脆椒鱼丁、阿胶驴肉、麻酱果仁菠菜

【脆椒鱼丁】

食材&配料：

鱼脊骨、菜籽油、脆椒、青红椒、面包糠、花椒粒、姜、蒜、盐

做法：

1. 鱼脊骨上最细嫩的肉切丁装入碗中，加盐、姜汁、蛋清、水、豆粉码味3分钟
2. 用面包糠把鱼丁裹住备用，青红椒切丁，细葱切丁，姜蒜切末，脆椒切丁备用
3. 起锅烧油下入鱼丁炸至金黄捞出控油，爆香料头，放入炸好的鱼丁和脆椒加盐翻炒均匀出锅装盘即可

【阿胶驴肉】

食材&配料：

驴肉、驴皮、盐、酱油、小茴香、花胶

做法：

1. 驴皮卤熟，洗净蒸5个小时形成皮冻
2. 将驴皮倒入卤好的驴肉中自然放凉
3. 上菜前切成大薄片，将调料制成酱汁拌碟

【麻酱果仁菠菜】

食材&配料：

菠菜、去皮花生、蒜茸、蔓越莓、薄荷、圣女果、芝麻酱、香油、盐、糖、味粉、橄榄油

做法：

1. 菠菜飞水挤干切碎，去皮花生炸熟碾碎
2. 将菠菜和花生拌在一起加入盐、糖、味粉、蒜茸
3. 将麻酱加入橄榄油、香油、味粉稀释开，用模具装盘浇上麻酱用辅料点缀即可