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梭子蟹大家都吃过，海鲜粥、蟹炒年糕，当然最经典的还是清蒸梭子蟹，在这些吃法中，只有清蒸对梭子蟹的品质要求最高，因为一不小心我们买到的梭子蟹就是一个空壳！  所以煲汤，煮粥就是这种空壳梭子蟹最完美的去处，这种方式主要吃梭子蟹的鲜味，对蟹肉不敏感，但问题是都是真金白银买回来的，买个空壳，我容易吗我！  为什么我们买到的梭子蟹会是个空壳？ “西风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”、“和露摘黄花，带霜烹紫蟹”、“紫蟹霜肥秋纵好，绿醅蚁滑晚慵斟”，其实如果你需要，还有很多形容金秋是吃螃蟹的好时机，但不知道各位有没有发现，这些都是吃大闸蟹的，这梭子蟹和大闸蟹不是同一个品种，这吃的时间有讲究吗？  什么时候吃什么螃蟹？ 大闸蟹有公母最适合吃的时间是有差别的，一般阳澄湖大闸蟹的母蟹会在农历十月上旬“黄满壳”，此时天气转凉，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，准备过冬和明年繁殖，所以此时吃母蟹是最佳时机！掰开蟹壳，蟹黄四溢，蟹香扑鼻，吃一口那是口感绝佳！  而每年的农历十月下旬为"脂膏肥" ，公蟹的成长速度稍慢，脂肪才逐渐堆积，因此这个时候才是吃公蟹最佳时机，煮熟后的蟹膏半透明，口感糯软，鲜香味美，绝对是顶级享受！  所以大闸蟹就是农历十月左右吃的，但这套老办法用在梭子蟹上就不灵了，因为梭子蟹是一种海生螃蟹，它的生长季节和我们熟悉的大闸蟹大相径庭，假如还用大闸蟹的老思维去选购梭子蟹，那么买个空壳也不冤枉！  梭子蟹啥时候吃？ 东南沿海能买到最多的就是三疣梭子蟹，甲壳的中央有三个突起，这就是其名的来历，三疣梭子蟹个体比较大，最重可达1000克，常见为400克左右。三疣梭子蟹同时是一种广盐性生物，其适宜生长盐度为10-35‰，最适盐度为25-30‰，也就是说丢几只活蟹到青海湖（盐度为12.5‰），它也能活得很好！  不过青海湖冬季水温很低，三疣梭子蟹能适应的温度是17-28摄氏度之间，到零下1.5摄氏度时目测就要冻死了！  吃梭子蟹有两个季节，第一季是五一前后，第二季是中秋前后，两个季节都是梭子蟹最肥美的时候，并且在中秋时公蟹最肥，很多朋友都觉得母梭子蟹黄比较糊，不够味，还公蟹的白膏比较好吃，因此在中秋前后吃公蟹膏，而在深秋时节，母蟹都不错！  尖三角公蟹，圆三角母蟹 必须要提醒下，宁波和上海地区的朋友最好吃“咸炝蟹”，那个打开后里面的蟹黄味道那是杠杠滴，所以这个时候做“咸炝蟹”的朋友不要错过了！  咸炝蟹 为什么这时候买到的梭子蟹还是空壳呢？ 当然我们说到是整体上这个时节的梭子蟹不错，其他时节的梭子蟹没啥肉也是正常的，那么为什么最适合吃的时节买到的还是个空壳呢？这就应该要从螃蟹的销售环节来考虑一下了！  梭子蟹从养殖场捕捞到消费者买回家，少则一两天，多则十多天，在此期间，为保证螃蟹水质，梭子蟹是不再喂食的，所以这个时候都是消耗螃蟹体内的库存，时间越久，消耗越多，到最后体内营养物质耗尽，那么剩个空壳当然是正常的，它没死就很对得起各位了哈！ 还有一个必须考虑的问题：海水晶 从沿海运往内陆，要活的梭子蟹那么必须用海水运输，但问题是到哪去弄那么多海水啊？所以海水晶就诞生了，这是海洋中矿物质的浓缩物，按一定比例溶解在淡水里，就变成海水了，海生动物在里面就可以继续生存，再加上增氧机，那么可以让海产品活很久！ 和盐差不多，工业产品，不可食用 当然活梭子蟹运输会在3-7摄氏度的低温下运输，可以加点冰，但不要太多，要不然容易冻死，但到目的地后因为要长时间销售，无法一直保存在冷库中，所以需要海水晶配制的海水暂养！ 而在这种环境下必须增氧，因为密度太大，螃蟹之间打叠，运动消耗也会增加，且无法喂食，因此其体内存储的营养会被快速消耗，肉质干瘪没味！ 如何挑选？ 挑选背部青色并且坚硬的梭子蟹，按压起来软软的基本都是水了，还有螃蟹壳尖端是否能见到红黄色的东西，一般这种黄比较多，适合母蟹，公蟹则看体重（公蟹腹部尖三角形，母蟹饱满三角形），拉着蟹脚掂掂重量，看看是否有手感等！当然便宜的梭子蟹空壳可能性比较高，而贵的呢也不能排除！ 如果还是不会选，那么还是请教下隔壁大妈吧，她们的经验可是很丰富的！ |
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