【原】中餐魅力、让食客欲罢不能

英国黑醋松板肉

原料：

松阪肉300克，干葱30克，蒜子30克，葱花少许。

调料：

喼汁25克，沙爹酱20克，磨豉酱20克，腐乳半块，芝麻酱5克。

制作：

1、将磨豉酱、沙爹酱、腐乳、芝麻酱混合，调制成复合酱。

2、将复合酱下锅，加生油慢火铲匀备用。

3、松阪肉切成条；干葱、蒜子入油锅炸至金黄，捞出备用。

4、将铁锅烧热，下少许底油，放入干葱和蒜子，再下入肉条与复合酱一同翻匀，然后加盖，依靠铁锅内的热量将肉条焗熟，随后揭盖，将喼汁喷入锅内，翻匀，撒葱花，盖上盖即可上菜。

石锅鸡汤脆米虾仁

原料：

虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。

调料：

盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。

制作：

1、将蒸熟的米饭取50克，入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。

2、虾仁去壳去虾线，切丁；年糕切丁；菜心切丁，飞水待用。

3、炒锅上火，下入鸡油、虾仁稍炒，再下入浓鸡汤烧开，调味后，下入山药泥、金瓜泥推匀，然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭，再次烧开后，倒入烧热的石锅内，撒入炸好的脆米，即可上桌。

香芋浓汤脆饭团

原料：

芋头粒200克、小棠菜50克、米饭100克。

调料：

盐1克，鸡粉5克、浓汤200克。

制作：

1、将米饭搓揉成50克一个的饭团，用猪油抹匀表面，待用。

2、小棠菜切小段，飞水；芋头粒取100克炸至金黄，100克蒸熟压泥；饭团炸至金黄，均待用。

3、热锅下入浓汤，调味后先下入炸好的芋头煮2分钟，再下入小棠菜烧开，然后下入芋头泥推匀，起锅倒入深窝盘内，放上炸好的饭团即可。

鸡蒙豆尖

蒙，传统川菜技法之一，一般是把调好的鸡糁覆盖在豌豆尖、葵菜（冬寒菜）等蔬菜上，成菜形色美观。

制法

1.择取豌豆苗的嫩尖，把用鸡肉茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉等调好的鸡糁裹在其嫩茎上，露出嫩尖部分，逐一制完后，放入微开的清水锅里汆至定型且断生。

2.锅里另放入高级清汤烧开，加盐和胡椒粉调成咸鲜味，下做好的鸡蒙豆尖稍煮，出锅分盛于盅内，用一小片番茄点缀即成。

制作关键： 汆制的火候和时间要把握好，保持微沸为宜，以免脱糁，煮至定型刚熟即可，不能久煮，以免豆尖变色。调味时，胡椒粉要尽量少。

原味鸡（土从） 菌

制法

1.把鸡（土从）菌削皮后洗净，用手撕成粗丝，纳盆加少许盐拌匀，稍码味待用。

2.鸡汤加盐、鸡汁调成咸鲜味。

3.把鸡坑从丝放盘里，再放上蒜片和火腿片，掺少许调好味的鸡汤，上笼蒸8分钟，取出来点缀少许过油后的青椒丝即成。

碧玉松茸

原料

水发松茸50克、龙利鱼鱼柳200克、小青菜100克、红椒段、大葱弹子、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、色拉油各适量

制法

1.将龙利鱼制成鱼糁，调入盐、味精等拌匀，待用。

2.将小青菜治净并改刀，下入加有盐的水锅焯熟，捞入冷开水盆过凉，捞出来沥水。

3.将水发松茸沥干水分，将鱼糁用裱花袋挤入松茸帽，送入蒸箱速蒸3分钟定型且熟，取出来。

4.往净锅里舀适量高汤，放入松茸、红椒段、大葱弹子，调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉成咸鲜口味，勾薄芡并亮油，起锅盛入盘中，周围摆上熟小青菜，即成。

鲜椒纸片鱼

原料：

黑鱼片、东北黑木耳、台湾绿笋、青红杭椒、酸黄瓜汁

调料：花椒油、盐、糖少许、鸡汁

制作方法：

1、先将黑鱼去骨平铺，放到速冻冰箱冻5小时后，将黑鱼劈成簿片上浆。

2、用鱼骨吊汤备用。鱼片出水。放入鱼汤和原材料和调料。

3、出锅放入花椒油即可。

特点：咸鲜适中，回味鲜辣。

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