、高血压、高脂血症、冠心病、心绞痛或食积停滞、肉积不消等。
〔大夫叮嘱〕脾胃虚弱、经常大便稀薄的中老年人不宜服用。
【第三方】赤豆粳米粥
〔用料〕赤小豆、粳米各50g。
〔做法〕取赤小豆温水浸泡2～3小时，然后放入锅中，加水适量，先用大火烧沸后，改小火煮赤小豆将烂时，放入粳米（淘净），共煮为稀粥。
〔用法〕早晚温热顿服，每次1碗。
〔最适合的疾病〕适用于手足浮肿、老年性肥胖症、小便不利以及大便稀薄等。
〔大夫叮嘱〕本品具有利水消肿的作用。
【第四方】山药豆糊
〔用料〕赤小豆、山药、茯苓、薏苡仁、泽泻、扁豆、粳米各100g，白糖少许。
〔做法〕将以上药物捣成细粉置锅中小火加热，不断翻炒，炒至粉末呈黄色发出香味时，取出放凉。
〔用法〕分10次服用。食用时用热开水适量，加炒粉调成糊状，加少许白糖调味。
〔最适合的疾病〕适用于腹痛腹泻、肠鸣腹胀、脾虚水肿者。
〔大夫叮嘱〕此方具有补气健脾、渗湿止泻的功效。
【第五方】赤绿猪骨汤
〔用料〕绿豆、赤小豆各30g，猪骨500g，油、盐各少许。
〔做法〕将绿豆、赤小豆洗净，猪骨洗净斩块。一同放入锅中，加水适量，用大火烧沸后，改小火共煮2小时左右，加油、盐调味。
〔用法〕每2日1次，每次300～400ml，10日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于水肿的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有清热解毒、利尿消肿的功效。
妊娠浮肿
【处方】赤豆麦片粥
〔用料〕赤小豆、麦片各30g，饴糖1匙。
〔做法〕将赤小豆洗净，放入锅中，加入适量的水、麦片用大火烧沸后，改小火煮成粥，加饴糖即可。
〔用法〕每日1次，每次1碗，连服5日。
〔最适合的疾病〕适用于妊娠浮肿的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有利水除湿的功效。
贫血
【处方】赤枣山米粥
〔用料〕赤小豆、小米各50g，大枣5枚，山药60g，盐适量。
〔做法〕将除盐以外的食物洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮成粥，加适量盐调味即可。
〔用法〕经常服用，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于贫血的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾利水、和胃养血的功效。
黑斑
【处方】百合豆粥
〔用料〕赤小豆、绿豆、百合各25g，盐或糖适量。
〔做法〕将绿豆、赤小豆、百合洗净，用适量清水浸泡半小时后放入锅中，加适量水大火煮沸后，改小火煮到豆熟。依个人喜好，加盐或糖调味即可。
〔用法〕每日1～2次，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于黑斑的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方不仅只用于保养美容，更可在炎热的季节消暑解渴，促进血液循环,一举多得。
黑眼圈
【处方】赤豆丹参饮
〔用料〕赤小豆30g，丹参12g，红糖适量。
〔做法〕将赤小豆洗净放入锅中，加入丹参和适量的水用大火烧沸后，改小火煮熟取汁，加入红糖调味即可。
〔用法〕吃豆喝汤，每次300ml，坚持一段时间。
〔最适合的疾病〕适用于因疲劳导致的黑眼圈的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕同时针对因视物疲劳所致的眼部干涩也有较好疗效。
醉酒
【处方】甘草豆汤
〔用料〕赤小豆、绿豆、黑豆各30g，甘草15g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮烂即可。
〔用法〕连豆带汤服下，每次400～500ml。
〔最适合的疾病〕适用于醉酒者。
〔大夫叮嘱〕此方是解酒的良方。
5.蚕豆
蚕豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。其子粒富含碳水化合物，矿物质和维生素等，具有较全面而均衡的营养。蚕豆子粒富含蛋白质平均达30%，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。维生素含量超过大米和小麦，所含脂肪1.5%，其中有88.6%的不饱和脂肪酸和11.4%的饱和脂肪酸。蚕豆的子粒和茎叶都含有丰富的营养成分。每100g干子粒含有钙约71.0mg、磷340.0mg、铁7.0mg、维生素B10.39mg、维生素B20.27mg、尼克酸2.6mg。鲜蚕豆子粒每100g约含蛋白质9.0g、脂肪0.7g、碳水化合物11.7g、粗纤维0.3g、灰分1.2g、钙15.0mg、磷217.0mg、铁1.7mg、胡萝卜素0.15mg、维生素B10.33mg、维生素B20.18mg、尼克酸2.9mg、维生素C2.0mg。因此，蚕豆是人体蛋白质、维生素、微量元素的理想来源。
蚕豆不仅可作粮食，也是重要的副食品，还是重要的药材。其茎、叶、花、荚壳和种皮均可入药。蚕豆性平、味甘,入脾、胃经。具有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带的功效。主治中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血、妇女带下等病。《本草从新》中记载蚕豆“补中益气，涩精实肠”。蚕豆适用于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄之人食用。适用于慢性肾炎、肾病水肿之人食用；适用于食道癌、胃癌、宫颈癌患者食用。慢性肾炎出现水肿，缺乏蛋白质是病因之一，蚕豆含蛋白质较多，能补充身体所需的养分，故对肾病水肿之人有宜。蚕豆荚、叶均为止血药，蚕豆花能降血压。
我国劳动人民很早就开始利用蚕豆治疗一些常见疾病与多发疾病，民间也一直流传着很多蚕豆的单方验方。例如：用存放3年以上的陈蚕豆煎汤饮，或用虫蛀蚕豆与适量猪肉炖熟食之，或用蚕豆与冬瓜皮共用水煎服，可以治疗水肿；用蚕豆衣与红糖煮成浸膏，以瓶装存放，连日服用，可治疗慢性肾炎；把蚕豆（鲜品或干品泡涨）捣烂如泥，涂于头上，随干随换，可治秃疮。蚕豆花水煎，每日2次分服，可以治疗妇女赤白带。蚕豆和白梅同服可以治疗脾胃虚弱所致的食欲不振。豆壳可作利尿药，能治水肿和脚气病；用蚕豆花制成汁，有凉血的功能；蚕豆花、叶和荚壳，都是止血剂，能治各种咯血、呕血。另外，蚕豆梗也可用来止血。这些验方自古就开始在人民群众中间使用，经久不衰，足见蚕豆防病治病的显著功效。
现代科学研究证实，蚕豆有如下的抗衰防病功能:
◆补充人体营养物质。蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性、突触的功能、受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。
◆促进骨发育。蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
◆预防心血管疾病。蚕豆中含有蛋白质、磷脂和矿物质等，对人体的组织细胞有重要的营养作用，其蛋白质不含有胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
◆防癌抗癌。据现代研究，蚕豆亦含有植物凝集素，具有消肿退瘤、防癌抗癌的作用。
◆消除水肿。蚕豆可以抑制毛细血管的通透性，从而有效对抗水肿，并有利于炎症的康复。
蚕豆性味甘、平，健脾益气，诸无所忌。但用蚕豆治病养生应持科学的态度，不能急于求成，而且吃蚕豆亦要适可而止。《本经逢原》中说蚕豆：“性滞，中气虚者食之，令人腹胀。”《饮食须知》云蚕豆：“多食滞气成积，发胀作痛。”故食用蚕豆的禁忌有以下几方面：
◆蚕豆性滞，过食易使人腹胀，所以一次不宜食之过多。
◆脾胃虚弱者不宜食之过多，以免损伤消化系统功能。
◆蚕豆为高嘌呤食物，所以痛风患者不宜食用。
◆蚕豆种子还含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶，会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生急性溶血性贫血症，从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等症状。即蚕豆病，故对于蚕豆过敏者忌食。
