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到了冬季，天气越来越冷，又要到腌腊肉的时候了，很多家庭都开始着手腌腊肉，我老家那边，基本上都是到腊月间的时候开始腌制，因为那个时候天气格外冷，出太阳也是冷的，腌制和晾晒不怕坏。 往年肉价便宜的时候，每家每户至少要买半条猪，这些猪肉都用来腌腊肉，院子里挂满了腊肉，简直就是一道最招摇的风景线，可见人们多喜欢吃腊肉。近两年肉价贵了，可人们还是抵不住诱惑，少做一点解解馋，而且有了腊肉才有年味。 我家自然也不例外，老爸是腌腊肉高手，不少人向他请教，口感好味道好，正宗土味腊肉，从小吃到大都没吃够。现在的腊肉太金贵了，爸妈平常不吃，只有我回家了，才做的吃，所以我每次吃也觉得腊肉格外香。 说到腌腊肉，看似简单，其实要掌握的方面还挺多，不然做的不好，腌制的时候坏掉了，或者保存时间不长，有些太可惜了，又费力又费钱，那么要怎么做呢？ 腌腊肉，做好“4个”关键步骤，腊肉不发霉更耐放，口感好味道好！下面我来给大家分享一下这4个关键步骤指什么，学会这么做，再也不怕腊肉坏掉了，每次放心做，吃着更开心。 第一个关键步骤：挑选肉 之前家里都买半条猪的时候，都是老爸自己将猪肉分割成一块块地，而五花肉部分最受欢迎，有肥有瘦吃着口感最好，颜值也很高，而最瘦的部分，反倒没有肥肉部分受欢迎，因为吃着又硬又柴，所以现在大家要腌腊肉的话，记得尽量买五花肉。 如果是肉摊上买，可以让老板帮忙分割一下，切成小块一些，这样制作起来更方便，也便于入味，做好后要吃的时候也更好拿取。 第二个关键步骤：炒食盐 有人腌腊肉的时候，直接将盐撒在腊肉上，其实多加一步会更好，将食盐放进锅中炒热，还可以加一些花椒、八角等香料一同炒制，用它们来腌制腊肉，腊肉会更香。记住盐的比例，10斤猪肉准备150克食盐，这样腌制的腊肉味道比较合适，不然太多了，腊肉咸的没法吃，太少了，腊肉容易坏掉。 第三个关键步骤：腌猪肉 猪肉买回来后，最忌讳下水洗，因为沾到生水了，猪肉容易坏，所以在制作腊肉的时候，最好保证不要沾到水，让灶台、盆子、刀、肉等等，只要接触肉的东西，都要保持干燥。 在猪肉表面抹上高度白酒即可，能杀菌消毒能增加香味，还能保存的时间更久。然后将食盐抹在猪肉上，加点生抽变点颜色，做出来的腊肉更好看，抹料的时候，记得要不断摩擦，不要偷懒。 抹好食盐后，放在干燥的盆中，腌制一个星期，腌制的时候，也要注意，每天都要去倒腾猪肉，将下面的翻到上面，这么做不仅可以让猪肉腌制的更均匀，还能不让长时间压在下面的肉坏掉。 第四个关键步骤：晾晒猪肉 腌制时间到后，给猪肉上面穿上小洞，用绳子穿过小洞绑起来，挂在一个合适的位置，风干就好了，这个时间差不多要二十天，做好的腊肉，装进保鲜袋，再放冰箱冷冻就可以了，保存时间长。 你学会了吗？我教大家的是风干腊肉，每个家庭都能轻松制作。腌腊肉，要做好4个关键步骤，每一步都做好了，腊肉就可以做成功，不发霉更耐放，口感好味道也好，等天气更冷了，你不妨试试这么做，保准一次成功。 |
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