超赞汉堡小肉饼，嗷嗷爆汁嗷嗷好吃！轻松搞定早餐&便当

开工前

人生三大问题：

早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？

（不，并没有早餐这件事）

开工后，三大问题变成了一个终极问题：

明天带什么？

忽然想吃汉堡

那种广告宣传画上明明有五指高

拿到手里只有三指半的汉堡

仔细剖析了一下内心

想吃的并不是汉堡面包、生菜、番茄和芝士

而是汉堡里面的肉饼

对，就是那个沉甸甸、肉腾腾的肉饼

在隔离期间点亮了中华小当家技能树的我

决定自己做那个肉饼

没有想到并不（太）难

吃了2个实在吃不下更多的我忽然想到

这个好适合带饭啊

清爽汤汁少简单加热一下就能还原味道

（但是也有小技巧，文末说）

棒呆，上班带了自制汉堡的你一定是全司最华（能）丽（吃）的崽！

汉堡、三明治的灵魂之光

百搭爆汁牛肉饼

肉饼原料：

• 3肥7瘦牛肉馅···300g
• 白洋葱··············0.5个
• 黄油·················1小块
• 牛奶·················2勺
• 蚝油·················1勺
• 料酒·················1勺
• 酱油·················1勺
• 黑胡椒粉··········适量
• 食盐·················少许

这个量大大约能做出来6个手掌心大小，2cm厚度的牛肉饼来。

其中，黄油实在没有也可以用食用油代替，但是会少了很多特有的风味，玄乎点说，就是少了“汉堡味儿”，所以强烈不推荐省略。

步骤提炼：

剁馅—洋葱丁—拌馅—下锅煎

当然，如果你跟桌儿一样买的是现成的牛肉馅，就更简单了，重点说下，说让平时桌儿也很不爱肥肉，但如果想要肉饼更香更松软，2-3成的肥肉是必须的，但是放心，成品是吃不出肥肉感觉的。如果是自己剁肉的话，需要剁成肉蓉，这样才好成型不散。

详细步骤：

1、你的黄油，切出来麻将块大小的一块，扔到平底锅里融化。

2、白洋葱切丁，下到黄油里，全程小火翻炒煎到有点半透明，出香味；

3、连黄油汤带洋葱丁一起加入肉馅中。洋葱的作用一是增香除膻，二是让肉饼鲜嫩多汁，而且黄油炒过的洋葱有种很奇特的香味，所以不推荐省略哦（省略后成品会更像包子馅的风味）。

4、加入2勺牛奶、1勺蚝油、1勺料酒、1勺味极鲜（酱油）、黑胡椒粉适量、少许盐，朝着一个方向搅拌。

5、搅到牛肉馅上劲儿，就是自己会一团团地团在一起，肉和肉之间会出现藕断丝连的小丝丝，就代表ok了。

6、现在上手吧！一只手先团成团子再轻压一下，两只手交替抛掷肉饼，就像互相抛掷烫红薯那样稳准狠，这么做的目的是为了让肉饼排出空气，质地更扎实更好成型。

7、盘好的肉饼中间可以按一下，这样后面无论你做汉堡还是三明治，都可以堆叠更多东西。不，不是的，并不是大号血红细胞。

8、好了现在把你的思维从生物课本上收回来，上煎锅开小火，可以不放油，或者一小块黄油，肉饼下锅煎，小火每面3分钟，两边煎熟出锅！你要实在怕不熟的可以加一点点水焖一下。

9、如果你喜欢吃焦香味浓郁一点的，可以像我这样多煎一会儿，虽然不好看了，但是香！

好了，现在你就拥有了金灿灿肉腾腾的牛肉饼了，这个饼里，因为加了煎香了的洋葱，所以很松软多汁，虽然不会像撒尿牛丸那样一言不合就ci你一脸，但是汁水丰盈地跳跃在肉的缝隙中，顽皮可爱。

然后你就可以做成你家秘制的牛肉汉堡或者三明治啦！

芝士片、生菜叶、煎蛋、番茄片、肉饼有序排列在汉堡里，完成！有条件的也可以上点酸黄瓜！

这样鼓鼓囊囊的一个汉堡呀，厚度可以是外面买的两倍。

要问好吃的秘诀？大约是因为你舍得用料......

难点分析：

这个菜谱的唯一难点大约在于肉饼成型，也许会有同学把牛肉饼煎成牛肉馅，所以专门提炼出来说一下可能的原因：

1、你的肉馅本身就没有团好，太松散了，这就需要你加点淀粉重新搅拌一下，下次做记得减少牛奶的量或者洋葱丁的量。

2、你翻动的太早了，一定要耐心等一面成型了再翻。

3、如果都没有解决，其实牛肉馅和土豆泥一起炒一炒很好吃。

肉饼保存方法：

• 生肉饼：不是当天吃的话可以用油纸或保鲜膜把生肉饼一个个分隔开，放入冷冻室保存，想吃的时候架锅煎一下就ok
• 熟肉饼：煎熟放凉后，装进密封袋，冷冻保存，吃的时候加热就行啦，比较适合上班带餐；

再来一个带饭方法：

如果你当成便当带去上班的话，按以下操作会让汉堡像新鲜的一样：

1、肉饼、汉堡、蔬菜、酱料分开装，或者中间用锡纸/保鲜膜隔一下就好。

2、热的时候分开热，先热肉饼，1分钟左右热透，需要热透才好吃。

3、再热汉堡面包，最好开中火，别超过30秒，如果你的面包很干了，可以滴几滴水在面包上，热出来松软不硬，这一招也适用于热馒头和其他面包。

4、然后按照顺序排好肉饼、蔬菜、酱料，就ok啦。

5、如果自己吃的话，找个大锅或者多功能料理锅，挨个煎一下，热一下就ok：

小贴士：

1、黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替，但需要减量。

2、可以尝试增加迷迭香碎，超级香！

3、如果用食用油代替了黄油，味道会更接近包子味。

4、肉饼的尺寸最好跟你的面包胚大小配套。

但是，懒惰的我自然不可能自己去烤汉堡面包（毕竟也不会），我是买的肯德基同款汉堡胚， 味道还不错，稍微热一下就松软喷香，还不用自己切，一样懒惰的你也可以试试

按照这个面包的尺寸，按照我给的用量，大约能做出来6个肉饼来！