◆不宜食用鲜嫩蚕豆，应当煮熟后再食用。
◆蚕豆剥好不宜放久，否则营养会流失。
◆蚕豆含有较多的碳水化合物，多食可加重糖尿病患者的病情，所以糖尿病患者一般不宜食用。
◆蚕豆病及其预防方法。在蚕豆及其花粉中间，有一种叫“变态反应原”的物质，对它过敏的人，只要吃了蚕豆，或者在田间吸进了一些蚕豆的花粉，就会引起高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻和抽筋等症状。为什么有的人会过敏呢？原来，各种营养成分进入消化道以后，人体里都有相应的酶进行消化，比如：唾液里的淀粉酶把淀粉变成麦芽糖，蛋白酶把蛋白质水解成氨基酸等。如果人体里没有水解蚕豆中“变态反应原”物质的酶，这种物质就不能被人体消化，从而产生过敏反应，出现各种中毒症状，即蚕豆病。这种病有潜伏期，短的只有几小时，长的可达10天左右。蚕豆病发病比较急，由于红细胞被大量破坏，往往产生贫血、黄疸、肝脾肿大、血尿。如果尿量减少、昏迷、抽搐，也能危及生命，必须立即送医院抢救。
蚕豆病具有遗传性，只要家属中有人对这种病有过敏反应历史的，就应该注意避免接触蚕豆花粉，不吃蚕豆，这样可以防止蚕豆病的发生。
水肿
【处方】蚕豆粥
〔用料〕陈蚕豆30～50g，粳米100g。
〔做法〕取陈蚕豆磨为细粉。粳米洗净放锅中，加水800ml左右，先用大火烧沸后，改小火煮为稀粥，待粥将成时，将蚕豆粉均匀地撒入粥内，再用小火煮数沸，视粥汤稠黏为度。
〔用法〕每日早晚，温热顿服，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于脾胃虚弱、贫血性水肿或慢性肾炎水肿等。
〔大夫叮嘱〕本品具有益脾、健胃、和中的功效，对脾胃虚弱、贫血性或慢性肾炎水肿患者，长期食之，则有显著疗效，特别是对因脾虚胃弱而致的食欲不佳、消化不良者，更有佳效。
肥胖症
【第一方】韭菜炒蚕豆
〔用料〕蚕豆30g，韭菜150g，盐适量，酱油3g，花椒油15g，味精1g，湿淀粉25g。
〔做法〕用温水泡开蚕豆，挤去外皮，放入盘中。韭菜洗净，切成3cm的段，放盘中待用。炒锅上火，花椒油入锅烧热，下蚕豆炒几下，放入韭菜、盐，烹入酱油翻炒至八成熟，撒入味精，下湿淀粉勾芡炒匀烧熟，盛入盘中即可。
〔用法〕直接食用,每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于肥胖症的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕肥胖症可把此方作为日常食疗经常食用。
【第二方】蚕豆冬瓜皮
〔用料〕蚕豆60g，冬瓜皮50g，盐少许。
〔做法〕将冬瓜皮洗净、切块，与蚕豆一起加水3碗放入锅中，用大火烧沸后，改小火煎至1碗，加入盐，即可。
〔用法〕每日1碗汤。
〔最适合的疾病〕适用于肥胖症的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有利水降脂的功效。
蚊虫叮咬
【处方】外敷生蚕豆
〔用料〕生蚕豆2粒。
〔做法〕放入口中嚼碎。
〔用法〕外用敷患处。
〔最适合的疾病〕适用于蚊虫叮咬。
〔大夫叮嘱〕蚕豆有消肿止痒的功效。
肾炎
【第一方】蚕豆红糖茶
〔用料〕陈蚕豆200g，红糖150g。
〔做法〕将陈蚕豆带壳和红糖放入沙锅中，加水5茶杯，用小火煮为1茶杯。
〔用法〕代茶饮。
〔最适合的疾病〕适用于肾炎水肿的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有利尿消肿的功效。
【第二方】冬瓜皮蚕豆汤
〔用料〕蚕豆60g，冬瓜皮60g。
〔做法〕将上物放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮30分钟。
〔用法〕每日3～4次，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于急性肾炎的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾利水消肿的功效。
【第三方】蚕豆花生饮
〔用料〕蚕豆200g，花生仁120g，红糖50g。
〔做法〕花生仁、蚕豆洗净放入沙锅内，加水600ml，小火煮水呈棕红色而浑浊时即可。
〔用法〕每日2次，温服，服时加适量红糖，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于治疗急性肾炎水肿、血尿。
〔大夫叮嘱〕本方具有益脾健胃、止血消肿的作用。
【第四方】蚕豆枣花生汤
〔用料〕蚕豆200g，大枣50g，花生仁100g。
〔做法〕将上物洗净，一同放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕每日1剂,吃大枣、蚕豆、花生仁，喝汤。
〔最适合的疾病〕适用于肾炎的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有通经活血、化瘀消炎、健脾益肾、通淋利尿的功效。凡是脾胃虚弱、食之易腹胀、中满气滞者,不宜食用。
【第五方】蚕豆壳茶
〔用料〕蚕豆壳30g。
〔做法〕将蚕豆壳炒焦，研成细末。
〔用法〕沸水冲泡代茶饮，每日1剂，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于肾炎蛋白尿，对营养不良性水肿亦有效。
〔大夫叮嘱〕本方具有利尿消肿的作用。主治肾炎水肿、小便不利，有降低尿蛋白的功效。
【第六方】蚕豆薏仁粥
〔用料〕蚕豆、薏苡仁粉各30g，粳米50g。
〔做法〕将上物洗净，同入沙锅内，加水适量用大火烧沸后，改小火煮成粥即可。
〔用法〕早晚餐各服1次，连服10日，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于各种水肿的辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾利湿消肿的功效。
腹胀
【第一方】蚕豆白糖汤
〔用料〕蚕豆250g，白糖适量。
〔做法〕把蚕豆洗净放入锅中，用大火烧沸后，改小火煮烂，取出趁热撒上适量白糖即可。
〔用法〕分2次服下，每日1剂，共服6日。
〔最适合的疾病〕适用于肝气犯脾引起的腹胀的治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有舒肝健脾的功效。
【第二方】大蒜炒蚕豆
〔用料〕新鲜蚕豆20g，醋5g，白糖10g，花椒4粒，胡椒4粒，生姜3片，大蒜1～2瓣（切碎），花生油少许。
〔做法〕先在炒锅内放入花生油少许，待油热后放入花椒、胡椒、生姜、大蒜煸炒出香味，加入新鲜蚕豆、醋、白糖翻炒几下即可。
〔用法〕直接食用，1次食完。
〔最适合的疾病〕适合胃溃疡及慢性胃炎伴有腹胀、胃痛、胃寒、肢冷者。
〔大夫叮嘱〕本品有开胃止痛的功效。
肝炎
【处方】蚕豆腐山药汤
〔用料〕鲜蚕豆、豆腐各100g，山药20g，盐5g，上汤500ml。
〔做法〕把鲜蚕豆去皮，分成两瓣；豆腐切成5cm见方的薄块；山药润透，切薄片。把上汤注入炖锅内，加入盐，放入鲜蚕豆、山药，置大火上烧沸后，用小火煮30分钟后，下入豆腐，再煮15分钟即可。
〔用法〕每日1次，吃蚕豆和豆腐，随意喝汤吃山药。
〔最适合的疾病〕适用于慢性肝炎、脾胃虚弱者。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾利湿、消积利水的功效。
小便不利
【处方】蚕豆皮汁
〔用料〕蚕豆皮150g。
〔做法〕将蚕豆皮洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煎30分钟后取汁。
〔用法〕每日3次，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于小便不利的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕蚕豆皮有很好的利尿消肿作用。
高血压
【处方】蚕豆花汁
〔用料〕鲜蚕豆花60g或干花15g。
〔做法〕将鲜蚕豆花洗净，放入锅中用大火烧沸后，改小火煎30分钟取汁。
〔用法〕分1～2次服用，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于高血压及鼻出血的治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有平肝降压的功效。
6.扁豆
扁豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。它富含蛋白质和多种氨基酸，每100g扁豆中含有热量136.9千焦、维生素B126mg、钙137mg、蛋白质25.3g、维生素B20.45mg、镁92mg、脂肪0.4g、烟酸2.6毫g、铁19.2mg、碳水化合物55.4g、锰1.19mg、膳食纤维6.5mg、维生素E1.86mg、锌1.9mg、维生素A100国际单位、铜1.27mg、胡萝卜素2.5mg、钾439mg、磷218mg、钠2.3mg、硒32μg。扁豆的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等含量较高，营养成分较全。
扁豆早在明代《本草纲目》中就有论述和记载，扁豆补五脏、主逆、止泄痢、暖脾胃、清热解毒等。扁豆既是特种优质蔬菜，又是滋补佳品和治病良药，其花、叶、茎均可入药。
扁豆性味甘、平。归脾、胃经。关于扁豆的最初纪录，始于陶弘景的《本草别录》，说它有调和中气的功能。苏敬本草说：“可治吐泻不止。”《本草纲目》李时珍说：“止泻痢，健脾胃，除湿热。”扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功效。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、暑湿吐泻、胸闷腹胀、脾虚泄泻、白带过多。适用于脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用；适用于夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良，症见暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；白扁豆有一定的抗癌功效，适用于癌症病人服食。
扁豆花为上述扁豆的花，夏季花初开时采摘，晒干或鲜用。功能清暑化湿，用于感受暑湿、发热吐泻、心胸烦闷等，用量3～6g。
扁豆衣为上述扁豆的种皮。将扁豆水浸2～3小时，捞出搓取种皮，晒干即可。性味功用与扁豆相似，但偏于利水，多用于脾虚泄泻、脚气浮肿等。用量3～9g。我国劳动人民很早就开始利用扁豆治疗一些常见疾病与多发疾病，民间也一直流传着很多扁豆治病的单方验方。如：用扁豆、香薷治疗霍乱吐痢。用白扁豆炒为末，治疗赤白带下。用生白扁豆，去皮，研为末，治疗堕胎中毒（妊妇服草药堕胎，引起腹痛）。用白扁豆生研，治疗砒霜中毒。用白扁豆花焙干为末，治疗血崩不止、泄痢等。这些验方自古就开始在人民群众中间使用，经久不衰，足见扁豆防病治病的显著功效。
现代科学研究证实，扁豆有如下的抗衰防病功能:
◆抗病毒。扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。
◆降血糖。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用，因此特别适合于糖尿病患者长期食用。
◆增强细胞免疫功能。扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
◆防癌。扁豆中的植物血细胞凝集素是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。因而有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
◆抗痉挛。扁豆可以抑制平滑肌痉挛，因而对于因支气管平滑肌痉挛引起的各种呼吸系统疾病均有一定作用。
◆消除水肿。扁豆可以抑制毛细血管的通透性，从而有效对抗水肿，并有利于炎症的康复。
用扁豆治病养生应持科学的态度，不能急于求成，而且吃扁豆亦要适可而止。南北朝陶弘景言：“患寒热病者不可食。”《食疗本草》云：“患冷气人勿食。”《随息居饮食谱》记载：“患疟者忌之。”《本草求真》中说：“多食壅滞，不可不知。”故食用扁豆的禁忌有以下几方面：
◆白扁豆需煮烂后食之，每人每次约20g，不宜多食，多食壅气。
◆患寒热及伤寒者不宜食，脾虚有停滞者禁食。
◆扁豆中含有有毒成分，红细胞凝集素和皂素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存，引起人体中毒。在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
◆扁豆为高嘌呤食物，所以，痛风患者不宜食用。
◆预防扁豆中毒。
①扁豆越老毒素越多，尽可能食用新鲜的嫩扁豆。
②用前择净扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。
③吃前用净水浸泡30分钟，洗净扁豆上的残留农药。
④炒扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素。如果加热不彻底，口感生硬，豆腥味较重，则扁豆中毒素没有被消除，极易引起中毒（如吃扁豆馅饺子，凉拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起中毒）。而焖扁豆因加热时间比较长，食后很少发生中毒现象。
感冒
【第一方】香薷扁豆厚朴茶
〔用料〕厚朴、白扁豆各5g（或加白糖适量），香薷10g。
〔做法〕将香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，把上物同放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸1小时。
〔用法〕代茶频饮，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于夏季感冒、夹暑湿证。
〔大夫叮嘱〕此方有解表清暑、健脾利湿的功效。
【第二方】扁豆薏仁汤
〔用料〕扁豆25g，薏苡仁25g。
〔做法〕将扁豆和薏苡仁一起洗净，放入锅中，加水适量用大火煮沸后，改小火煮至豆烂为宜。
〔用法〕食扁豆和薏苡仁,并饮汤,每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于感冒的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕二者均有很好的解表作用。
痱子
【处方】扁豆皮茶
〔用料〕鲜扁豆500g。
〔做法〕把鲜扁豆皮削下晒干，放在铁锅内炒焦。
〔用法〕沏水当茶喝，每日2次，每次100～200ml。
〔最适合的疾病〕适用于痱子的治疗及预防。
〔大夫叮嘱〕此方不仅可以预防痱子和疖子，还有清热、解渴、消炎的功效。
咳嗽
【处方】扁豆麦桑参玉粉汤
〔用料〕生扁豆、沙参、麦冬、玉竹、桑叶、甘草、天花粉各40g。
〔做法〕将上述药物洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煎30～40分钟。
〔用法〕分次饮用，每次300ml，每日1～2次。
〔最适合的疾病〕适用于肺阴亏耗所致的咳嗽。
〔大夫叮嘱〕此方具有养阴清肺、化痰止咳的功效。
肺气肿
【处方】扁豆山白汤
〔用料〕白扁豆、薤白各15g，山药30g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煎30分钟。
〔用法〕每日2次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于肺气肿的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有温补肾阳、化气行水的功效。
腹胀
【第一方】扁豆糯米粥
〔用料〕白扁豆20g，糯米50g，红糖8g。
〔做法〕将白扁豆洗净，用温热水泡涨。糯米洗净，同入沙锅加适量水，用大火烧开，改用小火煮稠熟时，加入红糖服食。
〔用法〕每日2次，每次1小碗，常服有益无害。
〔最适合的疾病〕适用于脾虚湿浊引起的腹胀的治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方具有健脾化湿、润肤美颜的功效。夏季食用又有解毒的作用。
【第二方】扁豆衣茯苓汤
〔用料〕扁豆衣15g，白术10g，防风10g，北芪、茯苓各30g。
〔做法〕将上述药物洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮至豆烂。
〔用法〕分2次服用，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于脾虚湿浊引起的腹胀的治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾除湿、固本祛风的功效。
【第三方】羊肉扁豆山药粥
〔用料〕黄羊肉、大米各100g，怀山药30g，白扁豆15g。
〔做法〕先将黄羊肉洗净切细，再与大米、怀山药、白扁豆放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮成粥。
〔用法〕可作早晚餐食用，每次1碗。
〔最适合的疾病〕适用于脾胃虚弱、消化不良引起的腹胀以及泄泻下痢、纳少乏力等。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾益胃的功效。
腹泻
【第一方】扁豆泥炒芝麻仁
〔用料〕扁豆150g，黑芝麻10g，核桃仁5g，白糖120g，猪油150g。
〔做法〕将扁豆洗净放入锅中加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆仁，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。将黑芝麻炒香，研细待用。将锅置火上，放入猪油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时，放入白糖炒匀（炒至不粘锅为度），再放入猪油、芝麻、白糖、核桃仁混合炒匀即可。
〔用法〕可供早晚作点心食用，每次50g，每日2次。
〔最适合的疾病〕适用于脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾胃、补肝肾、润五脏的功效。
【第二方】白扁豆茶
〔用料〕白扁豆、茶叶各9g，白糖50g。
〔做法〕将白扁豆、茶叶放入锅中，加水500ml煮沸后，改小火煮约10分钟即可。
〔用法〕温饮，每日1剂，每次300ml，连服3日。
〔最适合的疾病〕适用于婴幼儿腹泻的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾化湿的作用，对婴幼儿腹泻有很好疗效。
【第三方】白扁豆粳米粥
〔用料〕炒白扁豆60g（或鲜扁豆120g），粳米100g，红糖适量。
〔做法〕先将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮为粥。
〔用法〕可供早晚餐食用，每日2～3次温服，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于暑湿泻痢、夏季烦渴的治疗。对脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻亦有一定疗效。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾养胃、清暑止泻的功效。
【第四方】扁豆芽菜猪肉煲
〔用料〕扁豆20g，大豆芽菜、冬瓜各500g，猪瘦肉250g，姜1片,盐少许。
〔做法〕把冬瓜洗净，连皮带瓤切大块；洗净大豆芽菜、扁豆；把猪瘦肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。然后把适量清水煲滚，放入全部材料煲滚，小火煲2小时，下盐调味即可。
〔用法〕分次适量服用，每次食肉50g，饮汤适量。
〔最适合的疾病〕适用于夏季腹泻的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾化湿、和中消暑的作用。
【第五方】扁豆大枣山药粥
〔用料〕炒扁豆、大米各10g，栗肉30g，怀山药15～30g，大枣5枚。
〔做法〕将上物洗净放入沙锅中，加适量水用大火煮沸后，改小火煮粥，粥熟后加适量白糖即可。
〔用法〕每日1次，每次1小碗，服用3～4日。
〔最适合的疾病〕适用于脾胃气虚所致的泄泻。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾养胃、补肾强骨的作用。
【第六方】扁豆荔枝大枣茶
〔用料〕白扁豆50g，荔枝肉15g，大枣3～5枚。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煎30分钟。
〔用法〕代茶饮，每次300ml，每日2～3次。
〔最适合的疾病〕适用于脾虚泄泻的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方可经常食用。
【第七方】扁豆橘皮粥
〔用料〕白扁豆、粳米各50g，鲜橘皮30g。
〔做法〕先将鲜橘皮洗净，切成丝或切成碎末，备用。将白扁豆拣杂、淘洗干净，放入沙锅，加水适量用大火煮沸后，改用小火煨煮40分钟，待白扁豆熟烂，加入淘净的粳米及橘皮丝（或橘皮碎末），继续用小火煨煮成稠粥即可。
〔用法〕早晚2次分服，吃白扁豆，嚼食橘皮碎末。
〔最适合的疾病〕适用于原发性肝癌伴大便稀溏不成形者。
〔大夫叮嘱〕橘皮含有挥发性芳香油，对胃肠有温和的刺激作用，能刺激消化液的分泌，中医认为能舒肝健脾益气。白扁豆，嫩时可连荚炒食，老时取豆煮食或煮粥食用，扁豆有温和的健脾止泻功效，它补脾而不滋腻，化湿而不燥烈，所以，民间治疗脾虚泄泻单验方中,常离不开扁豆。现代抗癌药理研究表明，橘皮、扁豆均有抗癌功效，且扁豆体外试验证实，对肿瘤细胞生长有抑制的作用。
呕吐
【第一方】扁豆香薷汤
〔用料〕白扁豆20～40g，香薷15g。
〔做法〕取白扁豆、香薷放入锅中，加水2碗用大火煮沸后，改小火煮25分钟后取汤。
〔用法〕每日3次，每次300ml，温热服用。
〔最适合的疾病〕适用于小儿夏伤暑湿、身热无汗、呕吐泄泻、脘腹胀痛等。
〔大夫叮嘱〕白扁豆能醒脾除湿，配伍香薷，既能清暑解表，又能化食和中。适用于暑湿外感、湿热泄泻。
【第二方】扁豆川贝粉
〔用料〕生白扁豆粉100g，川贝粉10g，粳米适量。
〔做法〕将生白扁豆粉、川贝粉混合拌匀，粳米洗净放入锅中，加水适量按常法煮汤取汁。
〔用法〕每次服10g，用粳米汁送服，每日2～3次。
〔最适合的疾病〕适用于妊娠期间发生的恶心呕吐。
〔大夫叮嘱〕此方对妊娠反应有一定疗效。
中暑
【第一方】扁豆柳莲薏汤
〔用料〕扁豆20g，莲叶梗30g，柳叶3g，薏苡仁15g。
〔做法〕将上物洗净一起放入锅中，加水3碗用大火烧沸后，改小火煎至1碗。
〔用法〕待凉饮用，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于中暑的治疗及预防。
〔大夫叮嘱〕本品有清凉解暑的功效，是夏日解暑的良方。
【第二方】三豆荷叶茶
〔用料〕绿豆100g，黄豆、赤小豆各30g，荷叶15g，白糖适量。
〔做法〕将绿豆、黄豆、赤小豆、荷叶洗净放入锅中，加水2000ml用大火烧沸后，改小火煎煮至豆烂后，加白糖即可。
〔用法〕晾凉后可以代茶饮，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于中暑及慢性腹泻、脾虚湿重者。
〔大夫叮嘱〕此饮有清热解毒、和中健脾、祛暑利湿的作用。
【第三方】扁豆瓜草饮
〔用料〕鲜扁豆50g，西瓜皮500g，鲜荷叶60g，鲜海蜇200g，鲜丝瓜250g，鲜白花蛇舌草50g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煎30分钟。
〔用法〕分2次服用，每次500ml。
〔最适合的疾病〕适用于夏日中暑的预防。
〔大夫叮嘱〕此饮有清热解毒、和中健脾、祛暑利湿的作用。
胃痛
【处方】扁豆佛手饮
〔用料〕白扁豆、山药、薏苡仁各30g，佛手9g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加水3碗用大火烧沸后，改小火煎成1碗。
〔用法〕每日1剂，每次300～400ml，连服7～10天。
〔最适合的疾病〕适用于虚热性胃痛的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有清热祛湿的作用。
【处方】扁豆花饮
〔用料〕干白扁豆花100g。
〔做法〕将干白扁豆花洗净放入锅中，加水400ml用大火烧沸后，改小火煎成100ml。
〔用法〕口服，每次20ml，每6小时1次。
〔最适合的疾病〕适用于痢疾的治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕本品具有行气止痢的作用。
急性黄疸性肝炎
【处方】溪螺扁豆汤
〔用料〕白扁豆、冰糖各60g，溪螺120g。
〔做法〕把溪螺养于清水中，3日后则可使用。把溪螺洗净，轻杵，放入炖锅内加清水500ml，煮沸20分钟，去渣，用纱布滤过，加入冰糖待用。把溪螺冰糖液注入炖杯内，加入白扁豆用大火烧沸后，改小火煮50分钟即可。
〔用法〕每日2次，每次食白扁豆30g，喝汤。
〔最适合的疾病〕适用于急性黄疸型肝炎，属脾胃虚弱、便溏、腹胀患者。
〔大夫叮嘱〕此方有滋补脾胃、清热利水的功效。
厌食
【处方】扁豆花汤
〔用料〕扁豆花5朵，扁豆10g，盐适量。
〔做法〕将扁豆洗净，放入锅中，加清水适量用大火烧沸后，改小火煮熟，再下扁豆花及盐，再煮一二沸即可。
〔用法〕每日1剂，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于厌食的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾益胃、消食导滞的功效。
带下病
【第一方】扁豆山药白糖饮
〔用料〕白扁豆、山药各20g。
〔做法〕先将白扁豆炒香捣碎，山药切片，将捣碎的白扁豆、山药片放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煮熟加白糖调味即可。
〔用法〕每日1次，每次300ml，7日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于带下病的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有祛湿止带的功效。
【第二方】二白汤
〔用料〕白扁豆、白术、冰糖各适量。
〔做法〕白术用袋装与白扁豆放入锅中，加水适量，用大火烧沸后，改小火煎30分钟后去袋，加入冰糖即可。
〔用法〕喝汤吃豆,每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于霉菌性阴道炎的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方具有健脾祛湿的作用。
癌症
【第一方】二豆羹
〔用料〕白扁豆100g，新鲜豌豆250g，湿淀粉适量。
〔做法〕先将新鲜豌豆剥出，拣杂后，淘洗干净，备用。将白扁豆拣杂，淘净后放入沙锅，加足量水，浸泡片刻后，用大火煮沸，再改用小火煨煮1小时，待白扁豆熟烂如酥，倒入豌豆，继续用小火煨煮30分钟，用湿淀粉勾对成羹，即可。
〔用法〕早晚2次分服，或当点心分数次调食，服食时可视需要酌加红糖拌和。
〔最适合的疾病〕适用于大肠癌患者术后身体虚弱、大便溏泻、维生素B缺乏等。
〔大夫叮嘱〕中老年大肠癌患者术后运用本食疗方时，要注意必须将白扁豆煨煮至酥烂。
【第二方】扁豆薏仁炖猪肉
〔用料〕扁豆30g，猪瘦肉200g，山楂20g，薏苡仁50g，盐适量。
〔做法〕先将扁豆、山楂、薏苡仁同入布袋，猪瘦肉洗净切块，与药袋同入锅内，加适量水用大火烧沸后，改小火炖2～3小时，去药袋，加盐调味即可。
〔用法〕佐餐食用，每次食肉100g，饮汤适量，2次食完。
〔最适合的疾病〕适用于宫颈癌患者。
〔大夫叮嘱〕此方具有健脾祛湿、滋肾补虚之功效。
【第三方】扁豆怀药粥
〔用料〕扁豆10g，怀山药30g，粳米100g。
〔做法〕将山药洗净去皮切片，扁豆洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮半熟加粳米、山药煮成粥。
〔用法〕每日2次，早、晚餐食用，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于晚期肝癌病人脾虚、泻泄等。
〔大夫叮嘱〕此方具有健脾化湿的功效。
疮癣
【处方】扁豆丝瓜茯苓汁
〔用料〕扁豆25g，丝瓜1个，土茯苓25g（素体虚寒者再加黑豆25g）。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煎30分钟取汁。
〔用法〕每日1～2次，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于疮癣、痱子、青春痘。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾去湿、清热解毒的功效。
醉酒
【处方】扁豆花汁
〔用料〕扁豆花适量。
〔做法〕将扁豆花洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煎汤取汁。
〔用法〕直接饮用，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于醉酒的醒酒治疗。
〔大夫叮嘱〕酒后常服此方对身体有益。
7.刀豆
刀豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。它富含蛋白质和多种氨基酸，每100g含蛋白质28.7g、淀粉37.2g、可溶性糖7.5g、类脂物1.36g、纤维素6.1g、灰分1.9g。此外，还含有刀豆氨酸、刀豆四胺、γ-胍氧基丙胺、氨丙基刀豆四胺、氨丁基刀豆四胺、刀豆赤霉素、刀豆血球凝集素等物质。经常食用能健脾胃，增进食欲，提高机体抗病能力。
刀豆的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等含量较高，营养成分较全。它属一种滋补食品，早在《滇南本草》中就记载有刀豆“健脾”的功能。刀豆可补五脏、止泄痢、暖脾胃、清热解毒等。因此，刀豆既是特种优质蔬菜，又是滋补佳品和治病良药。
刀豆性味甘、温,归胃、大肠、肾经。关于刀豆的最初纪录，始于《本草备要》，其中记载刀豆：“温中止呃，胜于柿蒂。”《本草纲目》中也写道刀豆，“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元”。《医林纂要》中说刀豆：“和胃，升清，降浊。”《四川中药志》云刀豆：“治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。”《滇南本草》中写的更是具体：“治风寒湿气，利肠胃，烧灰，酒送下，子，能健脾。”刀豆具有温中、止呕、下气、益肾的功效。用于虚寒呃逆呕吐、肾虚腰痛、头风痛、胃寒呕吐、疝气、老年咳喘、小儿百日咳。适宜肾虚所致的腰痛之人食用。刀豆有一定的抗癌功效，适宜癌症病人食用。现代科学研究证实，刀豆有如下抗衰防病功能：
◆增强抗病能力。刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人体的抗病能力。
◆抗肿瘤。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤的作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。
◆消除水肿。刀豆可以抑制毛细血管的通透性，从而有效对抗水肿，并有利于炎症的恢复。
◆抗痉挛。刀豆可以抑制平滑肌痉挛，因而对于因支气管平滑肌痉挛引起的各种呼吸系统疾病均有一定作用。
◆消炎。刀豆有很强的杀菌和抗病毒作用，可以有效对抗多种感染性疾病。
◆降胆固醇。刀豆能够降低血清胆固醇，在国内民间多作为单方应用，是高血压、心脏病、动脉硬化等心血管病者的有益食品。
刀豆性味甘、温,诸无所忌。但是用刀豆治病养生应持科学的态度，不能急于求成，而且吃刀豆亦要适可而止。
《四川中药志》中写道：“胃热盛者慎服。”故食用刀豆的禁忌有以下几方面：
◆刀豆性温，胃热盛者慎食。
◆生刀豆中含有有毒物质，直接食用会引起中毒，因此，刀豆必须煮熟后方可食用。
◆刀豆为高嘌呤食物，所以，痛风患者不宜食用。
◆刀豆有利水的作用，故尿多之人忌食。
◆刀豆中毒及预防办法。刀豆是人们普遍食用的蔬菜。生的刀豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质；当加热不彻底时，留存的毒素容易导致中毒。刀豆中毒的表现主要为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常。预防刀豆中毒的方法很简单，每次食用前将刀豆煮熟即可。正确烹调刀豆的方法是充分加热、彻底炒熟；判断方法是刀豆变蔫，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
鼻炎
【处方】老刀豆粉
〔用料〕老刀豆适量，黄酒1酒杯。
〔做法〕将老刀豆带壳焙焦，研为细末。
〔用法〕每次服6g，黄酒冲服，每日1次，连服数日。
〔最适合的疾病〕适用于鼻炎的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有开窍祛湿的功效。
支气管炎
【处方】刀豆甘草汁
〔用料〕刀豆30g，甘草6g。
〔做法〕将刀豆、甘草洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火水煎约30分钟取汁。
〔用法〕每日1次，每次300ml，10日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于急慢性支气管炎的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕二者合用有很好的止咳化痰作用。
咽炎
【处方】菊花刀豆蜜茶
〔用料〕绿茶、菊花、刀豆各6g，蜂蜜1匙。
〔做法〕先将刀豆洗净放入锅中，加适量水用大火煎沸片刻，然后冲泡绿茶、菊花，加盖闷片刻调入蜂蜜。
〔用法〕每日1～2次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于慢性咽炎、喉炎。
〔大夫叮嘱〕此方具有清热化痰、润喉止咳的作用。
呃逆
【第一方】刀豆生姜红糖饮
〔用料〕带壳老刀豆50g，生姜10g，红糖30g。
〔做法〕将带壳老刀豆、生姜洗净，一同放入锅中用大火烧沸后，改小火煎30分钟左右，去渣，调入红糖。
〔用法〕温服。每日2剂，每次400～500ml，连服3～7日。
〔最适合的疾病〕适用于呃逆不止的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有降逆止呃的作用。
【第二方】刀豆生姜粳米粥
〔用料〕刀豆15g，南粳米50g，生姜2片。
〔做法〕取刀豆捣碎（或炒研末亦可），同南粳米、生姜同入沙锅内，加水400ml用大火烧沸后，改小火同煮为粥。
〔用法〕每日早晚餐，温热服食，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于虚寒性胃痛、呃逆、呕吐等。
〔大夫叮嘱〕本品具有温中益胃、下气止呃的功效。
【第三方】刀豆壳炭汁
〔用料〕刀豆壳2个。
〔做法〕将刀豆壳炒炭存性放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煎30分钟左右。
〔用法〕口服,每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于各种原因引起的呃逆。
〔大夫叮嘱〕此方有降逆止呃的作用。
哮喘
【第一方】刀豆粉
〔用料〕刀豆100g，红糖适量。
〔做法〕将刀豆炒干研末。
〔用法〕每次6g，每日3次，可用红糖水送下。
〔最适合的疾病〕适用于哮喘的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕刀豆有止咳平喘的功效。
【第二方】猪肺炖刀豆
〔用料〕刀豆适量，猪肺1个。
〔做法〕将刀豆子装入猪肺放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火炖熟即可。
〔用法〕食猪肺并饮汤，每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于哮喘患儿。
〔大夫叮嘱〕此方有利肺降逆、理气平喘的功效。
纳差
【处方】西红柿刀豆汤
〔用料〕鲜西红柿150g，嫩刀豆100g，清汤2000ml。
〔做法〕鲜西红柿用沸水烫一下，剥去皮，切成0.7cm见方的块。嫩刀豆摘去筋丝，切成0.7cm长的段,下沸水锅中焯熟、捞出、沥净水分后，同西红柿块一起装入汤盆，上桌时加上煮沸的清汤即可。
〔用法〕佐餐食用，每日1～2次，每次150～200ml。
〔最适合的疾病〕适用于纳少不消化、女子肥胖、脚膝无力等。
〔大夫叮嘱〕此方有开胃除腻、祛脂减肥的功效。
高血压
【处方】拌芹菜刀豆
〔用料〕刀豆500克g，芹菜250g，盐4g，味精2.5g，麻油10g，糖3g，黄酒少许。
〔做法〕芹菜去叶，洗净后切成长条。烧开水，将芹菜烫一下即捞出冷却待用。刀豆用开水泡开，放少许黄酒，上笼蒸10分钟备用。刀豆、芹菜放入容器中，加盐、味精、糖、麻油拌匀即可。
〔用法〕直接食用，每日1～2次。
〔最适合的疾病〕适用于高血压的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕本品具有降低血压的作用。
水肿
【处方】刀豆炖猪腰
〔用料〕带壳刀豆50g，猪腰2只，姜15g，葱、绍酒各20g，冰糖30g。
〔做法〕将猪腰洗净，去臊腺，切成腰花；姜切片,葱切段；冰糖打碎；带壳刀豆洗净。将上述材料放入锅中，加水2000ml，置大火上烧沸，再用小火炖熬25分钟即可。
〔用法〕每日2次，佐餐食用，分次食用。
〔最适合的疾病〕适用于水肿的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有滋补肝肾、利水消肿的功效。
失眠
【处方】刀豆桂圆糯米粥
〔用料〕刀豆、桂圆肉各50g，豌豆10g，花生仁30g，糯米200g，红糖适量。
〔做法〕将糯米洗净放入锅中，加入桂圆肉、豌豆、花生仁、刀豆及适量水用大火烧沸后，改小火煮4小时，再加红糖即可。
〔用法〕每次1小碗，每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于失眠多梦及头昏眼花、视物不清等，经常食用会促使面色红润及眼睛有神。
〔大夫叮嘱〕此粥具有养血安神、温脾暖胃的功效。
癌症
【处方】刀豆萝卜芹菜汁
〔用料〕刀豆50g，萝卜250g，芹菜100g。
〔做法〕将上物洗净，切块放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煎约30分钟取汁。
〔用法〕分次服用，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于胆囊癌的术后食疗。
〔大夫叮嘱〕胆囊癌患者宜食新鲜蔬菜、鸡蛋、清蒸鱼，忌食煎、炸、高脂肪食品，不宜食用大枣、桂圆、白木耳等易致腹胀的补品。
8.豌豆
豌豆营养丰富，子粒含蛋白质20%～24%，碳水化合物50%以上，还含有脂肪、多种维生素。每100g子粒中含有水分77.9g、脂肪0.2g、碳水化合物15.6g、纤维素6.7g、胡萝卜素0.04mg、维生素B11.02mg、维生素B20.12mg。除了上述的营养成分外，豌豆还含有维生素C以及铁、钙、磷、镁、锌等多种微量元素。
豌豆性味甘、微寒、无毒。入心、脾、胃、大肠经。具有益中气、解毒利水、除呃逆、止泻痢、解渴通乳的功效。可以治疗泄痢、小便不利、下腹胀满、消渴、妇人乳闭等常见疾病。李时珍在《本草纲目》中记载：“豌豆主消渴，吐逆，止泄痢，利小便，下乳汁，消痈肿痘疮。”
现代科学研究证实，豌豆有如下的抗衰防病功能:
◆在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
◆豌豆与一般蔬菜有所不同，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
◆在豌豆和豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠的作用。
◆豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。
◆豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。
◆豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化、高血压、冠心病等循环系统疾病。
◆豌豆中含有大量的铬，有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。因此豌豆特别适合于糖尿病患者经常食用。
用豌豆治病养生应持科学的态度，不能急于求成，而且吃豌豆亦要适可而止。故食用豌豆的禁忌有以下几个方面：
◆豌豆粒多食会发生腹胀，所以适量食用即可。
◆豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
◆许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在做时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
◆豌豆为高嘌呤食物，所以，痛风患者不宜食用。
◆新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%流失在汤里。所以，我们不仅要吃菜，更要多喝汤。
糖尿病
【第一方】豌豆大麦仁粥
〔用料〕豌豆、大麦仁各200g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后,改小火煮成粥。
〔用法〕适合长期食用，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于糖尿病病人。
〔大夫叮嘱〕豌豆具有消渴、止泻痢、利小便的作用。大麦仁有消渴祛热、益气宽中的作用，两者合用煮粥食，香滑可口，是夏季糖尿病病人的理想食物。
【第二方】竹参豌豆苗饮
〔用料〕豌豆苗20g，竹参30g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煎30分钟左右即可。
〔用法〕每日1次，每次300ml。
〔最适合的疾病〕适用于糖尿病病人的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕二者均有消渴滋阴的作用，合用有更好疗效。
【第三方】豆苗白梨汁
〔用料〕鲜豌豆苗60g，白梨1个（去皮、核）。
〔做法〕将二者洗净共捣碎，榨取汁。
〔用法〕每次服50～100ml，每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于糖尿病患者的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾养胃、和中降糖的功效。应注意痛风患者不宜食用。
癌症
【第一方】扁豆豌豆羹
〔用料〕新鲜豌豆250g，白扁豆100g，湿淀粉适量。
〔做法〕先将新鲜豌豆剥出，拣杂后，淘洗干净，备用。将白扁豆拣杂，淘洗干净后放入沙锅，加足量水，浸泡片刻后，用大火煮沸，再改用小火煨煮1小时，待白扁豆熟烂如酥，倒入豌豆，继续用小火煨煮30分钟，用湿淀粉勾兑。
〔用法〕早晚2次分服，或当点心分数次调食，服食时可视需要酌加红糖拌和。
〔最适合的疾病〕本食疗方适用于大肠癌患者术后身体虚弱、大便偏溏、维生素B缺乏等。
〔大夫叮嘱〕要特别注意必须将白扁豆煨煮至酥烂。
【第二方】猪肉豌豆大枣汤
〔用料〕豌豆、猪瘦肉各50g，大枣7枚。
〔做法〕将豌豆、猪瘦肉、大枣洗净放入锅中，加水9碗用大火烧沸后，改小火煎6小时后剩1碗时即可。
〔用法〕每日1次，每次1碗，可连服3个月。
〔最适合的疾病〕适用于胰腺癌的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方具有清热解毒、活血的功效。
产后病
【第一方】豌豆汤
〔用料〕豌豆50g。
〔做法〕将豌豆洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煮至豆熟烂即可。
〔用法〕每日2次,空腹温热食,每次400ml。
〔最适合的疾病〕适用于产后乳汁不足。
〔大夫叮嘱〕豌豆有促进乳汁分泌的作用。
【第二方】豌豆大枣汤
〔用料〕嫩豌豆250g，大枣10枚。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后,改小火煮至豆熟烂即可。
〔用法〕每日2次，空腹温热食，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于产后乳汁不下、乳房作胀等。
〔大夫叮嘱〕此方有和中生津、通乳消胀的功效。
肝炎
【处方】薏仁豌豆大米饭
〔用料〕鲜豌豆50g，薏苡仁30g，大米150g。
〔做法〕把薏苡仁、鲜豌豆、大米淘洗干净。同放入电饭煲内，加水适量，如常规煲熟即可。
〔用法〕每日1次，每次1小碗，可连续服用。
〔最适合的疾病〕适用于慢性肝炎患者。
〔大夫叮嘱〕此方有祛湿热、利小便的功效。
胃炎
【第一方】山薏莲枣豆粥
〔用料〕豌豆60g，山药60g，薏苡仁、芡实、莲子各30g，大枣12枚，糯米70g，白糖适量。
〔做法〕将山药洗净、去皮、切块，其他原料洗净，全部放入锅中，加水适量用大火烧开，改用小火共煮熟烂，加入适量白糖稍炖即可。
〔用法〕每日1次，每次1小碗，可连续服用。
〔最适合的疾病〕适用于胃炎的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有很好的养胃作用，胃炎患者宜经常食用。
【第二方】豌豆炒香菇
〔用料〕豌豆200g，素火腿、水发香菇、熟笋肉各25g，湿淀粉15g，芝麻油10g，熟菜油20g，精盐2g，料酒15g，味精1.5g。
〔做法〕豌豆用沸水焯一下，过凉；素火腿、水发香菇、熟笋肉均切丁待用。炒锅置火上烧热，下熟菜油，放入豌豆略煸，加入香菇丁、笋丁，再加料酒、精盐和沸水150ml，待汤汁收浓到2/3时，放入素火腿丁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即可。
〔用法〕每2日1次,可连续服用。
〔最适合的疾病〕适用于食欲不振的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕本方具有醒脾开胃的作用。
皮肤粗糙
【第一方】胡萝卜豌豆奶油汤
〔用料〕豌豆20克，胡萝卜250g，番茄1个，奶油25g，蒜瓣2个，盐2g，味精0.5g。
〔做法〕将胡萝卜、豌豆、番茄洗净，胡萝卜切成薄片，番茄切成薄片。净锅置中火上，下奶油烧至六成热，下剁碎的蒜瓣爆炒后，加胡萝卜片炒几下，放入豌豆，加开水适量煮至熟透，再下番茄片、味精、盐，烧开即可。
〔用法〕每日1次，每次1碗，10日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于皮肤粗糙等的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕本品具有益气美白的作用。
【第二方】豌豆蜂蜜奶油汤
〔用料〕豌豆50g，蜂蜜5g，奶油汤300g，炸面包丁10g。
〔做法〕将豌豆洗净，用勺子挤压，制成豌豆泥，滤出豆皮，放入盆中备用；锅内放奶油汤，把蜂蜜与豌豆泥一起搅拌，倒入汤内，撒上面包丁,加热即可。
〔用法〕每日1次，可做早餐用。
〔最适合的疾病〕适用于皮肤粗糙等的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾和胃、润肤养颜的功效。
小便不利
【处方】番茄豆蛋炒饭
〔用料〕青豌豆100g，番茄200g，鸡蛋2个，糯米、大米各100g，油、盐、味精各少许。
〔做法〕将糯米、大米淘洗干净，放入锅中，加清水适量按常法煮熟成饭；番茄洗净，切成小块。炒锅置火上放油，烧热，打入鸡蛋，放入青豌豆，炒片刻，倒入米饭、番茄、盐、味精，再炒片刻即可。
〔用法〕每日1次，连服1周。
〔最适合的疾病〕适用于各种原因引起的小便不利的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕本品具有解毒利水的作用。
青光眼
【处方】豌豆紫菜红糖羹
〔用料〕豌豆100g，紫菜20g，红糖、湿淀粉各适量。
〔做法〕将豌豆洗净，晒干或烘干，磨成细粉，备用。将紫菜用清水漂洗干净备用。沙锅中加适量清水，中火煮沸后加入豌豆粉，煨煮10分钟，再加入紫菜及适量湿淀粉，边煨边搅，加少许红糖，拌和均匀即可。
〔用法〕当点心，早晚分食，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于慢性充血性青光眼的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有滋阴降火的作用。
发育迟缓
【处方】豌豆蛋黄米糊
〔用料〕豌豆100g，蛋黄1个，大米50g，盐少许。
〔做法〕将豌豆去掉豆荚，放进搅拌机中，或用刀剁成豆蓉。将整个鸡蛋煲熟捞起，然后放入凉水中浸一下，去壳，取出蛋黄，压成蛋黄泥。大米洗净放入锅中，加水浸2小时，放入豆蓉一起煲约1小时，煲成半糊状，然后拌入蛋黄泥、盐约5分钟即可。
〔用法〕每日1～2次，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于小儿生长发育迟缓的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕适宜6个月以上的婴儿食用，具有补钙助长的作用。注意一定要在制作时，将大米、豌豆煮烂成泥为佳。
疲劳过度
【处方】豌豆大枣百合莲子粥
〔用料〕豌豆100g，大枣50g，干百合25g，莲子45g，大米100g。
〔做法〕将大枣、干百合泡开洗净，莲子泡开去芯，大米、豌豆洗干净。将上述原料放入已煮开水的锅内，小火煮烂成粥即可。
〔用法〕可分次或顿服，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于从事脑力劳动过度疲劳者。对身体虚弱、结核病、神经官能症等患者的康复有一定的作用。
〔大夫叮嘱〕本品具有益气安神的作用。
9.豇豆
豇豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。它富含蛋白质和多种氨基酸，每100g含蛋白质22g、脂肪2g、碳水化合物25.5g、钙100mg、磷546mg、铁7.6mg、维生素B10.33mg、维生素B20.11mg、尼克酸2.4mg。此外，还含有维生素C、烟酸等。
豇豆既是特种优质蔬菜，又是滋补佳品和治病良药。本草书上对于豇豆记载很多。李时珍在《本草纲目》中说：“此豆红色居多，荚必双生，每年三四月种之。”《救荒本草》说：“虹豆今处处有之，人家田园多种之，就地拖秧而生，亦延篱落。”由这段记载看来，豇豆的种植极易，而且蔓延甚广，产量也很丰富，因它的用途很大，所以，古书上把它列为豆类之中的上品。
豇豆的治疗作用广泛。《群芳谱》谓：“豇豆味甘咸平无毒，主理中益气，补肾健脾，止消渴泄痢。”《本草纲目》中记述，豇豆可以：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒。”豇豆性味甘、平,有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。主治脾胃虚弱、呃逆呕吐、消渴、遗精、白带、白浊、小便频数等。用于食疗对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、便秘等都有较好的辅助治疗效果。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气、补肾健胃、和五脏、调营卫、生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。另外，豇豆连荚嚼食，可以吸收数量丰富的粗纤维质，这种物质，能促进肠胃的蠕动，因而能帮助消化，并能使大肠容易排泄，有通便的功能。常吃豇豆，能防治便秘。
现代科学研究证实，豇豆有如下的抗衰防病功能：
◆补充营养成分。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。
◆帮助消化。豇豆所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。
◆增强免疫功能。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
◆降血糖。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病病人的理想食品。
◆降低毛细血管通透性。豇豆中所含的活性物质可以作用于毛细血管，降低其通透性从而有抗水肿的作用。
用豇豆治病养生应持科学的态度，不能急于求成，而且吃豇豆亦要适可而止。故食用豇豆的禁忌有以下几个方面：
◆豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
◆豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜。
◆不要吃太多，以免肚胀。
◆豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。
◆豇豆为高嘌呤食物，所以痛风患者不宜食用。
◆有的家庭主妇在煮豇豆时，常在豇豆中加入碱屑少许，这是最不妥的烹饪法，因为碱能破坏菜蔬中的维生素B、维生素C，最好不用为宜。
糖尿病
【第一方】豇豆汤
〔用料〕带壳豇豆100～150g。
〔做法〕将带壳豇豆洗净放入锅中，加水适量用大火烧沸后，改小火煮熟即可。
〔用法〕每日1次，喝汤吃豆，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于糖尿病的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有补五脏、益气和中的功效。
【第二方】南瓜豇豆小米粥
〔用料〕南瓜200g，豇豆50g，小米100g。
〔做法〕先将豇豆洗净入开水锅内，焖至八成熟时，再将切成块的南瓜及浸泡洗净的小米放入煮熬，待米烂豆熟成粥时即可。
〔用法〕供早、晚餐食用，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于糖尿病，症见消渴、小便不利等。
〔大夫叮嘱〕此方有补虚损、健脾胃、利小便的功效。
便秘
【处方】豇豆芝麻油
〔用料〕豇豆250g，芝麻油、盐各适量。
〔做法〕把豇豆煮熟，煮时依个人口味加适量盐，熟后用芝麻油调和。
〔用法〕随意食用。
〔最适合的疾病〕适用于便秘的治疗。
〔大夫叮嘱〕豇豆易于消化，富含纤维素，可促进胃肠蠕动，常吃豇豆，能防治便秘。
贫血
【第一方】豇豆糯米粥
〔用料〕豇豆15克g，红糯米30g，红糖适量。
〔做法〕将豇豆、红糯米洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮粥，熟后加红糖即可。
〔用法〕顿餐，每日1次，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于缺铁性贫血的食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有益气和中、养血调经的功效。
【第二方】豇豆首乌枸杞枣粥
〔用料〕豇豆25g，何首乌20g，枸杞子20g，粳米60g，大枣15枚，红糖适量。
〔做法〕将以上5味食物洗净放入锅中，加适量水用大火烧沸后，改小火煮熟后加红糖即可。
〔用法〕可做早晚餐用，每次1小碗。
〔最适合的疾病〕适用于贫血的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有补血养血的功效。
带下病
【处方】豇豆冰糖饮
〔用料〕豇豆90g，冰糖90g。
〔做法〕将豇豆捣烂，加入冰糖，开水炖服。
〔用法〕早晚各1次，每次300～400ml。
〔最适合的疾病〕适用于湿热下注引起的白带过多。
〔大夫叮嘱〕此方有清热利湿的功效。
荨麻疹
【处方】豇豆苍术饮
〔用料〕苍术20g，白皮豇豆30g。
〔做法〕将上物洗净放入锅中，加适量的水用大火烧沸后，改小火煎30分钟后取汁，再加水煎1次，将两次煎液混合。
〔用法〕分早、中、晚3次温服，每次400m，连服7日为1个疗程。症状控制后，每隔1日服药1剂，继续服2个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于荨麻疹的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕多数患者服药1～3日后症状明显减轻,2～3个疗程治愈。
食积
【处方】细嚼生豇豆
〔用料〕生豇豆适量。
〔做法〕将生豇豆洗净，放入口中细嚼。
〔用法〕口服,每次4～5粒，每日1～2次。
〔最适合的疾病〕适用于小孩食积、气胀等的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕生豇豆有健脾和胃、化湿消积的功效。
